Що таке фосфат кальцію, яке визначення емульгаторів, знання продуктів, харчова наука

Англійська: Фосфати кальцію, дигідрофосфат кальцію, гідрофосфат кальцію, трикальцій фосфат
Французька: Фосфат дикальцію дідгідроген, Фосфат де трикальцій, Фосфат натрію, Фосфат де монокальцію дигідроген
Італійська: Fosfato di calcio, Diidrogeno fosfato di calcio, Idrogeno Fosfato di calcio, Fosfato tricalcico
Іспанська: Fosfato çcido de calcio, Fosfato tric lcico, Fosfatos de calcio, Fosfato di cido de calcio

Зміст

Фосфат кальцію
використання
Виробництво
Ризики для здоров’я
набрякати

Фосфат кальцію є емульгатором та має європейський номер затвердження Е 341 для харчових добавок. У списку інгредієнтів продуктів харчування емульгатор можна вважати фосфатом, Фосфат кальцію, Трикальцій фосфат, Дикальцій фосфат або Монокальцій фосфат бути вказаним. У харчовій промисловості фосфат кальцію входить до функціональних класів хлібопекарських речовин, регуляторів кислоти, емульгаторів та сепараторів.

Фосфат кальцію є похідним фосфорної кислоти. Молекули можуть містити різну кількість атомів кальцію. Кількість атомів кальцію визначає, чи це трикальцій фосфат, дикальцій фосфат чи монокальцій фосфат. Завдяки їх численним хімічним властивостям, фосфати використовуються різними способами харчовою промисловістю. Фосфат кальцію можна використовувати як регулятор кислотності, наприклад, оскільки він може підтримувати кислотність їжі постійною. У готовому тісті E 341 підтримує сипкість інгредієнтів. Як вивільняючий агент, ця харчова добавка також запобігає затвердінню, прилипанню та прилипанню їжі.

використання

Так само, як фосфорна кислота та інші фосфати, фосфати кальцію не можна використовувати як харчову добавку для всіх продуктів. E 341 схвалений лише для певних продуктів харчування до певної граничної межі. Фосфати кальцію також дозволені для виробництва органічної їжі відповідно до органічного регулювання ЄС.

Фосфати кальцію в основному використовуються для харчових продуктів, таких як сухий порошок для десертів (максимум 7 г/кг), сухе молоко та вершки для кави (максимум 2,5 г/кг або 30 г/кг), сухі корми у вигляді порошку (максимум 10 г/кг) та суміші для випічки ( максимум 20 г/кг).

Фосфати кальцію також використовуються поза харчовою промисловістю. Ці хімічні речовини використовуються, наприклад, у зубній пасті та як носій ароматизаторів. Вони також використовуються у виробництві кераміки та скла, а також як добрива. Трикальційфосфат в основному використовується в медичних технологіях.

Виробництво

Фосфат кальцію не зустрічається в природі в чистому вигляді. Тому ця добавка виробляється штучно. При виробництві Е 341 використовуються фосфорна кислота та гідроксид кальцію.

Ризики для здоров’я

Такі фосфати, як фосфат кальцію, вважаються нешкідливими для здоров’я. Однак для цієї добавки було встановлено значення ADI. Значення ADI E 341 становить 70 мг/кг маси тіла. Споживачі повинні зауважити, що ADI відноситься до суми всіх фосфатів, які потрапляють в організм з їжею. Помічено, що споживання високих доз фосфатів призводить до падіння рівня кальцію в крові. У той же час, добавки повинні сприяти збільшенню паратиреоїдного гормону. З цієї причини припускають, що споживання великої кількості фосфатів призводить до дисбалансу в організмі, що призводить до руйнування кісток. Це припущення ще не доведено. Підозра на те, що фосфати можуть негативно вплинути на розлад гіперактивності з дефіцитом уваги (СДУГ) у дітей, також не підтверджена. Проте захисники споживачів рекомендують помірне споживання продуктів, що містять E 341.

набрякати

Харчування Брокгауза: їжте здорово - живіть свідомо. Брокгаус, 2011 »
Райнхард Матіссек, Вернер Балтес: Харчова хімія. Спектр Спрінгера, 2015 »
Велика гастрономіка Larousse. Крістіан, 2012 »
Ганс-Йоахім Роуз: Кухонна Біблія: Енциклопедія кулінарних досліджень. Видавництво Tre Torri, 2007 »
Професор доктор Вальдемар Тернес, Альфред Теуфель: Лексикон харчування. Behr's Verlag, 2005 »

Рекомендуйте книги із посиланнями на Amazon

Нижче наведено кілька рекомендацій щодо книг, які оснащені так званими партнерськими посиланнями. Партнерські посилання ведуть до товару, який можна купити в Інтернеті. Партнерське посилання слід розуміти як агента, який спрямовує продавця до покупця. Якщо товар купується після відвідування афілійованого посилання, посередник (тобто оператор афілійованого посилання, в даному випадку, тобто food lexicon.de) отримує невелику комісію. Комісія - це низький однозначний відсоток від вартості продажу.

Добавки та Е-числа

Добавки та цифри Е пояснює добавки та цифри Е, а також юридичну основу. Ця брошура - посібник для всіх зацікавлених споживачів, які хочуть знати про добавки більше, ніж просто їх номер Е. Харчовий хімік Бернд Лайтенбергер вводить мистецтво читання додаткових каталогів. Це включає розуміння деяких нормативних актів харчового законодавства, таких як елементи маркування, норми щодо харчової інформації, органічних продуктів харчування або легких продуктів, а також маркування GDA.

Хімія в їжі

Хімія в їжі розповідає про харчові добавки, як вони працюють, чому вони шкідливі. Як смак потрапляє в готову їжу і що робить цукрові кондитерські вироби барвистими? Всі чули про добавки. Хімія в їжі намагається пояснити, про що йдеться, а що стоїть за цифрами Е та іншими дрібним шрифтом Інгредієнти? Хімія в харчових продуктах: "Вживання їжі не тільки робить вас ситими, але і все частіше хворіє. Світ хімічних дива не тільки небезпечний для серця та мозку, але навіть може призвести до летального результату. Стандартна робота з хімії в продуктах харчування включає лексикон Харчові добавки, небезпеки та групи ризику. Надзвичайно корисне читання для тих, хто любить знати, що вони їдять ". Книга "Chemie im Essen" - оновлене та розширене нове видання книги "Echt k nstlich".