Леччо з кабачками, основний рецепт - найкращий рецепт, порада
У мене тут є дуже смачний рецепт Леччо, який, крім перцю та помідорів, містить цукіні. Найважливішим інгредієнтом угорського Лечо є паприка. Разом з помідорами та цибулею (і часником) він приносить основний смак тушкованих овочів, які подаються з рисом, полентою, картоплею фрі або іншими гарнірами. Часто в меню додають кабаносі або інші ковбаси, але тут слід подавати лише основний вегетаріанський (веганський) рецепт. Готуючи Letscho, має сенс зробити це вдосталь відразу, а після негайного використання залишки заваріть у гвинтових банках, щоб створити невеликий запас на зиму. Перш за все, як і у багатьох інших рецептах, я роблю короткий аналіз аромату:
Що приносить аромат?
Як зазначалося вище, основним інгредієнтом є паприка. Вони, як і помідори, повинні бути стиглими, наскільки це можливо. Всім, хто є власником городу і вирощує велику кількість перцю, слід зачекати до вересня, щоб приготувати лецчо. В кінці літа в наших широтах перець здебільшого добре дозрів і є найсолодшим і привносить найкращий смак у наш рецепт. У той час ще було багато помідорів (див. Також [1]). Найкраще підійдуть перестиглі плоди, які, можливо, вже лопнули. Окрім свого смаку, помідори також додають багато рідини. Якщо ви додасте більше помідорів, у вас буде більше соусу. У прохолодне літо або з самим останнім урожаєм у самодостатньому саду у нас іноді закінчуються добре стиглі плоди. Потім нам доведеться поживитися концентрованою томатною пастою з банки або тюбика і використовувати її для додавання додаткової приправи.
Порошок паприки або Айвар можна використовувати при відсутності смаку паприки у зелених або жовтих плодах [2]. Однак тут слід зазначити, що вирощувати перець (на відкритому повітрі) у власному саду простіше, ніж очікувалося. Але часто роблять помилку, що рослини висівають занадто пізно, і старий прийом говорить, що ви завжди повинні садити рослини перцю парами. При правильних інструкціях щодо вирощування перців на кухні не повинно бути. Плоди дозрівають досить повільно, але ми також можемо довго вішати їх на кущі і давати їм дозріти. Як і помідори, вони майже не пошкоджуються гниллю. Якщо ми хочемо використати багато незрілої паприки, це робить Леччо сварливим. Зрештою ми можемо компенсувати це трохи більше цукру. Але це слід використовувати лише як аварійне рішення.
Рецепт Летчо лише остаточний штрих отримує за допомогою простої приправи з сіллю, перцем і, що важливо, трохи цукру, який додається в самому кінці. Скуштувавши його, ви напевно помітите, що інтенсивний смак Леччо створюється лише після додавання цих 2 - 4 ложок цукру. Ми можемо замінити перець гострим порошком паприки, який ми виростили і виготовили самі, або ж можемо додати крихітний шматочок гострого перцю при варінні. Однак рекомендуємо бути обережними, оскільки кількість тепла зі свіжим перцем або чилі не завжди легко оцінити.
Ось рецепт з 1 кг паприки:
- 1 кг паприки
- 700 г кабачків *
- 600 - 700 г помідорів *
- 5 великих цибулин *
- Часник 1 - 5 зубчиків
- Сіль, перець, 2-3 ложки цукру (хто хоче орегано)
- велика кількість оливкової олії або іншого жиру
підготовка
Очищений і дрібно нарізаний перець тушкують у каструлі з часником і цибулею в великій кількості оливкової олії на повільному вогні. Потім додаються порізані шматочки помідора і кабачків, а також материнка (дикий майоран). Оскільки ароматизатори розчиняються головним чином у жирі, слід спочатку додати до горщика стиглі, найсолодші фрукти.
Все це залишається тушкувати на слабкому полум’ї близько години. Залежно від того, наскільки рідким ви хочете, щоб Letscho був, під час готування додається трохи більше води. Нарешті добре заправити і, нарешті, додати 2 - 4 столові ложки цукру і добре розмішати.
Варіація інгредієнтів та додавання бекону
Звичайно, є і рецепти без кабачків. Але тоді ми використовуємо пропорційно більше паприки. Зазвичай я готую без особливих специфікацій рецептів і використовую по 1/3 паприки/кабачків/помідорів.
Якщо ви хочете подати леччо трохи ситно, можете додати 40 г копченого бекону до вищевказаних кількостей. Це нарізають кубиками і смажать спочатку. Потім додається цибуля і злегка підрум’янюється. Замість рослинної олії, звичайно, ми можемо також використовувати вершкове масло. Потім рецепт продовжується з додаванням фруктів, як описано вище.
Кипіння
Окрім заморозки, найпростішим варіантом зберігання є консервування в банках. Ви можете використовувати нові або вживані окуляри Twistoff. Важливо, щоб кришки не були пошкоджені. Якщо кришки мають попрілості або порізи, повітря може потрапити і зіпсувати вміст. Банки і кришки ретельно очищають і добре прополіскують гарячою водою. Перед використанням банки заливають окропом, а кришки заливають окропом у мисці. Незадовго до використання переверніть все на чисту суху тканину. Коли летчо буде готове, налийте його в ще гарячі склянки трохи нижче обідка. Потім їх негайно закривають і ставлять догори дном приблизно на півгодини. Накриваємо їх тканиною, щоб вони не отримали протягу і могли повільно охолонути. Потім ми знову перевертаємо їх і перевіряємо, чи не затягуються кришки всередину. Ви чуєте це від слабкого тріскучого шуму. Якщо кришка не піддається легкому тиску, вона також добре закривається. Після охолодження окуляри ставлять у комору і зазвичай можуть тримати там два роки.
До речі: Подібний рецепт для рататую. Тільки тут багато баклажанів і пропорційно менше помідорів, і все готується більше, ніж смажені овочі. Класичний рататуй має менше рідини, ніж леччо.
Досвід та оцінка
[1] Ми повинні використовувати надлишок томатів у серпні для домашніх сушених помідорів. Їх сушать на деку на сонці або в автоматичному дегідраторі, а потім замочують у олії з травами, щоб зробити їх довговічними. Щоб у вересні ми все ще могли безпечно збирати молоді кабачки або патисон, нам слід продовжувати обробляти їх пізно безпосереднім посівом в кінці червня.
[2] Плоди паприки дозрівають, коли вони набувають червоного або чорно-червоного кольору. Але їх також можна збирати незрілими. Коли вони дозрівають, вони спочатку зелені, потім жовті, пізніше червоні. Солодкість зростає зі ступенем стиглості плодів.
[3] Помідори з біфштексу на фотографії вище - це помідори. Це старі штаммові лінії без насіння з високим урожаєм.
* Пропорції можуть дещо відрізнятися. Замість кабачків ми також можемо використовувати патиссон (фрукти НЛО). У ботанічному плані кабачки і патиссон - це одне і те ж, тільки останній менш водянистий. Оскільки зелену цибулю легше вирощувати в самодостатньому саду, ніж звичайну кухонну цибулю, я використовую лише варіант цибулі-порею.