Лангустин (риба та морепродукти)
Друк Поділитися Facebook
Поділіться на Facebook щебетати
Поділитися в Twitter Pinterest
Поділитися на Pinterest Mail
Поділитися поштою
Лангустин є частиною сімейства вигулюючих десятиногих. Це двоюрідний брат краба, креветок, омарів та омарів. Лангустин - це маленький ракоподібний з довгими кігтями, а не мініатюрний омар. Лангустин переважно ловлять у Північній Атлантиці, Середземному морі та Північному морі. Його довжина (із затискачами) коливається від 10 до 25 см. Його колір може варіюватися від бежевого до цегляно-червоного. Його легка і повноцінна м’якоть має смак, подібний смаку омарів. Багатий кальцієм, залізом та фосфором, лангустин низькокалорійний, якщо його вживати без голови.
Сезон французької риболовлі на лангустині триває з квітня до кінця серпня, а то й вересня, але лангустини зустрічаються цілий рік завдяки імпорту. Лангустини ловлять тралом (сіткою) або пасткою там, де вони завжди більші, їх м’якоть твердіша, а смак більш стійкий.
Поруч з рибальськими портами можна придбати його живим, що є найкращим варіантом. За межами узбережжя лангустин продається на льоду. Його очі повинні бути чорними і блискучими, лапи твердими і набряклими. Ні в якому разі не повинно пахнути аміаком. На кожного ракоподібного, що містить лише невелику кількість м’якоті, припадає 250 г лангустину на людину. Нарешті, знайте, що найбільші лангустини - не обов’язково найкращі.
Критерії свіжості встановила Європа:
категорія E: живі лангустини
Екстра категорія: блідо-рожевий або від рожевого до оранжево-червоного кольору, блискуче око та рожеві зябра
категорія А: однакові кольори, без чорних плям, але тупі очі та сіруваті зябра; втрата характерного запаху ракоподібних, але відсутність аміаку
категорія В: однакові кольори, але менш яскраві, мають тенденцію до сірих, невеликих чорних плям; зябра темно-сірі; злегка кислуватий запах
Перед використанням у лангустинів необхідно зняти оболонку. Для цього ми стискаємо центральний плавник, а потім обережно повертаємо його вгору-вниз, обережно витягуючи назовні.
Залежно від обраного способу приготування вони очищаються від шкірки чи ні. Лангустини можна використовувати як тартар, пашот, смажений на сковороді, смажений на грилі. Занурте лангустини у підсолену киплячу воду, присмачену різними травами (морські водорості, цибуля, селера, лимонник.), І дайте 3 хвилини варитися від кипіння. Маленькі лангустини можна смажити на сковороді цілими, а більші - розрізати навпіл уздовж перед смаженням.
Яким би не був спосіб приготування, він завжди повинен бути дуже коротким, максимум від 2 до 3 хвилин, інакше лангустин стане бавовняним. Голівки лангустину не використовують для приготування соків або соусів, оскільки їх смак занадто сильний. Для цього краще використовувати кліщі та черепашки.
Лангустини бажано їсти протягом дня і зберігати у відкритому мішку в холодильнику. Їх можна заморозити і зберігати 1 місяць.
Як і всі ракоподібні, лангустини багаті білком і особливо мало ліпідами. Вони містять холестерин, але він знаходиться в їх голові (що в принципі ми не споживаємо). Вони містять мінерали та вітаміни групи В.
Існує лише один вид лангустину, класифікований за розмірами. Це визначається кількістю лангустинів, що містяться в 1 кг. У Європі їх класифікують таким чином:
«королівські» лангустини (найбільші): менше 10 на кг
лангустин Розмір 1: від 10 до 20 на кг
лангустин Розмір 2: від 21 до 30 на кг
лангустин Розмір 3: від 31 до 40 на кг
лангустин Розмір 4 (найменший): понад 41 на кг
Європа встановлює мінімальний розмір риболовлі, який коливається між 70 і 85 мм залежно від риболовлі. Французькі рибалки встановили розмір від 90 до 110 мм.