LANGOUSTIN BROTH Видання Marabout

langoustin

Десяток лангустинів
1 цибуля-порей, очищений
1 промита морква
1 невелика цибулина кропу, очищена
1 маленька склянка білого вина
1 пучок змішаних трав (кервель, кріп, петрушка плосколиста, кінза ...)
1 вапно
1 столова ложка олії (наприклад, соняшникова або ріпакова)
Лимонно-цибулеве масло

1. Половину трави зв’яжіть кулінарним дротом. Подрібніть овочі та зелень, що залишилися.

2. Відокремте голови і кігті лангустинів.

3. Нагріти олію в каструлі. Акуратно тушкуйте голови та кігті протягом 5 хвилин.

4. Додайте цибулю-порей, моркву, половину кропу та біле вино. Нехай випаровується.

5. Покрийте великою кількістю води, додайте приєднані трави і кип’ятіть на повільному вогні близько 30 хвилин, знімаючи.

7. Пашуть лангустини у відварі протягом 4 хвилин.

8. Потім обстрілюйте їх.

9. Подавайте бульйон у гарячому вигляді в гарячих плитах з лангустинами, рештою подрібненого кропу, трохи соку лайма, подрібненою зеленню та лимонно-цибулевим маслом.

Порада: не соромтеся використовувати інше масло (наприклад, з водоростями), запашне масло (з травами, ваніліном) або просто хорошу оливкову олію.