L; вплив приготування їжі на л; глікемічний індекс продуктів - швидко і якісно худнути
Деякий час тому Крістіна, читачка, задала мені запитання, яке виглядало так:
"Якщо я готую їжу, це підвищує ГІ?"
Це актуальне запитання, і я вважаю за гарне поділитися відповіддю з усіма читачами.
Глікемічний індекс (ГІ) важливий насамперед для крохмалистих продуктів, оскільки майже всі інші несолодкі продукти мають низький ГІ.
Ці крохмалі містять крохмаль, і цей крохмаль повинен розщеплюватися нашою травною системою.
Тільки ось наше тіло має зіткнутися з двома видами крохмалю, які не однаково чинять опір нашій травній системі:
- Амілоїдоз, який повільно руйнується і тому має низький ГІ
- Амілопектин, який швидко руйнується і тому має високий ГІ
У продуктах є амілоза та амілопектин у різних пропорціях. Отже, пшениця містить близько 25% амілози та 75% амілопектину і тому має високий ГІ. І навпаки, бобові містять від 30 до 60% амілози і тому мають нижчий ГІ.
Коротше кажучи: чим більше амілопектину в їжі, тим вищий її ГІ.
Коли ви готуєте крохмаль у воді, структура його крохмалю зміниться.
Крохмаль желатинизується. Щоб проілюструвати явище, ви у своєму житті готували рис. Клейстеризація - це набухання рису, але якщо одного разу ви забули рис, який готували, ви напевно помітили, що він продовжував набухати, поки не став в’язким.
Чим більше крохмаль желатинизує, тим більше збільшується ГІ, тому що організм зможе його розщепити і швидше засвоїти. Тож краще їсти макарони, приготовані в денде, а не перепечені.
На цю клейстеризацію також впливає рівень амілоїдозу. Чим менше амілоїдозу, тим більше желатинізація важлива, а отже, тим більше збільшується ШКТ. Ось чому рекомендується їсти рис басмати, який є рисом з найбільшим вмістом амілози.
Насправді, світ несправедливий, оскільки в продуктах, у яких спочатку мало амілози (і, отже, високий ГІ), їх ГІ зростатиме швидше із приготуванням.
Коротше кажучи: чим більше ви готуєте крохмалю, тим більше збільшується ГІ.
Набряклий і липкий вигляд пересмаженого рису є результатом процесу желатинизації крохмалю. Потім ГІ збільшується.
На додаток до приготування їжі, ви повинні знати, що глікемічний індекс також змінюється залежно від того, коли ви подрібнюєте їжу або супроводжуєте її жиром, наприклад.
Моя думка щодо цих методів модифікації ГІ полягає в тому, що це інтелектуальний онанізм. (онанізм - це ввічливий спосіб сказати мастурбація)
Якщо ми будемо слідувати цій логіці, нам доведеться рахувати калорії, обчислювати та змінювати ГІ, а що далі?! Ні, але серйозно, де делірій закінчиться? Ми підрахуємо вітаміни, які ми вживаємо, і обчислимо швидкість їх засвоєння відповідно до їжі, яку ми їмо ?!
Забудьте всі ці дурниці. Всі ці методи мало корисні. Схуднення не є і ніколи не було складним.
Їжте справжню їжу і їжте їжу з меншим вмістом ГІ, і ви будете на правильному шляху.