La Hallette aux виграє традиційний винний льох у Портбелі в Манші в Нормандії

Кілька днів тому мене відвідав:

“Channel Discovery Ballads”

Хо, Хо, Хо! Коли Санта-Клаус гуляє по Портбелу, він відвідує ... Діда Мороза! Тоді вони говорять на спеціальностях каналу.

Hugues Noël, такий же живий, як і наш Дідусь Різдво, радить нам у La hallette aux vins “La Margriette” віскі Cotentin. Саме Лоуренс із Сен-Жермена-ле-Гайяра виробляв цей чудовий «злаковий коньяк».

А щоб Різдво було дуже святковим, віскі, шампанські, вина ... і гарна порада чекають на вас у La Hallette. На даний момент є навіть глінтвейн !

Щоб не зіпсувати свої напої, Hugues також представляє гранітні кубики льоду від La Manche, багаторазові за бажанням, від каменяра Requier Julien. Чудова ідея подарунка.

Дякую, Хьюг, я чудово провів час. До зустрічі.

Завдяки Дідові Різдву від Manche Discovery Tours

За цей приємний звіт ...

«Бляшанка» нагрівається на повній швидкості у вашому Hallette Aux Vins, з розміреною підготовкою та точним дозуванням. (Хто може сказати, що в ній?)

Виходить смачний аромат, кориця, спеції і дуже добре ... Вино.

Щоб зігріти тіло, серце і дух, Це сезон глінтвейнів.

Скло 18 кл за ціною 2,50 євро, щоб спожити на місці або забрати у свій термос ...

Віскі Cotentin (під найменуванням)

Пристрасний чоловік, такий як Лоуренс, з яким я мав задоволення зустрітися, виготовив вручну віскі Cotentin.

Маркування триває, в даний час воно називається "зерновий коньяк" і виробляється в Сен-Жермен-ле-Гайяр (повний Котентен). Він має характер, який відображає наш теруар та його різноманітність.

Я мав честь бути тепло прийнятим у її лікеро-горілчаному заводі, де Лоуренс розповів мені деякі секрети свого рецепту.

Я хотів поділитися з вами своїм візитом, тож через кілька фотографій я проведу вас до секретів цього майбутнього віскі Cotentin, який продається і який ви можете відкрити у своїх Hallette Aux Vins.

Примітка моєї дегустації:

Виявляється на дуже приємному носі як рослинного, так і тваринного. З чудовою еластичністю у роті з ретро-нюхом ароматів "сіна" та "соломи", які надають їй сільський вигляд, як запахи сінокосу з наших лугів Котентен. Він пропонує трохи підсмажений фініш ...

Дуже красивий твір, який пахне плідністю, пристрастю, характером, оригінальністю, але також стриманістю, добротою, симпатією, чарівністю.

Подрібнення зерна, зерна ячменю та солоду надходять від Bayeux.

Підготовчий бак нагріваємо воду, додаємо зерно і перемішуємо близько двох годин.

Препарат охолоджують, потім отриманий «заварник» залишають на кілька днів у бродінні. Якщо існує потреба в додаванні дріжджів, Лоуренс використовує лише корінні дріжджі.

Перша перегонка і друга перегонка через кілька тижнів. Перед введенням в бочку Лоуренс не фільтрує.

Витримка в бочках Бурбону та Коньяку,

Отримавши після багатьох років очікування дорогоцінний нектар з Котентина.

Дякую Лоуренсу за теплий прийом та згоду дозволити мені проникнути в деякі секрети вашої пристрасті.

Величезний успіх цього Божоле-Нуво 2020.

Дякую всім вірним та перехожим, які прийшли скуштувати цей прекрасний вінтаж.

День D-1

Ранковий візит до пекарні моїх друзів та сусідів.

Як і кожного року, друзі Boulangerie Pâtisserie Lebreton de Portbail приготують знаменитий хліб Божоле Нуво, який я вибрав для вас.

Це приготування хліба Божоле (рецепт, розроблений з найбільшою таємницею), очевидно, супроводжуватиме традиційну дегустацію Божоле Нуво у Ваших Халлетт Окс Вінс завтра ...

Звичайно, поважаючи жести доброго гумору та доброзичливості ...

Англійський краб.

Цей рецепт був виготовлений з куріпінами, однак його можна приготувати з будь-яким крабом, змінюючи кількість.

4 каррі
2 яйця
1 чайна ложка майонезу
1 ч. Ложка старомодної гірчиці
Кілька червоних ягід
Петрушка
Перець

Зварити крабів; помістіть їх у холодну воду, в казан на сильному вогні. У першому бульйоні варити 15 хвилин на слабкому бульйоні.

Злийте крабів, відокремивши тіло від шкаралупи.

Видовбайте і очистіть черепашки чистою водою, висушіть їх.

Зварити яйця, щоб вони були твердими, вийняти шкаралупу і дати їм охолонути.

Очистіть крабів, щоб витягти м’якоть. (тривала і нудна операція, надайте необхідний час). Не соромтеся під час пілінгу скуштувати краба, не надто часто (жадібний), щоб його залишилося достатньо. Але так ви бачите, що м’якоть дуже злегка «солодка».

