La Table du Connétable, 2 зірки Мішлен у Chantilly Inspiration for Travelers
У готелі Auberge du Jeu de Paume у місті Шантійї є ресторан, який отримав свої зірки завдяки шеф-кухареві Арно Файе. З середини липня це Клемент Леруа, шеф-кухар з Гаєм Савой, який нині служить у La Table du Connétable: хороша новина для відкриття або повторного відкриття цієї прекрасної адреси, яка знову відкриється після літніх канікул, 24 серпня.
Обстановка елегантна і вишукана, не впадаючи в занадто класичну. Наш стіл знаходиться безпосередньо перед тонованими вікнами, що відокремлюють нас від кухні: яке задоволення мати можливість милуватися шеф-кухарем та його командою на роботі, бачити страви з балету, кожен з яких апетитніший за інший, і спостерігати різкі жести, що дозволяють досягти ідеальних пластин. Ми змогли насолодитися такими стравами:
- Спаржа від Roques-Hautes, каракатиці з овочевою ікрою та цитрусовими
- Морська капуста на пару тріска, йодований сік, «морське» яблуко
- Пашот-груша з бузиною, вершковий з кленовим сиропом
Справжній захват! Великої удачі мені і моєму маленькому гріху: сомельє є великим любителем шампанського і розкриває дрібних виробників, якими із задоволенням ділиться з клієнтами.
Приготоване: вишуканий
Винне меню: дотримуйтесь порад сомельє, яке допоможе вам виявити перлини дрібних виробників
Сервіс: гідний встановлення цього стандарту
Кадр: елегантний та вишуканий
Атмосфера: шикарний. Адреса ідеально підходить для романтичної вечері
Я кохав:
- кімната з елегантним та вишуканим декором
- робота кухарів на кухні, видно з їдальні
- елегантність персоналу
- виділення сомельє дрібних виробників, а також його пристрасть до шампанського
- і звичайно смачна кухня команд, сформованих Арно Фей: легка та повна бадьорості
Інсайдерські поради:
- великі столи можуть отримати вигоду з простору, трохи рознесеного
- бронювання потрібно здійснювати у вихідні дні та наполегливо рекомендується в робочі дні
- не забудьте забронювати номер у готелі, щоб максимально використати їжу та супутні напої
- у сомельє є магазин у декількох метрах від готелю
ПРИСУД
Загальна примітка: ★★★★★
Виправдовує мої очікування