Легка їжа Caroline Cloutier Дієтолог
Повсюдно на полицях наших продуктових магазинів ми знаходимо товари, позначені як "легкі", "без цукру" або "без жиру". Хоча спочатку легкі продукти були розроблені для збільшення пропозиції харчових продуктів для хворих на цукровий діабет, галузь швидко виявила зацікавленість у продажі цього виду продуктів для більш широкої клієнтської бази. Дійсно, вони стають все популярнішими серед усіх, хто стежить за їх лінією або намагається контролювати калорії. Це приваблива альтернатива звичайним продуктам? Це залежить !
Відчуття фальшивої безпеки
Промисловість може пропонувати продукти зі зниженим вмістом жиру, зберігаючи (або майже) оригінальну текстуру та смак. Магія? Навпаки, щоб замінити менше жиру, іноді додається більше цукру, так що кінцевий продукт не обов'язково містить менше калорій, ніж звичайний продукт. Дійсно, позначення "легкий" означає, що продукт містить менше калорій або жиру, ніж оригінальний продукт. Наприклад, можна було прочитати на контейнері для морозива «містить на 50% менше жиру, ніж наша звичайна версія». У такому випадку продукт, про який йде мова, може містити таку ж кількість калорій і більше цукру, як звичайна версія. Крім того, споживання легких продуктів може створити помилкове відчуття безпеки, яке іноді змушує нас збільшувати порції або компенсувати їх пізніше протягом дня. Неважко подумати: "Я можу дозволити собі більше, тому що це світло". Часто ми споживаємо стільки ж або більше калорій, ніж якщо б ми вибрали звичайний йогурт, і це набагато менше задоволення.
Зростаючий список інгредієнтів
Харчові добавки також можна додавати до легкої версії, щоб зберегти кінцевий продукт, подібний до звичайного. Потім ми бачимо, що перелік інгредієнтів стає більш складним. У разі 0% йогурту з 35 калоріями додають камедь або пектини, а цукор замінюють тим, що називається підсолоджувачем. Прикладом є сукралоза (Splenda), стевія, ацесульфам калію та аспартам. Ці замінники цукру підживлюють тягу до солодкого смаку і навіть можуть призвести до почуття голоду, спричиненого відсутністю цукру в їжі, яка має дуже солодкий смак. Гей ні! немає сенсу обманювати наші смакові рецептори.
Вживання легкої їжі не завжди є правильним вибором, і це суперечить головній ролі їжі, яка полягає в тому, щоб живити наше тіло та забезпечувати його необхідною енергією. У довгостроковій перспективі сприяння цим видам їжі та контроль над їх калоріями змушує нас відключатися від сигналів, які надсилає нам наш організм, і може сприяти розвитку нездорових стосунків з їжею. Що робити, якщо ми зосереджуємось на задоволенні від їжі смачної їжі, а не на обмеженні? Ви побачите, ви будете більш задоволені, і це буде легше дізнатися, коли ви перестанете їсти.
Ілюстрація Еліс Хосдейн - Елайллс
Список літератури
Крістіна Блейс. Хімія десертів, розуміння всього, щоб зробити їх більш успішними. Видання La Presse, 2007.