Lait d’Or Зелений мене!

З Новим Роком всіх ! Хто не чув золотисте молоко, англосакси також називають латте з куркумою чи золотистим молоком, наші німецькі друзі - Kurkuma latte чи іспаномовці - leche dorada? Цей знаменитий напій з "детоксикації" з куркуми, аюрведичне коріння якого не перестають згадувати, трохи нагадує тост з авокадо у напійній версії: хипстерська мода, яка підкорила весь світ. Екологічної катастрофи менше.

Треба сказати, що цей напій дуже ефективний. Ми з моїм красенем-англійцем готуємо велику кількість, коли наближається холод, з міцним імбиром та лимонним соком для невеликого вітамінного шоку.

Куркума: які переваги ?

Куркума - далекий кузен імбиру. Як і у випадку з імбиром, ми їмо саме кореневище. Кореневище - підземний стебло. "Шкіра", коричневі лусочки і тонка, як папір, насправді є плівкою листя. Куркума в основному складається з води та клітковини, але її інтерес полягає у великому багатстві в куркумін. Куркумін надає кореневищу оранжевого кольору, а куркума містить близько 3% від сухої маси (тобто в порошку куркуми).

Куркумін має безліч властивостей, про які традиційні східні ліки здається вже давно здогадувались: це потужний протизапальний засіб, а також антиоксидант і регулятор холестерину в крові - саме це! Кажуть, що куркумін регулює травлення, особливо через його стимулюючу дію на печінку - саме тому куркума, як відомо, є "детоксикацією" !

Куркумін вивчається у західній медицині, зокрема, щодо його протиракових властивостей (він би уповільнював проліферацію клітин) і, здається, особливо підходить для раку шлунково-кишкового тракту. Однак стан науки далекий від досягнення консенсусу, хоча все більше онкологів цікавить куркума. Більшість досліджень було проведено на мишах або in vitro ... Звичайно, пройде кілька десятиліть, перш ніж таємниця куркуми буде розкрита.

Як краще засвоїти куркумін ?

Куркума містить лише "трохи" куркуміну, особливо у свіжому вигляді. Однак суми, які, як підозрюють, є дійсно ефективними, набагато більші, ніж ті, які можна отримати при звичайному споживанні куркуми. Одним із рішень є отримання концентрованих капсул куркуміну. На щастя, є кілька порад, щоб максимізувати ефект кулінарної куркуми.

Перець: він містить піперин, сполука, що надає йому пікантності. Піперин має здатність зробити кишковий бар’єр більш проникним. Це сприяє засвоєнню деяких харчових сполук, таких як куркумін. Попередження: З тієї ж причини споживання перцю може перешкоджати всмоктуванню певних препаратів та посилювати їх дію. У випадку з куркуміном перець, здається, збільшує своє засвоєння на 2000%, що є справді божевільним показником !

Жирні речовини: Куркумін погано розчиняється у воді, але дуже добре розчиняється в олії. Для збільшення його засвоєння корисно змішати куркуму з джерелом жиру. Ще ефективніше, якщо їх змішати до прийому всередину.

Смішно зауважити, що цивілізації, які традиційно використовують куркуму, напевно здогадалися, як скористатися її перевагами. В індійському каррі куркума та перець завжди поєднуються, а раніше повертаються в топленому маслі (освітлене вершкове масло, типове для індійської кухні) або рослинній олії ...

Кокосова олія: чудо-їжа ?

У багатьох рецептах молока із золота на західному стилі рекомендується додавати в напій ложку кокосової олії. Це не традиційно, і, незважаючи на те, що на кокосову олію зливається дощ із здоров’ям, кокосова олія залишається насиченою олією, яку слід споживати у великих помірних кількостях, повідомляє Гарвардська медична школа. ось чому.

Кокосова олія містить 92% насичених жирів порівняно з трохи більше 60% вершкового масла. Знову і знову говорилося, що насичені жирні кислоти в кокосовій олії мають іншу структуру, ніж насичені тваринні жири (бекон, жир, масло): їх легше використовувати для отримання енергії, вони не будуть зберігатися організмом у формі жирової тканини. Однак на сьогодні це не доведено на людях ...

