Вуглеводи - огляд (в т.ч.

З хімічної точки зору вуглеводи є класом вуглеводнів і складаються з елементів вуглецю, водню та кисню. На додаток до відомих одиничних, подвійних та багаторазових цукрів, сюди входять також так звані олігосахариди. Цукри, також відомі як сахариди, можна розпізнати за закінченням -оза, наприклад фруктозою. Однак слово цукор використовується більше для моно- та дисахаридів. Столовий цукор означає сахарозу.

Класифікація

Простий цукор (Моносахариди)

Прості цукри складаються з однієї молекули цукру. Вони дуже швидко всмоктуються в тонкому кишечнику і потрапляють у кров (швидке підвищення рівня цукру в крові) до печінки та до клітин або тканин.

Подвійний цукор (Дисахариди)

Подвійний цукор складається з двох однакових або різних одиночних цукрів. Перед всмоктуванням у тонкому кишечнику ферменти розщеплюють їх до найдрібніших компонентів. Тут також є швидкість запису і, отже, Підвищення рівня цукру в крові відносно високе.

Лактоза (молочний цукор)
Сахароза (столовий цукор)
Мальтоза (солодовий цукор)
Лактулоза
Трегалоза

Полісахариди (Олігосахариди)

Кілька цукрів складаються з 3 до 10 простих цукрів і приходять у вільній формі тільки в рослинній їжі попереду.

Полісахариди (Полісахариди)

Кілька цукрів складаються щонайменше з 10 одиночних цукрів, пов’язаних між собою. Тут розрізняють Глюкани (складається з глюкози) і Фруктозани (складається з фруктози). В принципі, між засвоювані та неперетравлювані полісахариди (див. харчові волокна).

Глікозаміно-глікани

Глікозаміноглікани складаються з повторюваних, тобто повторюваних, дисахаридних одиниць і представляють вуглеводні бічні ланцюги з високою молекулярною масою Протеоглікани Протеоглікани є великим полісахаридом відповідно Вміст вуглеводів (80-94%) і невеликий Вміст білка (6-20%) і разом з колагенами складають основний компонент позаклітинної основної речовини суглобового хряща та суглобової рідини.

Гіалуронова кислота
Гепарин
Гепаран сульфат
Хондроїтин сульфат або сульфат дерматану
Кератан сульфат

Травлення та всмоктування

Ферментативний розпад багатьох цукрів (крохмалю, глікогену), що потрапляють з їжею, починається через активність Слина міститься Фермент Альфа-амілаза (птіалін). Внаслідок розщеплення виникають кілька цукрів (мальтотріоза) та подвійні цукру (мальтоза, ізомальтоза). Чим довше їжа залишається в роті, тим більше крохмалю вона розщеплюється.

Ім Виділення підшлункової залози Фермент альфа-амілаза, що міститься в дванадцятипалій кишці, розщеплює решту полі- та олігосахариди на подвійні цукри (сахароза, мальтоза, лактоза). Ті, що в Оболонка межі щітки Локалізовані ферменти лактаза, ізомальтаза/мальтаза та сахараза ділять подвійні цукру на одиничні цукру (галактозу, глюкозу та фруктозу), щоб вони могли всмоктуватися в клітини слизової оболонки кишечника (клітини слизової оболонки). Моносахариди поглинаються клітинами слизової оболонки кишечника за допомогою різних транспортних механізмів.

Глюкоза та галактоза потрапляють у клітини вторинним активним транспортом, зв’язаним натрієм. При високій концентрації переносяться глюкоза та галактоза конкретні транспортери в камеру. Залежно від концентрації, фруктоза пасивно поглинається шляхом полегшеної дифузії. З клітин слизової кишечника моносахариди потрапляють у кров (із портальної крові) до печінки.

Фізіологічні ефекти/функції

постачальник енергії

Якщо достатня кількість вуглеводів потрапляє через їжу, вони в основному використовуються для виробництва енергії. У цьому випадку білки зберігаються і можуть бути використані деінде. Навпаки недостатнє споживання вуглеводів, відсутність утилізації жиру або в Нестача їжі білок організму розщеплюється на глюкозу через глюконеогенез. Вуглеводи забезпечують близько 4 ккал на грам.

Підсолоджувачі

Окремі молекули цукру або вуглеводів мають a різні солодкість і технологічні властивості, якими користується харчова промисловість.

Рівень цукру в крові

Вуглеводи залишають це Рівень цукру в крові підвищується. Залежно від споживаної кількості, видів вуглеводів та "упаковки" вуглеводів, це зростає з різною швидкістю та рівнем.

Вимоги та рекомендації щодо прийому

Вуглеводи не є важливими, так це важливо відсутність мінімальних вимог дає. Професійні товариства Австрії, Швейцарії та Німеччини видають рекомендації щодо споживання, які складають 55% від денного споживання енергії на загальну кількість вуглеводів. Однак ці рекомендації є досить суперечливими в експертних колах.

