Розподіл їжі ДО ТЕРРИТОРІАЛІЗОВАНОЇ І СТАЛОЇ ХАРЧУВАННЯ
Роздача їжі відноситься до видів діяльності, які допомагають забезпечити, щоб їжа від виробництва та переробки досягла місць, де її кінцеві одержувачі (їдці) можуть придбати їх для подальшого споживання або споживати на місці.
Як і у випадку з іншими ланками в системі харчування, розподіл може відбуватися у ринковому чи неринковому контексті.
У своїй ринковій версії, яку ми зазвичай називаємо, коли мова йде про розподіл їжі, її здійснюють різні види бізнесу, включаючи ферми, продовольчі магазини в Інтернеті, оптові торговці, роздрібні торговці та ресторатори. У своїй неринковій версії вона по суті відповідає пожертвам між родичами (студент, який виходить із сімейного дому з каструлею з соусом для спагетті, приготовленим його батьками, наприклад), або між незнайомими людьми, як у випадку з їжею. продовольчі банки.
Наступні деталі в основному стосуються розподілу на ринку.
Хто каже, що розподіл говорить про подорож. У цьому сенсі розподіл також стосується маршрутів, якими їжа проходить до місць продажу (наприклад, роздрібних магазинів) або споживання (таких як ресторани або їдальні CHSLD), а також засобів, що використовуються для забезпечення транспорту. Ми розрізняємо коротке замикання з довгі кола. Перші залучають посередника, щонайбільше, між виробниками та споживачами, у випадку комерційних схем, або між виробниками/донорами та донорами, у разі некомерційних схем. Прямий продаж на фермах, вибір власних, громадських та віртуальних ринків, овочеві кошики - все це приклади коротких комерційних ланцюгів, де немає посередника між виробником та споживачем. Коли виробник продає безпосередньо продуктовий магазин або продовольчий магазин іншого типу, ми також говоримо про коротке замикання, оскільки між виробником і споживачем є лише один посередник. У довгих ланцюгах, зі свого боку, задіяні кілька посередників.
MAPAQ [1] розподіляє розподіл на різні підгалузі [2]: оптова, роздрібна торгівля та продовольчі послуги (громадське харчування). Ми беремо їх самостійно, одночасно описуючи по-своєму.
Фото: Ніколя Делюсінг Фото: Ніколя Делюсінг
оптовий розподіл передбачає закупівлю харчових продуктів у великих кількостях, отже подвійне переміщення концентрації (у тому самому місці або під контролем одного і того ж суб’єкта) та перерозподіл. Цей вид діяльності є частиною ринкової економіки з самого початку.
Оптовики, дистриб'ютори та брокери купують великі обсяги їжі у виробників, переробників та імпортерів для перепродажу в різних кількостях. Вони постачають як роздрібний бізнес, так і постачальників послуг харчування. Вони можуть бути спеціалізованими або спеціалістами загального профілю. Відповідно до Labrecque et al. [3], "(...) з огляду на приватний або інтегрований характер оптових торговців, неможливо відрізнити розподіл оптової торгової діяльності, призначеної для підприємств роздрібної торгівлі, від діяльності, спрямованої на мережу HRI".
Компанії, що займаються оптовою діяльністю, можна класифікувати на три категорії. Перший - це продаж великих дистриб'юторів-роздрібних торговців, таких як Loblaw, Sobeys та Metro. Другий об'єднує спеціалізовані компанії, такі як Colabor, Sysco або Gordon Food Service, які постачають роздрібну торгівлю та постачальників харчових послуг. Третій відповідає дрібним та середнім оптовикам, які іноді можуть виступати також як роздрібні торговці [4]. Кожен із цих гравців управляє мережею складів, з яких постачає своїх клієнтів [5].
