Ласощі з серця капусти капусти Трансільванії в Клужі

Якщо ви приїдете в Трансільванію, ви повинні спробувати знамениту капусту з Клужу, яка абсолютно смачна і дуже проста в приготуванні. Традиційний рецепт капусти в Клужі базується на трьох основних інгредієнтах: фарш, рис і квашена капуста, але домогосподарки в Трансільванії мають кілька способів приготування: з копченням або без, з бульйоном або томатним соком, більш гострий або солоніша.

Капуста з Клужу на смак схожа на сармале, але для її приготування потрібно набагато менше, ніж для приготування класичних сармалів, з якими вам доведеться ідеально бігати. Тож якщо вам до смаку скибочка капусти з Клужу, ось традиційний рецепт з Трансільванії!

Інгредієнти для капусти в Клужі

Для шару капусти

1,5 кг дрібно нарізаної квашеної капусти
3 середні цибулини
100 мл соняшникової олії
2 чайні ложки сушеного чебрецю
2 чайні ложки насіння кмину

Для рисового шару

Для шару фаршу

1 кг суміші з свинячого або яловичого фаршу
3 середні цибулини
сіль
2 чайні ложки чорного меленого перцю
2 чайні ложки паприки або паприки

Для прикраси

Спосіб приготування капусти в Клужі

Перш за все, вам доведеться приготувати три страви для приготування: каструлю, в якій ви загартуватимете капусту, сковороду для смаження м’яса та каструлю, в якій ви будете варити рис.

Як загартовувати капусту

Після того, як ви підготували свої страви, можете приступати до загартовування квашеної капусти. Перед подрібненням рекомендується скуштувати, щоб побачити, наскільки вона солона. Потім можна розгорнути квашені капустяні листя і порубати їх на роботі. А якщо у вас немає кухонного комбайна, ви можете нарізати його дрібно, ножем, на тонкі смужки, як вірність. Закінчивши з капустою, можна подрібнити три цибулини. Потім покладіть цибулю в казан, щоб затвердіти, разом із 100 мл олії, приблизно 3-4 столові ложки.

Коли цибуля стане склоподібною, ви також можете додати подрібнену капусту разом зі спеціями: кмином і чебрецем. Добре змішайте капусту із загартованою цибулею і залийте 2 склянками теплої води. Дайте капусті Клуж варитися на середньому вогні, прикривши кришку, близько 45 хвилин. Ви можете час від часу змішувати капусту і додавати склянку води після перших 30 хвилин.

Як приготувати рис до капусти

Після того, як ви зварили капусту, ви можете приготувати рис. Зважте 300 г рису, покладіть його у відповідну каструлю і промийте в 2-3 холодних водах. Добре зливши, залийте її 1 л холодної води і чайною ложкою солі і поставте кип’ятити на середньому вогні та час 12-15 хвилин з моменту, коли він закипів. Не забувайте час від часу помішувати і пробувати на смак, щоб перевірити, чи добре він приготований. Нарешті, рис слід промити холодною водою в сито.

Як приготувати м’ясо для капусти

Для капусти з Клужу трансільванські кухарі зазвичай використовують жирну свинину, щоб не використовувати занадто багато олії для смаження - так м’ясо буде готуватися у власному жирі. Тому, подрібнивши м’ясо, покладіть його в гарячу сковороду зі столовою ложкою олії. Постійно помішуйте все, на сильному вогні, поки м’ясо не почне шипіти і залишати жир. Після того, як фарш дуже добре підрум’яниться, додайте ще 400 г подрібненої цибулі, сіль і чорний мелений перець. Залиште сковороду на сильному вогні, поки цибуля добре не застигне і не стане скляним. Після вимкнення вогню можна також додати паприку, яку ви добре змішаєте з фаршем.

Після того, як ви приготуєте капусту, рис і м’ясо окремо, ви збираєтеся покласти їх у один казан.

Як запекти капусту в Клужі

Розігрійте духовку до 180 С. Потім виберіть глибоку сковороду, змастіть її олією і розділіть квашену капусту надвоє. Перший шар лотка буде із загартованою капустою, розміщеним рівномірно, а другий - шаром відвареного рису. Потім поверх рису ви покладете фарш і закінчите ще одним шаром квашеної капусти. В кінці залийте всю композицію частиною соку, в якому затверділа капуста. Останній шар капусти залийте 500 мл жирних вершків і томатного соку або бульйону. А для особливого смаку додайте гілочку чебрецю. Капусту з Клужу залишають у духовці на годину.

Після готовності Клужська капуста повинна бути коричневою по краях і золотистою в середині. Його подають гарячим, зі свіжим хлібом або полентою та столовою ложкою вершків. Ми сподіваємось, що ми переконали вас приготувати знамениту капусту з Клужу, один із найсмачніших рецептів Трансільванії! І якщо ви все ще любите рецепти трансильванської капусти, що б ви сказали, спробувавши відому квашену капусту?