М'ясо зарезервуйте в контейнері та додайте майонез, злегка перець, добре перемішайте, щоб майонез був "сполучною речовиною" м'яса.

Візьміть круто зварені яйця, відокремте білки від жовтків і подрібніть їх окремо.

Протріть дно черепашок старомодною гірчицею за допомогою щітки.

Наповніть шкаралупу м’якоттю.

Зверху на м’якоть зробіть центральну намистинку з майонезу, після чого з кожного боку цієї бісеринки розташуйте розкришені жовтки та білки.

На бісер майонезу покладіть трохи дуже дрібно нарізаної петрушки та кілька червоних ягід.

Розкладіть підготовлені таким чином черепашки на грядці з салатом з невеликими лимонними клинками.

Цей рецепт можна зробити напередодні, він дуже добре тримається в холодильнику, дбаючи про те, щоб накрити препарат харчовою плівкою, щоб уникнути висихання холодом.

Цей засіб, швидше за все, займає місце "входу" в їжу, воно повинно бути акуратним, оскільки воно є скрупульозним, смачним і дуже вишуканим. Крім того, за ним може піти гарне рибне філе того самого вишуканого смаку, яке ви хочете скрупульозно приготувати.

Порада вашого торговця вином:

Навіть вишуканість краба з рибою (це не астрологія), насичене і «жирне» біле вино буде вітатися, але тим не менше має багато «елегантності». Тому я буду балуватись своєю “Мадлен” (з Пруста), справді бургундці знатимуть, як сублімувати цю страву. Однак "Луара" від Ченіна чи Совіньйону і з достатньою кількістю "матеріалу" також виділить цю їжу.

Щось підказує мені, що наближається до великого "вузького місця".

Незважаючи на заборони, затички, елементи керування тощо ...

Ніщо не зупиняє La Belle-Jolie Nouvelle та Le Beau-Jolais Nouveau ...

Як ти бачиш,

ваш Hallette Aux Vins відкритий.

Завжди під знаком доброго гумору ...

Настала осінь, трохи різко. Отже, щоб залишити свої смакові рецептори та своє небо під літнім сонцем, я розробив та приготував свою паелью. Як завжди пошук балансу смаків.

La Hallette Aux Vins Paella

Для 4 осіб:

½ склянка оливкової олії
1 червоний перець
1 зелений перець
2 цибулини, тонко нарізані скибочками
1 чайна ложка меленого кмину
2 подрібнених зубчики часнику
2 великих помідора
2 склянки білого вина
1 ст. Ложка томатної пасти
100 гр замороженого горошку
400 гр рису паелья
1 ч. Ложка куркуми
3 гр порошку шафрану
2 скибочки конгеру
150 гр нарізаних кальмарів
200 гр цілих креветок
8 креветок
300 гр мідій
Кілька скибочок хорізо
Солоний перець
Лимон четвертинками
1 цибуля-порей

У горщику підсмажте цибулю з кількома скибочками хорізо та склянкою білого вина, а потім додайте мідії, щоб їх приготувати.

Зарезервуйте очищені мідії та скибочки хорізо, тримайте кілька цілих мідій, відкладіть отриманий сік і процідіть.

Очистіть креветки і зарезервуйте тушки.

Видаліть кістку конгера і вріжте її.

У каструлі тушкуйте в літрі води тушки креветок, кістки конгері та цибулю-порей, нарізані шматочками, зменшіть на третину, щоб отримати бульйон.

Відфільтруйте отриманий бульйон і додайте його разом із варінням соків з мідій.

Помістіть сковороду з паельєю на дуже слабкий вогонь, абсолютно дотримуйтесь наступного порядку і між двома додаваннями завжди помішуйте дерев’яною ложкою «ніжним» способом:

Додайте оливкову олію, потім перець, нарізаний тоненькою соломкою, цибулю, ложку кмину, зубчики часнику, помідори, насіння та нарізані дрібними шматочками, склянку білого вина, томатну пасту, горох, рис, ложку куркума, шафран, бульйон (тримайте трохи на випадок, якщо вам потрібно додати більше в кінці варіння), кальмари, кубики конгері, очищені креветки, очищені мідії, скибочки хорізо, час від часу обережно розмішуйте і смакуйте.

Поверх волосся додайте креветки та цілі мідії декоративним способом, посоліть і поперчіть (будьте обережні, сік для приготування вже підсолений природним шляхом).

Варіть близько години на дуже повільному вогні, при необхідності під час варіння додайте трохи бульйону.

Припиніть готувати, а потім закрийте препарат на 10-15 хвилин.

Розкладіть лимонні клинки з місця на місце. Служити.

Більш помітна приправа хорізо та спецій буде поєднуватися з червоними, тоді як білі реагують на морепродукти, тоді як троянди можуть дати літній відтінок.

Композиційна сторона паельї приваблює складні вина, які не дозволяють залякувати себе, червоні у Фожері, Сен-Кініан, Мінервуа, Руссіонський берег, Кото Варуа в Провансі. Для білих, Кассі, пагорби Вар, а чому б не Турене Шенонсо чи Сансер, пройшовши через бочку, щоб пом’якшити смак. Що стосується троянд, Бандоль та Костьєр де Нім виділять нашу паелью.