Лаврове листя Відкрийте аромати світу Каміш
Скромний лавровий лист використовувався в кулінарії протягом століть і набагато сильніший, ніж можна подумати. Виходячи з Середземного моря, воно дуже добре росте в теплому кліматі, а це означає, що всі його леткі, ароматні олії зберігаються в сухому стані - готові до випуску, коли листи подрібнені або просочені. Лаврове листя не тільки самостійно бадьорить їжу; вони також відіграють ідеальну допоміжну роль, зумівши виділити смак інших трав і спецій, а також смаку м'яса, загалом або курки.
Профіль смаку
Сушені лаврові листи мають ніжний, теплий аромат, і ви виявите, що вони набагато менш гіркі, ніж їх свіжі аналоги. Їх смак часто схожий на смак материнки або чебрецю, а злегка лікувальний та ароматний аромат дуже добре поєднується з розігріваючими спеціями, такими як мускатний горіх або пластівці гострого перцю. Лаврове листя використовують так само, як палички кориці, в тому сенсі, що вони мають на меті принести інший вимір смаку, але їх не слід вживати. Більша частина злегка солодкого та освіжаючого аромату полягає в інтенсивних оліях, якими просочується листя, а це означає, що подрібнення або ламання лаврового листа виділить додатковий смак - тому вам потрібно переконатися, що ви їх раніше видаляли. служити. Акуратно висушуючи лаврове листя та упаковуючи їх вручну у коробки, закриті фольгою, ми зберігаємо якомога більше оригінального смаку, кольору та аромату.
Я дуже добре поєднуюсь.
Міцність та аромат лаврового листя збільшуються з часом приготування, тому вони найкраще працюють, коли їх використовують у стравах, які вимагають повільного варіння на повільному вогні, таких як рагу або соуси. Щоб додати делікатний смак класичному соусу зі стейків, спробуйте додати кілька цілих листя до соку, в якому варилося м’ясо, оскільки воно досягає температури кипіння. Подрібніть їх у маринованих соусах до м’яса або курки на грилі або змішайте в соусі болоньєзе під час його приготування. Для тих, хто віддає перевагу солодощі, додайте в рисовий пудинг лавровий лист для глибокого смаку.
Лавровий лист перетворює страви у всіх кухнях протягом століть - від індійської до італійської. У Стародавній Греції лаврові дерева настільки шанували, що їх гілки використовували для коронування переможців боїв, спортивних чи художніх змагань.
- Лаврові дерева (або Laurus nobilis), які ми використовуємо, дикі. Щоб зібрати листя, гілки зрізають, щоб забезпечити новий ріст, а потім сушать у тіні перед тим, як їх загортати вручну.
- Евгенол - головний компонент лаврового листя, який надає йому інтенсивний аромат
- Лавровий лист повинен бути великим і цілим, зі здоровим зеленим кольором і без плям