Ласкаво просимо у світ харчової етики Відкритий лист

Звіт під назвою "Пропозиції щодо нового імпульсу для харчової політики у сфері охорони здоров'я Франції в рамках національної стратегії охорони здоров'я" було подано міністру охорони здоров'я.

Продукти, які вважаються дієтично правильними, отримають зелене світло, тоді як продукти, які вважаються дієтично неправильними, матимуть право на червоне світло. Проміжні категорії будуть позначені жовтими, оранжевими та рожевими вогнями.

Апріорі ідея кращого інформування споживачів видається привабливою. Однак при детальному розгляді застосування світлофорів до харчового сектору здається нам спрощеним та ризикує спричинити поведінку, яка суперечить поставленим цілям.

Доповідь під назвою " Пропозиції щодо нового поштовху до харчової політики у галузі охорони здоров’я Франції у рамках національної стратегії охорони здоров’я »Дано міністру охорони здоров’я. У цьому звіті рекомендується, зокрема, створити "синтетичну інформаційну систему харчування, інтуїтивно зрозумілу, яка надає інформацію про загальну харчову якість харчових продуктів". Це передбачає інформування споживача про харчові якості харчових продуктів за допомогою п’ятикольорових вогників, прикріплених до упаковки всіх харчових продуктів.

Апріорі ідея кращого інформування споживачів видається привабливою. Однак при детальному огляді застосування світлофорів до харчового сектору здається нам спрощеним та ризикує спричинити поведінку, яка суперечить поставленим цілям.

харчові світлофори призвести до моралізації їжі. Пам’ятаймо, що їдець, як правило, сприймає свою їжу дихотомічно, в усьому чи ні. Це або добре, і їстівне, або бути відхиленим.
Ми це чітко переконались із порадами Національної програми харчування у галузі охорони здоров’я, яка дає такі поради: «їжте менше жиру, менше цукру, менше солі». Кожен може зробити лише висновок, що, в ідеалі, в ідеалі не їсти жир, цукор або сіль, і якщо ми споживаємо їх, ми винні в цьому.

Що означає червоне світло з цієї точки зору, якщо не глобальна заборона? Як їсти продукт, позначений червоним світлом, не розуміючи, що ти порушуєш правило, що ти винен? Якщо ми все одно зробимо це, то ми можемо почуватись лише винними.

Як ви взагалі їсте продукт, позначений помаранчевим світлом? Чи означає це, що це було б лише частково погано? Але, як ми думаємо, товар може бути тільки хорошим чи поганим, так що цей буде поганим.

Отже, є продукти, позначені зеленим сигналом, і єдині, які ми повинні їсти.
Моралізація їжі сприяє порушенням харчування та ожирінню
Заявлення про те, що деякі продукти є "хорошими", а інші "поганими", може призвести лише до почуття провини під час вживання їжі з високою щільністю енергії, страху набирати вагу, бажання добровільно контролювати її прийом, щоб схуднути чи не набрати вагу. Це прагнення до контролю регулярно призводить до втрати контролю та встановлення циклу чергування між контролем та втратою контролю, між збільшенням ваги та втратою ваги. Зараз ми добре знаємо шкідливий вплив цього циклу когнітивних обмежень та дієт, чинник розладів харчування, психологічних розладів та ожиріння. [1] [2]

моралізація їжі веде до дискримінація і в клеймо людей із зайвою вагою або ожиріння.

Моралізація їжі призводить до того, що ожиріння розглядається як аморальна та несправна людина. Потім стає законним дискримінувати та стигматизувати його [3]. Хіба вона не поганий громадянин, людина, яка ставить під загрозу бюджет соціального забезпечення через необхідний догляд? Чи не слід покарати цю продовольчу злочинність [4] [5], перш за все, надмірним оподаткуванням "поганої" їжі, а потім, можливо, поставивши під сумнів відшкодування витрат на певну медичну допомогу, як це вже відбувається у деяких зарубіжних країнах ?
Харчова провина, ганьба людей, що мають іншу статуру, може призвести лише до того, що люди, які ображаються, переживають емоції, що ще більше сприяє споживанню їжі з високою енергетичною щільністю та набору ваги [6] [7].

