Лецитин - Все про здоров’я - LowCarbForum - Здорове схуднення, здорова їжа
Цей сайт використовує файли cookie. Використовуючи наш веб-сайт, ви погоджуєтесь з тим, що ми встановлюємо файли cookie. Додаткова інформація
Сьогодні я отримав лецитин, який добре підходить для приготування їжі та випічки, але, на жаль, я поняття не маю. як. Хтось може дати мені поради чи навіть рецепти? Я знаю лише, що лецитин служить емульгатором і, наприклад, робить тісто пухким, але скільки порошку потрібно використовувати? Будь ласка, допоможіть.
це я знову. Насправді ще є Евелін тут, на форумі? Вона має досвід роботи з лецитином, див. Nutella. Будь ласка, повідомте, будь ласка, якщо хтось може мені допомогти, лецитин дуже здоровий:)!
На жаль, я не маю досвіду роботи з лецитином, але сам би зацікавився відповіддю, бо хотів би випробувати його як зв’язуючий агент. Очевидно, ви вже самі виявили єдину корисну підказку, оскільки Евелін писала:
"Налийте приблизно 100 мл солодкого вершку в невелику каструлю, додайте половину чайної ложки лецитину і повільно нагрівайте. Сподіваємось, що лецитин розчиниться".
Тож, мабуть, вам доведеться розчинити його під час нагрівання. Можливо, хтось нам пояснить! Евелін давно не чули.
Вернер
@Evi:
Не думайте, що додатковий лецитин все ще може бути корисним для здоров'я за допомогою LC, оскільки ви споживаєте достатню кількість його в їжу.
На дієті з низьким вмістом жиру, звичайно, все виглядає зовсім інакше.
Я коли-небудь їв лецитин у чистому вигляді у вигляді гранул.
Буде цікаво декілька порад щодо цього теж.
З терміном "оздоровчий" слабкі роздираються.
Привіт Каті та Вернер,
Дякую за відповіді. Я думаю, що мені все-таки доведеться вийти, для мене це не дуже багато про здоров'я, а більше про продукт з низьким вмістом вуглеводів, який, як кажуть, має великі переваги в кулінарії та випічці, а також здоровий:). Передбачається, що лецитин робить тісто більш пухким, морозиво більш кремовим тощо - майже маленьким дивом. Але, на жаль, я ніде не можу знайти більш детальних інструкцій. Можливо, все-таки до нас приєднається фахівець.
Шоколад
Баварія
Лецитин я пов'язую з поганим досвідом.
З 1950-х років мене годували, що мої успіхи в навчанні будуть хорошими. (О-Тон, моя мати: "Лецитин робить тебе розумним")
Залишимо це осторонь.
Я вмію читати, я можу писати, я також володію базовою арифметикою, що стало б зі мною без лецитину
запитує себе стурбований
Астрід
@Astrid
Цикада
Ось щось про лецитин:
Інгредієнти для поліпшення випічки
Натуральні інгредієнти використовуються для компенсації коливань якості основної сировини, борошна та досягнення певних ефектів випічки. Машинна обробка тіста може бути спрощена, а якість випічки покращена.
Лецитин: речовина, схожа на жир. Його отримують із сої, а також містять у зародках пшениці.
Добавка лецитин покращує тісто і хлібопекарські властивості.
і тут є лецитин для випічки дуже дешевий:
На сторінці просто клацніть на хліб і булочки, потім на інгредієнти для випікання, потім прокрутіть вниз, поки не побачите чистий порошок лецитину.
Любов з
Цикада
Рінсвінд
Вернер
.ще% * # §§ рекламне слово
Термін "оздоровлення" роздирає слабких.
Евелін
. довго не чути!
Цей форум також став занадто великим для дорогої Каті для відстеження окремих (звичайно незначних) учасників!
Про лецитин:
Нещодавно я зв'язав класичний соус з цибулі-шалоту, вина, рибного бульйону та багато-багато вершкового масла з лецитином.
Я поклав лецитин у горщик з цибулею-шалотом, напоєним великою кількістю масла - рідини взагалі не було.
І: він дуже швидко розчинився!
Потім просто додайте вино і бульйон - вийшло чудове, шовковисте, легке з’єднання.
Я думаю, що найкращий спосіб розчинити лецитин у чистому гарячому жирі - я спробую це ще раз найближчим часом!
Вернер
З терміном "оздоровчий" слабкі роздираються.
Лука
Кеті написала це 2 вересня ., а ваш останній допис був 15 серпня. . Де проблема?
Евелін
@Lukas
Не так серйозно! Я знаю, що я тут не найактивніший
@ Вернер
Гранули. Розчинення має бути ще простішим за допомогою порошку.
Вернер
Термін "оздоровлення" роздирає слабких.
Рінсвінд
.ще% * # §§ рекламне слово
Ви маєте рацію - і я клянусь покращитися.: - // На даний момент у мене надзвичайно складно знаходити слова.: ot:
Але змушує задуматись. Якщо amn вже виснажив свій мозок такою дурною рекламою, не замислюючись, не дивно, що "промивання мозку" також працює в іншому напрямку, див. Нежир, державну політику тощо.
Чудово, що ти тут.
Тож ось моє запитання: чи можна порошок також використовувати в холодних стравах (кварк, молоко) для загустіння? Або це взагалі не працює?
Евелін
хм, лецитин робить вас емульсією. Так він поєднує жир з водою.
І заздалегідь його слід розчинити під теплом.
Я вже використовую його для своєї Nutella, нещодавно мені вдалося зробити справжній майонез Nutella - якось перемішуючи суміш при кімнатній температурі.
Згущення молока навряд чи вийде, оскільки молоко не містить достатньої кількості жиру. Думаю, найкраще працюють маси із співвідношенням жиру до води 1: 1. Мені також довелося додавати воду в «Нутеллу», щоб вона була справді приємною і кремовою. але, на жаль, смачні речі починали пліснівити через тиждень - я ще не зовсім їх зрозумів.
Отож трохи клопоту зробити такий майонез, а не порівнювати його з загущенням крохмалем, якщо це ви маєте на увазі.
Але, можливо, для масляного крему.
Я в основному використовую лецитин для супів та соусів, оскільки він працює подібно до сплавлення з жовтком або складання з холодним маслом. Жирні підливи зв’язані і більше не мають жиру в очах або шару жиру