Так званий розподіл " напівжирний Це між оптовою та роздрібною торгівлею. Для CETAB, хоча оптовий продаж здійснюється "піддонами" "дистриб'юторам", напів-оптовий продаж здійснюється "ящиками" "супермаркетам, фруктовим магазинам" та спеціалізованим продовольчим магазинам [6]. Отже, напів-оптова торгівля відповідно до цього визначення відповідає формі прямого продажу між виробником та роздрібним продавцем. Таким чином, він утворює чітку категорію між прямими продажами споживачам (наприклад, на державних ринках або кошиках) та продажами дистриб'юторам. Отже, напів-оптова торгівля розуміється як метод маркетингу з коротким замиканням (єдиний посередник між виробником та споживачем) [7].
Роздрібна торгівля сам, якщо він також вбиває в комерційних умовах. В одному зі своїх способів, наприклад, в оптовій дистрибуції, це стосується купівлі та перепродажу. На цей раз, однак, покупка здійснюється у виробників чи оптовиків, а перепродаж здійснюється в окремих споживачів. Також вважається, що продаж у короткому замиканні (прямий продаж від виробника до споживача, публічні ринки, Інтернет-ринки та кошики) є іншою формою роздрібного розподілу.
Існує велика різноманітність у розмірі та типі підприємств, що займаються роздрібною торгівлею. Є, з одного боку, так звані магазини традиційних продуктів харчування: супермаркети, міні-магазини, міні-ринки та спеціалізовані продовольчі магазини (пекарні, фруктові магазини тощо). Є також "несекторні" магазини, основна місія яких не забезпечувати їжею та питтям. Це складські клуби, аптеки та дисконтні магазини [8].
Фото: Джозіанна Прото
Третій вид діяльності, пов’язаний з розподілом, - це харчування, у першому сенсі відновлення, харчування. У цьому випадку їжа доступна в контексті для негайного споживання. Вони вже підготовлені і готові до прийому всередину.
Ми класифікуємо послуги громадського харчування на три підгрупи: комерційне харчування, організаційне громадське харчування, що перебуває у підпорядкуванні, та організаційне самоврядування.
комерційні послуги громадського харчування пропонуються приватними закладами, іноді державними, які пропонують готова їжа споживачам, які подаються на місці, залишають замовлення або замовляють їх. Коли фізична особа або організація звертається до громадського харчування, наприклад, для події, мова також йде про комерційне харчування.
підрядні інституційні послуги громадського харчування надаються приватними постачальниками послуг та постачальниками для клієнтів, які відвідують установи (переважно лікарні, школи, в'язниці та дитячі садки). Вони є предметом договірних угод, що передбачають грошову компенсацію.
самоуправління інституційними послугами громадського харчування стосуються установ (шкіл, лікарень тощо), які самі керують постачанням, приготуванням та обслуговуванням їжі та напоїв. Ці заклади не надають субпідряд своїм харчовим послугам приватним суб’єктам, витрати несуться безпосередньо у внутрішньому бюджеті установи [9].
У двох категоріях організаційного харчування ми можемо знайти ринковий та неринковий контекст. У деяких випадках споживачі не платять за харчування самостійно, як це роблять люди в лікарні або діти в дитячому садку. Отже, громадське харчування розташоване в неринковому контексті, оскільки воно вважається державною послугою. В інших випадках, наприклад, коли родичі відвідують госпіталізовану особу та користуються їдальнею, харчування здійснюється в комерційних умовах, оскільки споживач безпосередньо бере на себе вартість їжі.
[1] Міністерство сільського господарства, рибного господарства та продовольства Квебеку (MAPAQ), 2015 р., “Довідник статистики харчових продуктів”, видання 2015 р., Уряд Квебеку.
[2] MAPAQ поділяє її на дві частини: 1) оптова та роздрібна торгівля та 2) харчові послуги. Але для полегшення розуміння підрозділ на три видається більш доцільним. Дійсно, як зазначив Лабрекке та ін. (2016), оптовий сектор постачає як роздрібну торгівлю, так і продовольче обслуговування.