Харчові світлофори призводять до дієтичного харчування
Харчування полягає не лише в тому, щоб наповнити енергією насос і включити потрібні поживні речовини.
Їжа - це також культурний акт: ми їмо продукти, що мають значення, історію та географію, що несуть культурні та сімейні уявлення. Значення, яке ми надаємо їжі, яку ми їмо, сприяє насиченню, збільшує наше задоволення та зменшує загальне споживання.
Ми також ділимося своєю їжею з однолітками, і позитивні емоції, які від цього виникають, коли ми їмо в хороших умовах, також обмежують наше загальне споживання [8].

Роль, яку відіграють системи гедонічного регулювання прийому їжі, зараз добре відома. Задоволення від їжі залежить не від споживаної кількості, як можна подумати, а від викликаного задоволення. Чим обережніше ви їсте, без провини, із задоволенням, тим менша необхідна кількість. І навпаки, почуття провини за споживання їжі призводить до функціонування в булімічному режимі.
Завтра, чи все ще можна буде готувати їжу та ділитися їжею у французькій їжі? [9]

Пам’ятайте, що ця трапеза у французькому стилі, оригінальне поєднання доброзичливості та гастрономії, була визнана ЮНЕСКО в 2010 році як частина нематеріальної спадщини людства.

Харчові світлофори - це поживна нісенітниця

Спрощений характер харчових світлофорів ризикує заплутати продукти, що належать до абсолютно різних класів, яким присвоєно однаковий колір. Споживач ризикує побачити взаємозамінність цих продуктів із негативними наслідками.

Крім того, такий тип маркування враховує лише характер їжі, а не спожиту кількість. Це може призвести лише до моралізації їжі [10]. Їжа, класифікована як червона, буде вважатися "поганою" незалежно від споживаної кількості.
Однак споживання жирних та цукристих продуктів у кількості, що відповідає апетиту, не створює жодних харчових проблем. І навпаки, система заохочуватиме споживання білкових продуктів, класифікованих як "зелені", тоді як населення Франції вже має достатнє або навіть надмірне споживання білка.

Що стосується ліпідів, система веде до демонізації насичених жирів. Однак дані щодо цього типу жиру регулярно ставляться під сумнів і не є твердими [11] [12]. Окрім слабкого гіперхолестеринемічного ефекту, насичені жири сьогодні не розглядаються як важливий фактор серцево-судинного ризику. Насичені жири утворюють різнорідне ціле, і їх вплив залежить від харчового контексту та джерела їжі. Жодне дослідження втручання не показало користі від їх зменшення. Заміщення їх вуглеводами, що є дуже імовірним, якщо цей тип жиру демонізується, може мати лише негативні наслідки у суб'єктів ризику, таких як особи з метаболічним синдромом [13] [14]. Насправді небажаний лише великий надлишок насичених жирів у раціоні.

Деякі продукти харчування не підпадають під маркування, наприклад молочні продукти. Чи не було б, отже, останнє непроникним для моралі? Чим виправданий цей виняток? Насправді всі продукти мають різні властивості, переваги та недоліки.

Такі концепції базуються на застарілих засадах. Вони зосереджуються лише на поживних речовинах, незважаючи на сучасні дані про складність, ефект матриці, доступність, взаємодії, метаболічні норми, індивідуальну сприйнятливість.

Зосередження уваги на певних аспектах їжі заважає всьому харчуванню, важливість стилів харчування, головна роль сидячого способу життя, важливість підготовки домогосподарства, роль нових факторів, таких як навколишнє середовище, кишкова флора та роль генетики, ставлячи нас до того, щоб "правильно харчуватися" . Надмірно наполягаючи на харчових аспектах, які є лише модулюючими факторами, ми нехтуємо багатофакторними аспектами різних так званих харчових патологій [15] [16].

Який вплив будуть мати харчові світлофори на здоров’я населення? ?
Ті, хто пропонує харчовий світлофор, сподіваються, що виробники продуктів харчування змінять склад своєї продукції, щоб отримати зелені вивіски. У багатьох випадках це неможливо через виробничі процеси та органолептичні властивості продуктів. Наприклад, ми не бачимо, як можна було б змінити рецепти колбасних виробів та сиру, не змінивши повністю ці продукти.

