Le Gingembre - Cyclo Club St Loubès
Термін "імбир"Походить від індійської" shringavera ", що означає" за формою нагадує рог оленя ". Потім греки та латиняни принесли “zingiber” і нарешті імбир по-французьки. Зі свіжого імбиру ми використовуємо його кореневище, корінь. Сушений на повітрі сірий або чорний імбир, але в основному це білий імбир, який подрібнюють і отримують шляхом лущення, промивання та сушіння на сонці.
Відсоток води у свіжому імбирі становить 85%, а порошку - близько 10%. Його вуглеводи у формі крохмалю відповідно становлять 10% свіжості та понад 60% після висихання. Його волокна, що складаються переважно з целюлози та геміцелюлози, складають майже 10% складових частин порошку, але лише 1% для свіжого імбиру.
Що стосується ліпідів, це особливо порошок, який багатий ефірними оліями та смолою. Ви можете знайти до 5 г олії на 100 г імбиру. Ефірні олії (цинеол, цингіберен, фелландрен та ін.), Які гарантують його високо цінувану ароматичну ноту. Його смолиста частина містить фенольні та кетонові активні інгредієнти, які надають йому цей пряний смак.
Вітамін С із вмістом 35 мг/100 г для недавнього кореневища практично зник з порошку. Існує невелика кількість вітамінів групи В: 50 мкг для В1 проти 20 мкг для В2, але все одно 5 мг для В3. Ці значення слід розглядати в перспективі порівняно зі звичайною порцією, яка становить лише від 1 до 2g. Для порівняння 1 г до 2 г імбирного порошку або приблизно 1 чайна ложка дорівнює приблизно 10 г свіжого імбиру.
Багатий мінералами, більше 5 г/100 г, його можна вводити в раціон без солі, оскільки його вміст натрію дуже низький - 33 мг при тій же кількості. У суб'єктів, які повинні приймати дієту з низьким вмістом натрію, вона приємно покращить страви, не впливаючи на кров'яний тиск.
На закінчення цього кількісного опису ми відзначимо багатство марганцю (25-30 мг/100г) та міді. Ці мінерали працюють, супроводжуючи десяток ферментів, деякі з яких допомагають запобігти пошкодженню вільними радикалами.
Саме ця антиоксидантна боротьба ставить його в топ-3 найкорисніших продуктів для боротьби з окислювальним стресом. Це властивість фенольного похідного гінгеролу. Його синергічна дія з марганцем, міддю, плюс позитивна та пряма дія на ключові ферменти цього захисного метаболізму (каталаза, глутатіони), а також взаємодія з іншими молекулами; ставить імбир у верхній частині цього списку. Інші термостійкі антирадикальні речовини можуть виділятися навіть під час варіння, що може пояснити збільшення антиоксидантної активності імбиру під час варіння.
Під час сушіння гінгерол перетворюється на сполуки, які називаються шогаолами. Дослідження на тваринах показало, що ці шогаоли можуть захищати клітини від сполуки, яка бере участь у розвитку хвороби Альцгеймера. Ці обнадійливі результати залишаються продемонструвати на людях.
Нарешті, гігеролам і шогаолам також присвоюються цікаві протизапальні властивості. Саме при запаленні суглобів дослідження, які мають тенденцію доводити його дію, є найчисленнішими. Поряд із захистом клітин зменшення запалення також корисно для нашої імунної системи, що свідчить про те, що протираковий потенціал імбиру буде таким же перспективним, як деякі спеції та приправи.
Нарешті, згадаймо цікавий вплив імбиру на рівень травлення, стимулюючи секрецію жовчі, активуючи різні травні ферменти, що призводить до кращого засвоєння їжі. Але саме його протиблювотна дія (проти нудоти та блювоти) є найбільш відомою, особливо у вагітних. Діючи на рухи шлунка, імбир викликає це зменшення нудоти. Звичайно, ця хвороба також користується цією властивістю.
На закінчення згадаймо, що в 16-17 століттях пряники все ще включали імбир, щоб замаскувати аромат борошна, яке часто було прогірклим. Імбиру нічого приховувати, а страви, супи, десерти, заправки ... розкриють його східні та підбадьорливі смаки ... особливо у чоловіків ... здається ?
Паскаль Герит
Фармацевт
DU Дієтологія та харчування