Ласощі личинок бджіл замість меду - Фальстафф

Самці бджіл є цінним джерелом білка.

Личинки бджіл в Азії вважаються делікатесом. У цій країні ти лише повільно отримуєш смак до цього. Їх природні явища настільки численні, наскільки можливе використання на кухні.

Ви повинні увійти, щоб створити вибране

Даніель Амбюль стоїть у промені світла від настільної лампи. Швейцарський дослідник комах хвилини читав лекції перед камерою про використання личинок та лялечок самців медоносних бджіл як їстівних комах. Відео можна побачити на його YouTube-каналі: Амбюль використовує записи, щоб представити свою книгу "Beezza!", Книгу кулінарних бджіл, яка повинна зробити використання розплоду трутнів більш привабливим для бджолярів та кулінарів. Поштовхом для його досліджень з бджолами стала доповідь продовольчої та сільськогосподарської організації ООН ФАО про внесок комах у глобальну продовольчу безпеку. Амбюль переконана, що повернення в ентомофагію, технічний термін споживання комах, у західному світі загрожує тим, що ми, мабуть, починаємо з неправильних комах.

З додаванням солі в олії личинки самців бджіл стають бджолиною ікрою.

»В Європі ми в основному говоримо лише про комах, які вже продаються в зоомагазинах. В цьому немає сенсу. Бджіл тут розводили поколіннями. Нам не потрібно самостійно виробляти трутні, бо вони щороку зустрічаються в кожній бджолиній сім’ї », - говорить експерт. Натомість лише у Швейцарії з вулика вирізають і викидають 100 тонн личинок та лялечок бджіл для боротьби з кліщем варроа, включаючи стільник. "В Європі це, безумовно, понад 500 тонн найкращих їстівних комах", - продовжує Амбюль. Проте бджолам заборонено їсти. Наразі у списку їстівних комах у швейцарському законодавстві про їжу можна знайти лише цвіркунів, європейську мігруючу сарану та борошнистих черв’яків. “На даний момент усі ще сплять у сільськогосподарських органах влади. Це може тривати ще кілька років, але тоді їстівні комахи стануть важливою частиною сільського господарства ".

»Бджолам заборонено їсти в Швейцарії. Пасічникам доводиться їх викидати. Це екологічна нісенітниця ".
ЕНТОМОЛОГ ДАНІЕЛ АМБЮЛ

Інформаційний бюлетень для справжніх професіоналів

Будьте всередині і ризикуйте! Регулярні оновлення кар’єри від підприємств громадського харчування та готельного господарства безкоштовно на вашу поштову скриньку!

Натискаючи на кнопку "Зареєструватись", я погоджуюсь з тим, що Falstaff Verlags-Gesellschaft m.b.H. зберегти та обробити мою електронну адресу з метою надсилання бюлетенів. Я можу будь-коли відкликати цю згоду - ви можете знайти більше інформації про відкликання та мої права як суб’єкта даних у нашій декларації про захист даних.

Трутні для заміни яєць

А отже, також захоплююче для громадського харчування. По суті, жирні та білкові личинки трутнів мають такі ж властивості, як і сирі яйця. Амбюль використовує їх у своїй кулінарній книзі, серед іншого, для створення "Beezza" з "Beezarella", замінника моцарелли, виготовленої з бджолиних опаришів, "Kebeeb", маси личинок бджіл на паличці, "Beesteak", виготовленої з личинок і джекфрутів, та "Majannaise" на основі імен персонажу мультфільму Бджола Майя. В Австрії головний шеф-кухар Штирії Ріхард Раух вже експериментує з незавершеними безпілотниками: у своєму ресторані “Steira Wirt” бджіл бланшують, сушать і смажать як “бджоли” з соусом з бджолиного воску та подають із солодким хлібом або рибою. Окрім меду, верхньоавстрійський пасічник Давид Приллер також має у своєму асортименті сушені трутні як «хрусткі трутні» та «бджолину ікру».

Трутні висушені і мають горіховий аромат.

Для останніх личинок відварюють і замочують в органічній соняшниковій олії з сіллю. Обидва продукти підходять для вишукування салатів, макаронних і рисових страв і як закуска між прийомами їжі. На думку Приллера, горіховий смак повинен нагадувати фісташки. Французько-колумбійський кухар Шарль Мішель, навпаки, солодкий. Він переробляє личинок трутнів у шоколадний мус, а разом із найкращим британським шеф-кухарем Гестоном Блюменталем - у бджолине морозиво. До речі, при всій кулінарній експлуатації самців не потрібно турбуватися про те, що бджоли загинуть: їх багато в кожному вулику. Кожній королеві присвоюються тисячі трутнів. Однак лише десять-двадцять з них мають право спарюватися з нею.