Що стосується громадського харчування та їжі на винос, законодавство не вплине на ці продукти. Хіба не два гирі, а два міри ?
Найуразливіші люди, які належать до соціально незахищених верств населення, мають обмежений бюджет та обмежені харчові знання [17], чи будуть ці заходи керуватися цими заходами, щоб надати пріоритет „зеленим” продуктам? Ми можемо в цьому сумніватися. Перш за все тому, що продукти, які будуть класифіковані як "червоні", - це також продукти, що дозволяють максимально споживати енергію за мінімальну ціну. Тоді, оскільки люди з соціально незахищених верств населення зазнають постійного стресу на вищому рівні, ніж соціально захищені соціальні класи, і саме продукти з високою щільністю енергії найімовірніше заспокоюють стрес.

Що ми пропонуємо

Замість того, щоб проводити дискримінацію між різними харчовими продуктами [18], ми пропонуємо політику, призначену змінити поведінку їдачів.

Це допомагає їдцям повернутися до регульоване живлення нейробіологічними механізмами, які зазвичай за це відповідають [19]. Ці механізми працюють до тих пір, поки поїдач слухає його почуття голоду та ситості, і дозволяє керуватися своїми спонтанними апетитами [20]. Щоб все відбувалося таким чином, необхідно дотримуватися кількох умов: поїдач повинен мати можливість харчуватися в хороших матеріальних, соціальних та психологічних умовах, з достатнім часом, у заспокійливих умовах. Він повинен вміти добре думати про їжу, яка змушує його жадати, і він повинен вміти їсти їх без провини. Замість того, щоб демонізувати певні продукти, було б краще навпаки демонізувати їх і навчити їдців їх споживати належним чином.

Можливо, нам слід покласти край драматизації ваги, стигматизації повних людей. Вага не є мірою волі та внутрішньої цінності людини; це залежить від його генетики, його особистої історії, способу життя.

Нарешті, компульсивно їсти стала для багатьох формоюповедінкова залежність, з метою применшити емоції та думки, які вважаються нестерпними. Допомога цим людям походить від психології, а не від дієти.

Саме в цьому сенсі наша асоціація, Група роздумів щодо ожиріння та надмірної ваги, ось уже шістнадцять років. Нам прикро бачити, що власні якості французької моделі харчування, засновані на задоволенні від їжі та доброзичливості, не визнаються державними органами влади. Золото французька дієтична модель є важливим захисним фактором проти ожиріння: Франція справді є однією з промислово розвинених країн з одним із найнижчих показників ожиріння. Натомість ми вирішили просувати англосаксонську модель дієти, результати якої, як відомо, є невизначеними в цих країнах.

Лист, опублікований 25 серпня 2014 року.

Вчена рада та рада директорів Групи роздумів з питань ожиріння та надмірної ваги ([email protected]):

Доктор Клод Арно, психіатр, Перпіньян; Доктор Жерар Апфельдорфер, психіатр, Париж; Пані Сільві Бенкемун, психолог, Париж; Пан Жан-П’єр Корбо, заслужений професор соціології їжі в Університеті Франсуа Рабле. Екскурсії; Пані Марі-Кармель Детурне, медсестра-психотерапевт, Париж; Д-р Франсін Дюре-Госсарт, дієтолог, Париж; П-р Марк Фантіно, почесний професор університетської лікарні Діжона/Бургундського університету; Пані Сабріна Жульєн Суертс, дієтолог-дієтолог, Аньєр/Сен; Д-р Енн Лоран-Жакварт, дієтолог, Лозанна, Швейцарія; Пані Кетрін Курета-Ванолі, дієтолог-дієтолог, Кламарт; Д-р Жан-Мішель Лесерф, Інститут Пастера де Лілля; Пані Улла Меннето-Нільсен, дієтолог-дієтолог, Клермон-Ферран; Пані Флоренс Урбен, дієтолог-дієтолог, Перенсі, 59840; Доктор Бернард Вайсфельд, психіатр, Париж; Доктор Жан-Філіп Цермати, лікар-дієтолог, Париж