Lamequick AS 165 - новий збивальний засіб для пікантних кремів та низькокалорійних спредів, BASF

Виробники гострого мусу або пряних легких провалів іноді стикаються з проблемою того, що продукти через деякий час мають мильний смак. Це трапляється, коли мікробні ферменти, які зазвичай містяться в травах та спеціях, взаємодіють з лауриновою кислотою в рослинних оліях, які входять до складу збивальних агентів, наприклад (омилення). Щоб обійти цю дилему, Cognis Nutrition & Health додав новий збивальний засіб до своєї лінійки продуктів Lamequick. В його основі - рослинні олії, які не містять лауринової кислоти. Lamequick AS 165 більш стійкий до ферментативного омилення, що робить його особливо придатним для легких закусок, таких як пікантні спреди або гострі креми. Це також хороший вибір для легких, низькокалорійних продуктів, які обслуговують оздоровчий мегатренд.

пікантних

Лауринова кислота - одна з жирних кислот (C 14) у тропічних оліях, таких як кокосова або пальмова олія, які зазвичай використовуються у збивальних агентах. Однак це створює проблему: лауринова кислота сприйнятлива до ферментативного омилення; тобто ферменти, які в природі містяться на численних травах та спеціях через мікробне забруднення, можуть легко впливати на них. На відміну від цього, новий Lamequick AS 165 заснований на рослинних оліях, які не містять лауринової кислоти і не забезпечують жодної точки нападу на ліпази трав та спецій. Подальші переваги: ​​Креми, занурення або спреди, виготовлені з Lamequick AS 165, мають особливо великий об’єм, утворюють стійку піну навіть при низьких значеннях рН і можуть збиватися при температурі рідини від 5 до 35 градусів Цельсія.

Новий збивальний засіб особливо підходить для гострих мусів і пряних кремів, які використовуються, наприклад, як гарнір для сухарів або як занурення. Цю продукцію в основному обслуговують підприємства громадського харчування. Гострі креми з Lamequick AS 165 візуально та чуттєво привабливіші, ніж ті, що зроблені з жировою пудрою. Lamequick AS 165 пропонує додаткові практичні переваги, наприклад, при використанні в рецептах низькокалорійних продуктів. Якщо збити з нею печінкову ковбасу, ви отримаєте легкий, смачний і низькокалорійний спред. Це також покращує текстуру та відчуття рота при вживанні кондитерських начинок і робить супи та соуси більш кремовими - і, отже, більш привабливими для споживачів.

Комфортне рішення для поліпшення ефективності збивання
Збивальні агенти Lamequick є результатом розгалуженої програми розробки та пропонують клієнтам продуктивність та переваги застосування. "Cognis має найширший асортимент збивних агентів у цій галузі, - підкреслює Фрідріх Кільмайер, менеджер глобальної групи продуктів харчових інгредієнтів." Новий Lamequick AS 165 надає нашим клієнтам елегантний спосіб уникнути проблеми ферментативного омилення у гострих або пікантних спредах йти. Крім того, його загальні показники кращі, ніж показники порошку жиру ".