Le Greuil - Estives du Béarn
Greuil - це продукт, отриманий при відпалі сироватки (сироватки) після виготовлення tomme béarnaise. Це другий сир.
Сезонний продукт
Його роблять у період лактації, і залежно від виду: вівцематки, кози чи корови баско-беарнезьких, бувають місяці, коли це буде важко знайти.
Трапляється, що пересічні люди роблять це влітку влітку.
Це натуральний сир, оскільки в ньому немає консервантів, барвників та інших добавок.
АЛЕ це крихкий продукт, який потрібно постійно зберігати на холоді (максимум 6 ° C). Тривалість розмови становить близько 5-10 днів.
У Франції багато сирів виготовляють з сироваткою, таких як Брей або Зенбера в країні Басків, Серу в Бігорре, Серак в Альпах, Брокчу АОП на Корсиці, Броус в Провансі, Рікотта в Італії, Рекесон в Іспанії ... Усі вони та сама сім'я, але не схожі !
Виготовлення грейла
Greuil отримують після традиційного виготовлення томме, сирого пресованого сиру, шляхом сирування сирого молока сичугом.
Кожен пастух має свій спосіб і свої маленькі секрети (збирання, зціджування, додавання молока, перемішування ...). Саме з цих причин білки відрізняються від однієї ферми до іншої.
Після виготовлення tomme béarnaise сироватку (сироватку) збирають і поміщають у котел.
Сироватку нагрівають без перемішування. Біла піна утворюється, коли сироватка наближається до фурункула. У кожного свій метод зупинки опалення, один або кілька бульбашок ...
Потім сир, що утворився на поверхні, збирають за допомогою шумівки.
Зливаємо його в тканину, і дегустацію можна нарешті зробити після охолодження!
Визнані дієтичні та функціональні властивості
Сироватка, яка звільняється від ліпідів та казеїну під час виробництва сиру, мала б несподівану користь для здоров’я:
- Він відновлює м’язові волокна,
- Це оптимізує синтез м’язової маси (споживання білка без жиру)
- Це стимулює імунну систему,
- Це союзник для дієт, оскільки в основному він складається з білка, настійно рекомендується гурманам, які хочуть уникати набору ваги.
Зараз ми знаємо, звідки береться легендарна сила пастухів Беарна !
Джерела: інгредієнт MAG, травень 2002 р
Історія пастухів
Своєю назвою грейл, безумовно, зобов'язаний початковій консистенції, "grulh", що означає невелику грудочку.
На пасовищах Беарна традиційно їдять грейл з дуже солодкою кавою та арманьяком.
Раніше грейл можна було кришити і сушити, щоб його можна було їсти з супом. На ринках Беарна вони пропонували грейль або свіжу сирну масу в конверті з заплетених гачок: юнкада.
Знову відкрийте для себе смаки минулих часів із цим сиром з добре визрілою історією !