L; зацукрована дягель, овочева рослина, яка стала солодким ласощами
Я люблю зацукровану ангеліку, щоб не плутати її з неприємними темно-зеленими кубиками кавуна, які ви продаєте у цукрових завихреннях у коробках із цукатами. Зацукрована ангеліка має, як на цій фотографії нижче, приємний ніжно-зелений колір, де ви можете розрізнити волокна оригінального стебла, і той трубчастий вигляд, якого не можна пропустити, навіть якщо він зрізаний.
Що таке цукати дягелю
Анжеліка входить до складу Apiaceae, з того ж сімейства, що і кріп, кріп, морква або пастернак. Це схоже на інше місце - з його парасольковими квітами (це зонтичні квіти) та дерев’яними стеблами. Він також має травні властивості серед інших.
Анжеліка - це багаторічна рослина, яку висаджують для декількох цілей: листя використовують на овочевих рослинах, і їх можна їсти у вареному вигляді в супах, пирогах або як шпинат. Насіння та стебла можуть стати лікерними або кондитерськими виробами: Анжеліка де Ніор має багатовікову репутацію цього.
Отже, зацукрована дягель - це не плід (як інші цукати), а стебло лікарської рослини, тобто, спочатку вона використовувалася як ліки. Анжеліка або «трава ангелів» застосовується особливо проти застуди та кашлю, оскільки вона відхаркувальний засіб. Це також стимулює і, як правило, викликає піт, тому ідеально підходить, коли ви застудилися. За цими показаннями саме квітка використовується як настій, припарка або екстракт.
План Анжеліки
Зацукрована Анжеліка - це кулінарне використання дягелю. Для цього ми обрізаємо і очищаємо його стебла. Потім їх мацерують у 7 сиропових ваннах і сушать при низькій температурі. Це дає цей "цукати" з неймовірними смаками, між білою квіткою, легкими цитрусовими та солодкими та освіжаючими рослинними рослинами. Захоплення!
Мій зацукрований торт з ангеліки
Як ним користуватися
Після цукатів дягель можна зберігати кілька років у герметичній тарі. Ви можете використовувати його, як і я, тут, у торті, але він має інші застосування: ви можете покрити його шоколадом, щоб зробити "апельсини" з ангеліки, нарізані на палички, ви можете включити в рисовий пудинг, у ванільний і слабоалкогольний лід креми або з натуральних ангелікових гранітів до шоколадних десертів, томатних салатів або рибних тартарів.
Подумайте над цим, щоб прикрасити фруктові салати (потім наріжте його на дрібні нитки, його колір дуже освіжає на жовтих або червоних десертах). Анжеліка зазвичай використовується для декорування в інших місцях: часто розрізана на діаманти вона прикрашає бріоші, мигдальні пироги або саварини.
Зацукровані стебла дягеля
Де знайти зацукровану ангеліку
Важко знайти дуже хороших. Купуйте його у кондитера, але особливо не в супермаркеті. У кращому випадку це дягель, фарширований барвниками та консервантами, в гіршому - кубики кавуна, які зазнали такого ж зловживання.
Зацукрована ангеліка на моїх фотографіях походить від Кондитерська Мон-Венту, що для багатьох може виявитися трохи далеко. Ви знайдете трохи на Кухня Наркоман цукрової ангеліки від Niort. Я також іноді купую його у Г.Дету, 58 Rue Tiquetonne, 75002 Париж.
Звикніть до кольору дягеля: він, звичайно, повинен бути цілим у трубочках, але також повинен бути блідо-зеленим, рослинним, як варена зелена квасоля, напівпрозорим і необов’язково однорідним. З іншого боку, ви уникаєте того, у якого цей колір нижче, він повний барвників: цей кричущий темно-зелений, це колір суміші E104 (хіноліновий жовтий - захоплюючий для дітей) та E133 (синій глянсовий, вуглеводень похідна). Ви також звичайно уникаєте цукрових кубиків супермаркету, які є лише солодким кавуном, кольоровим та повним консервантів ....