L; вода в; Арабська їжа та кухня з 9 по 13 століття - Персей

Гійом Кетрін. Вода в їжі та арабській кухні з 9 по 13 століття. В: Людина і вода в Середземному морі та на Близькому Сході. III. Вода в техніках. Дослідницький семінар 1981-1982. Ліон: Будинок Сходу і Середземномор’я Жан Пуййо, 1986. pp. 29-38. (Робота Maison de l'Orient, 11)

арабська

ВОДА В АРАБСЬКИХ ХАРЧОВИХ І КУХНЯХ З 9 ДО 12 СТОЛІТТЯ

Вступ

Презентація джерел

Для цієї роботи ми вирішили обмежити нашу основну бібліографію чотирма творами, які мають перевагу взаємодоповнення, а час та проблеми авторів дуже різні.

Літературний твір

Kitâb al buhala 'H - Gâhiz, le Livre des Avares (переклад Ч. Пелла, Париж, 1951). Ця книга старості має на меті продемонструвати перевагу арабів чистого походження. Гахіз (776-868) клеймить їхню щедрість, протиставляючи її скупість неарабських елементів. Автор, всупереч звичним тенденціям свого часу, дуже цікавиться сьогоденням: він спостерігає за своїм оточенням і не без гумору описує його. Отже, це дуже живе свідчення суспільства Басри в 9-му столітті через найнеобхідніші проблеми.

Сільськогосподарська робота

Kitâb al felaha 'від Ібн аль Аввама, Книга про землеробство, (переклад Кл. Маллета в 19 столітті). Цей твір, написаний наприкінці XI або на початку XII століття, є компіляцією попередніх та сучасних робіт, доповнених особистим досвідом автора, зробленим в околицях Севільї. Ібн аль Аввам цитує, зокрема, Ібн Васіху, автора Набатейського землеробства (X ст.), Кастос ле Румі, автора книги про грецьке сільське господарство, "від якої залишились лише уривки, цитовані Ібн аль Аввамом" (примітка перекладача), і серед Арабські автори, Ібн Хаггагг і Абул-Хайр, обидва з Севільї, Хагг з Гранади та східний: Разес (де Рей). Досі цитують двадцять шість авторів, але їхні проблеми дуже далекі від нашої теми.

Дві кулінарні книги

Kitâb al wusla ila l-hab

ib, книга посилань з другом або опис хороших страв та ароматів. Це княжа кулінарна книга, і, мабуть, та, яка була поширена найбільше. Вивчений і частково перекладений Максимом Родінсоном (1), він був написаний у період Айюбідів. Серед імовірних авторів оригіналу чи переробок Родінсон називає принца Айюбіда, маленького племінника Салах ад Діна, історика Камала ад Діна аль Хадіма, історика та поета Ібн аль Джазара. Kitâb al wusla містить від 450 до 500 рецептів залежно від рукописів та без урахування варіантів.

1. Дослідження арабських документів, що стосуються кулінарії, у R.E.I., Париж, 1949 р.

Людина і вода III. Вода в методах ТМО 11, Ліон, 1986