Le Parisien сира їжа
Деякий час сира їжа запрошує наші тарілки, щоб запропонувати нам широкий спектр переваг. Зосередьтеся на цьому «модному» режимі харчування.
Сировина дедалі більше вбудовується в нашу їжу, ніби це було відкриттям або новим способом споживання. Однак, схоже, перші сліди приготованої їжі датуються лише 40 000 роками, а управління вогнем 500 000 роками. Що означало б, що людина їла сиру продукцію протягом декількох мільйонів років.
Сире приготування: певна кількість варіння
Крім екологічного аспекту цієї практики (відсутність варіння і, отже, енергоефективність), сировина дозволяє засвоювати так звану "живу" їжу, на відміну від вареної, яка складається з "мертвих" продуктів. Вони сприяють розмноженню бактерій і мікробів. Жива їжа, яка не зазнала жодних змін, мала б багато переваг.
Емілія Ломбардо, співзасновниця ресторану "42 градуси" (розташований у 9-му окрузі Парижа), дала своєму закладу ім'я 42 градуси, оскільки з точки зору харчування ми вважаємо сирим інгредієнтом, коли це не так. 'не було доведено до температури, що перевищує або дорівнює 42 ° C. Після цієї температури ми бачимо, серед іншого, руйнування вітамінів, амінокислот, вуглеводів, природних ферментів, антиоксидантів, клітковини та мікроелементів.
Емілія пояснює: “Коли ми їмо сиру їжу, ми маємо прямий доступ до всіх корисних речовин (ферментів, вітамінів тощо), які містяться в їжі. Приготування їжі псує їжу і забирає її харчову цінність. ". На додаток до високої харчової цінності, сира їжа, як відомо, підтримує баланс кишкової флори (що дозволяє краще засвоювати поживні речовини та активізувати імунну систему).
Емілія Ломбардо додає: «Особисто я помітила величезний приріст енергії, також прийшла на цю дієту, шукаючи її. Коли я почав їсти сире, я швидко помітив дві речі: у мене було більше енергії і я одужував удвічі швидше. Також я помітив зміну на шкірі, вона стала більш блискучою, підтягнутою та м’якою. Зміна у моєму сні, це більш спокійний і приємний. У мене також більше розумової ясності, я більш цілеспрямований. Це висновки, які я роблю на своєму досвіді, але якщо ви купуєте в мережі чи запитуєте людей про такий самий тип дієти, вони, безумовно, скажуть вам більш-менш те саме. Також є велика кількість найкращих спортсменів, які харчуються сирим ».
На додаток до горезвісних харчових переваг сирого приготування їжі, багато людей вважають його більш смачним, Емілія Ломбардо підтверджує: «Дуже приємно заново відкривати їжу! Деякі страви мають зовсім інший смак, коли вони сирі, це відкриття дивує і змушує нас змінити звички. Це кухня, яка спонукає до творчості, вийти зі своєї зони комфорту, поекспериментувати. ".
За сценою
Якщо кулінарія денатурує певні складові їжі та руйнує поживні речовини, це може, наприклад, у випадку моркви, збільшити вміст бета-каротину. Відкриття вогню мало навіть революційне значення в еволюції людини. Насправді, варене м'ясо забезпечує більше енергії, ніж коли воно сире, що частково може пояснити перевагу людини над тваринним царством.
Крім того, кілька досліджень, визначених з питань приготування сирої їжі, вимагають певного попередження про стан здоров'я. Вживання його в сирому вигляді може дратувати кишечник і спричинити здуття живота у деяких людей. Існують також «природні отрути» (наприклад, антиферменти), які, не отримуючи користі від приготування їжі, залишаються в їжі. Нарешті, не готування певних тваринних білків (карпаччо, суші тощо) може збільшити ризик харчового отруєння.
Емілія Ломбардо застерігає: «Не рекомендується переходити на сиру їжу на ніч, не вивчаючи техніки цієї кухні. Існують харчові суміші, яких слід дотримуватися, щоб взаємодія між інгредієнтами не давала небажаних ефектів. Тим не менш, ця взаємодія існує і в кулінарії, але всі її ігнорують. Практикуючись правильно, тобто, маючи мінімум інформації, сира їжа є оптимальною для здоров’я і не представляє ризику. "
Остаточним наслідком, який більш-менш розголошується про це захоплення сирою кухнею, є те, що це заохочуватиме надмірний вилов. Звіт Afssa за 2004 р. (Нині об’єднаний із Afsset для створення ANSES - Національного агентства з питань харчових продуктів, навколишнього середовища та охорони праці) підтверджує різке збільшення споживання екзотичних продуктів та сирої або маринованої риби. Особливо завдяки японській кухні.
Це досить недавнє (надмірне) споживання сирої риби, таким чином, сприяє руйнуванню, спричиненому переловом. Такі асоціації, як Блум, ведуть невпинну боротьбу за те, щоб так званий "стійкий" риболовля був бездоганним. Ці асоціації мають на меті забезпечити, наприклад, періоди нересту та обмежити розмір вилову. Зі свого боку, Емілія Ломбардо запрошує розважливість: «Перевилов риби страшенно шкідливий для морської екосистеми. З нами, у “42 Degre”, ми на 100% вегани, тому наша кухня жодним чином не бере участі у цьому знищенні. "
Сира їжа (м’ясоїдна, вегетаріанська чи веганська) - це не просто концепція чи напрямок, або навіть дієта, а стиль харчування, який виявляє багато переваг і, крім того, був би способом харчування, призначений для нашого обміну речовин. . Однак коли ви розумієте, що приготоване також має значну користь для організму та його розвитку, необов’язково потрібно вибирати сторони. Здається, ідеал полягає в правильному щоденному чергуванні приготованого та сирого, щоб живити організм, слухаючи його та даючи йому здорову, збалансовану, різноманітну, свіжу та сезонну їжу.