Одним з найбільш читаних аргументів є те, що кокосова олія містить багато лауринової кислоти, жирної кислоти, "що міститься в грудному молоці". Цей аргумент використовується, щоб показати, що цей жир обов'язково корисний для здоров'я: зрештою, грудне молоко обов'язково корисне для здоров'я. Не так просто! Грудне молоко адаптоване до метаболізму та потреб дитини, а не дорослої людини: ось чому жодна доросла людина не п'є грудне молоко.

Крім того, остання містить лише близько 4% жиру, а лауринова кислота, один ліпід серед інших, тому присутня у дуже невеликих кількостях (менше 20% від загального жиру). Тому не можна порівнювати грудне молоко та кокосове масло та отримувати від них твердження про здоров’я просто через наявність тієї самої молекули! Наступна аналогія може вам допомогти: Грудне молоко містить холестерин. Однак не рекомендується споживати концентрований холестерин для зміцнення здоров’я !

Вживання кокосової олії може підвищити рівень холестерину, стверджують прихильники. Однак Австралійська асоціація дієтологів повідомляє, що кокосова олія також підвищує рівень шкідливого холестерину, тоді як ненасичені рослинні жири лише підвищують рівень хорошого холестерину. Тому ви повинні бути обережними щодо засобів масової інформації, які передають лише частину інформації - у нашому випадку дію кокосової олії на хороший холестерин, залишаючи за собою решту. Правда ніколи не буває такою простою: завжди дотримуйся критичного розуму !

Але чи варто повністю виключати кокосове масло зі свого раціону? Не так швидко! У різноманітному харчуванні є місце для все, в невеликих кількостях. Звичайно, слід уникати рафінованих та гідрогенізованих масел, які багаті на трансжирні кислоти: купуйте лише органічну та нежирну олію. Кокосова олія Вірджинія має досить високу температуру димування близько 177 ° C, що нижче, ніж оливкова олія, що має дим, близько 190 ° C. Тому він підходить для не надто сильної кулінарії.

Традиційні рецепти золотистого молока використовують цільне коров’яче молоко з високим вмістом жиру. Можна додати рослинне масло (оливкова, кунжутне) або топлене масло. Я використовую оливкову олію або мигдальне пюре і трохи насиченого рослинного молока (мигдаль, соя). Жир додаю, коли напій трохи охолоне. Внизу публікації я даю вам міні-рецепт рослинного молока для людей, що поспішають, який можна зробити за хвилину, коли ви не встигли замочити насіння.

Якщо вам цікаво, звідки походить цей блакитний еліксир на фотографіях, цікаві хлопці, ось що вас влаштовує: я виявив гороховий чай із невеликої німецької марки. Упаковка, повністю екологічна, зроблена з бамбука. Чай насправді не дуже смачний, погодимось, але його колір шалений. Мені дуже весело, роблячи свої напої та інші препарати схожими на хімічну бомбу ...

Lait d'Or - оригінальна версія

Основні інгредієнти

300 мл води
300 мл рослинного або цільного молока
1 с. тертої свіжої куркуми
1 чорний перець горошком
1/2 ч. Л. 1/2 чайної ложки меленої кориці

Необов’язково, але смачно

тертого свіжого імбиру
1 щіпка порошку кардамону
1 щіпка меленої гвоздики
1 с. чайна ложка патоки або цукру
1 с. мигдальне пюре, розведене в рослинному молоці
1 с. 1 чайна ложка рослинного масла на ваш вибір, або топленого масла
свіжого лимонного соку

Зварити воду і молоко з тертою куркумою, перцем і корицею. Після закипання варити на повільному вогні 15 хвилин. Додайте необов’язкові інгредієнти і негайно випийте !

Примітка: для a швидка версія, замінити свіжу куркуму на 1/2 ч. л. порошок куркуми. У цьому випадку зменште кількість рідини на 2, просто закип’ятіть воду та молоко з рештою інгредієнтів і одразу випийте, не продовжуючи варити.

Зцідити мигдально-вівсяне молоко

500 мл води
2 ст. вівсяних пластівців
1 с. мигдальне пюре
Необов’язково: 1 або 2 фініки, мед, меляса, тертий кокос, ваніль ...

Все перемішайте за допомогою блендера. Використовуйте негайно. За необхідності відфільтруйте. Зберігайте в прохолоді в чистій банці та споживайте протягом 48 годин.