Гострий із гіпоглікемією, а також дуже енергоємними захворюваннями (наприклад, інфекціями) збільшене споживання відображається.

При деяких метаболічних захворюваннях, таких як ожиріння, порушення жирового обміну, жирова печінка або цукровий діабет 2 типу та метаболічний синдром, зменшене споживання відображатиметься.

Поява та вміст у їжі

Особливо з високим вмістом вуглеводів це зерно та зернові продукти (хліб, макарони тощо), картопля, рис та псевдозерни (лобода тощо)

Середні суми трапляються у фруктах. Деякі овочі, горіхи та насіння також містять значну кількість вуглеводів (наприклад, топінамбур).

З низьким вмістом вуглеводів з іншого боку, це риба та морепродукти, м'ясо та ковбаси, рослинні олії та жири, а також гриби та зелень.

Супутні захворювання

Оглядова робота над профілактичний потенціал вуглеводів передбачено керівництвом Німецького товариства харчування.

Їх досить багато що стосується харчової терапії Умови, при яких діє або може бути вказана модифікована вуглеводами дієта. Залежно від клінічної картини серед експертів іноді немає єдиного наукового консенсусу.

Ожиріння/надмірна вага

Вживання вуглеводів, яке перевищує енергетичну потребу в поєднанні з недостатнім фізичним навантаженням, призводить до збільшення жирової тканини і викликає збільшення маси тіла.

вроджені порушення вуглеводного обміну

Порушення вуглеводного обміну - це порушення обміну речовин, які впливають на накопичення та розщеплення вуглеводів і згодом призводять до різних симптомів. Харчова терапія специфічна для кожного розладу.

Цукровий діабет

Вживання вуглеводів, яке перевищує енергетичну потребу та недостатнє фізичне навантаження, призводить до порушення цукрового обміну при недостатній дії інсуліну або чутливості.

Дослідження можливого механізму дії голодування привели вчених до висновку, що кетонові тіла, що утворюються під час голодування через розщеплення запасів жиру в організмі, можуть позитивно впливати на захворювання. Кетогенна дієта особливо корисна для хворих на епілепсію, які майже не реагують на ліки і про які не можна говорити про операцію.

Порушення жирового обміну

Вживання вуглеводів, яке перевищує енергетичну потребу та недостатня фізична навантаження, може сприяти порушенню ліпідного обміну (низький рівень холестерину ЛПВЩ, підвищений рівень холестерину ЛПНЩ або утворення дрібних, щільних частинок ЛПНЩ).

Поглинання вуглеводів

Порушення всмоктування вуглеводів у кишечнику може призвести до порушень у вживанні вуглеводів.

Хвороби печінки (жирова печінка)

Вживання вуглеводів (особливо фруктози), що перевищує потребу в енергії, а недостатня фізичне навантаження призводить до збільшення жирової тканини та жирової тканини в печінці.

Метаболічний синдром

Вживання вуглеводів, що перевищує енергетичну потребу, і недостатня фізичне навантаження призводить до збільшення жирової тканини, збільшення маси тіла і, як результат, подальших розладів.

Прийом, модифікований вуглеводами

Визначення та рекомендовані кількості

Для дієти з низьким або високим вмістом вуглеводів обмежень не існує. У більшості дієт з низьким вмістом вуглеводів щоденне споживання вуглеводів становить менше 40% від потреби в енергії. У дієтах з високим вмістом вуглеводів споживання вуглеводів перевищує 55% від денної потреби в енергії. Кетогенна дієта, з іншого боку, характеризується споживанням вуглеводів максимум від 5 до 10% від денної потреби в енергії. Однак інформація та граничні значення в літературі та ЗМІ коливаються в широких межах і визначаються довільно.

Також не існує регламентованого визначення, коли їжа повинна розглядатися як низька або з високим вмістом вуглеводів, коли йдеться про харчові вимоги. Наше визначення базується на зазначених критеріях енергетичного вмісту їжі. Існують лише визначені граничні значення вмісту цукру.

Дієта з низьким або низьким вмістом вуглеводів (низьким вмістом вуглеводів)

зазвичай 55% денної потреби в енергії (наприклад, високовуглеводна дієта)
Харчування:> 40 г на 100 г їжі

Можливі кроки впровадження

Впровадження дієти з низьким або зниженим вмістом вуглеводів

Обмежте їжу з високим вмістом вуглеводів
Віддавайте перевагу їжі з низьким вмістом вуглеводів
Обмін високовуглеводними гарнірами на низьковуглеводні варіанти або суміш
Зменшення порцій продуктів з високим вмістом вуглеводів
Оброблені продукти: Зверніть увагу на таблицю поживних речовин

Впровадження дієти з високим вмістом вуглеводів

Віддавайте перевагу їжі з високим вмістом вуглеводів
Обмежте низьковуглеводну їжу
Заміна низьковуглеводних компонентів їжі на високовуглеводні варіанти або змішування
Збільште порції продуктів з високим вмістом вуглеводів
Оброблені продукти: Зверніть увагу на таблицю поживних речовин