Leipziger Internet Zeitung Інтерв’ю з професором Пітером Шварцом Їжте скільки завгодно - але
Професор Шварц, які останні результати в галузі цукру та діабету?
Перш за все, я повинен чітко пояснити: діабет не має нічого спільного з цукром; діабет виникає внаслідок взаємодії між жиром на животі та печінковим жиром, причому жир на печінці є більш небезпечним. Підшлункова залоза повинна виробляти все більше і більше інсуліну, щоб компенсувати надходження надто багато жиру та цукру. В результаті вона стає все більш виснаженою і, зрештою, більше не може стримуватися.
Завжди помилково думати, що якщо ви з’їсте занадто багато цукру, ви отримаєте цукор. Якщо задуматися, у крові є 5 грамів цукру, де вимірюється рівень цукру, і 1,5 кілограма цукру в організмі. Але це є більш небезпечним. Тому що, коли ви їсте занадто багато цукру, цукор також перетворюється на жир. Хвороба спалахує лише через 20 років.
Які наслідки занадто великої кількості цукру?
Цукор в організмі викликає рак, деменцію та багато інших захворювань. Ми вимірюємо лише цукор у крові та лікуємо лише цукор у крові, але причина захворювання все ще в організмі, тобто цукор у тілі.
Тим не менш, діабет пов'язаний з дієтою.
Ні, це пов’язано з обміном речовин: якщо ви з’їдаєте 2500 калорій, включаючи жир і 2500 кілокалорій за допомогою базового рівня метаболізму та додаткових фізичних вправ, це не небезпечно. Вам доводиться регулярно займатися, це збільшує базальний рівень метаболізму калорій, тобто споживання енергії на день.
Ви можете рухатися менше протягом двох-трьох днів, тому що існує такий ефект, який відомий як ефект згоряння. Цей хороший ефект зберігається і триває тиждень або десять днів.
Але я все одно повинен харчуватися здорово ...
Всі ви можете компенсувати погане харчування дієтою - за одним винятком: замінники цукру. Вони змінюють бактеріальний склад кишечника, і ви стаєте так званим невідповідачем до фізичних навантажень. Якщо ви щодня вживаєте дієтичну колу, ризик діабету зростає на 60 відсотків на рік. Класична кола збільшує її лише на 40 відсотків, що становить стільки ж, скільки третя упаковка тетра апельсинового соку, обробленого промисловим способом.
Це звучить сумнівно.
Це є. Замінники цукру у вісім разів токсичніші за цукор. Ми провели експеримент: ми пересадили зразки стільця випробуваним, які пили дієтичну колу, в стерильний кишечник щурів. У цих щурів діабет розвинувся протягом трьох тижнів.
Але ми самі винні як лікарі, тому що ми рекомендували людям дієтичну колу. Проблема в тому, що 37 відсотків продуктів у супермаркеті містять цукрозамінники. Є 38 різних замінників цукру, 36 настільки небезпечні, як я щойно сказав, і їх не потрібно вказувати для інгредієнтів.
Для протоколу: хто це двоє, хто не є проблематичним?
Еритритол, оскільки таблетки коштують стільки ж, як і Цюклі, але майже 5 євро, і стевія, оскільки вона має природний фон.
LEIPZIGER ZEITUNG № 76, лютий 2020 р. Натисніть, щоб прочитати.
Тож для споживача це дотик у темряві ...
У будь-якому випадку. Ви тягнетеся до картопляного салату, який зберігся, і в якому говориться, що він був менш калорійним, оскільки цукру немає. Тож це правда. Але споживач все ж хоче скуштувати солодкого, про це подбають замінники продукту.
Ви не можете звинуватити галузь у тому, що вона робить те, що споживач хоче і купує. Відповідальність харчової промисловості за небажані побічні ефекти їжі була б корисною. Тоді щось змінилося б, тому що галузь дуже добре знає, які негативні побічні ефекти мають їхні продукти, і вони це знають, оскільки тестують їх на тваринах.
Уявіть, якби у нас була листівка з інструкціями на колу, як і у нас з ліками, тож, можливо, 20 відсотків людей не купували б їх. Але якби ця відповідальність існувала, тоді навіть не потрібно було б пред'являти судовий позов; галузь загрожувала б ризиком відповідальності. Тоді банок кока-колу коштував би на 27 центів більше.
Звідки ви точно це знаєте?
Ми екстраполювали, що це можна порівняти. Зрозуміло одне: якщо я виробляю препарат, який допомагає 1000 людям, але четверо помирають від нього, то я повинен зняти його з ринку. Якщо в даний час 1000 людей п'ють колу і 16 помирають, нічого не відбувається.
Ви також на початку згадали жир у печінці, який, на вашу думку, є більш небезпечним. Чому?
Якщо у вас є 90 грамів жиру в печінці і ви тренуєтесь, ви все ще не відповідаєте. Це означає: ви не позбудетеся жиру, і тоді жодна здорова дієта не спрацює. Наразі ми з’ясовуємо, чому в дослідженні. Всі випробовувані отримують інтенсивну програму вправ та харчування.
Тоді ми побачимо, що є група, яка робить і те, і інше добре, і це не має ефекту. Єдине, що відрізняє їх, - це кількість жиру в печінці. Схоже, жир у печінці є каталізатором, який змушує організм швидше хворіти.
Як я можу накопичувати печінковий жир?
Якщо ви жінка, прийміть таблетку. Гормони змушують жир надходити в печінку. Потім ви їсте тірамісу, що містить цукор і жир. І ви все одно п'єте біле вино, яке зупиняє процеси руйнування. Якщо ви чоловік, ви будете їсти щодня 320 грамів м'яса з конюшні, що не входять до ЄС, тобто з високим вмістом гормонів. Це замінює таблетки.
Єдиний спосіб позбутися від жиру на животі - це фізичні вправи; ми звикли думати, що жир з печінки взагалі не зникне. Сьогодні ми знаємо, що існує лише один спосіб позбутися від жиру в печінці: це піст. Ми виявили це випадково. Зараз це вивчали вісім досліджень у всьому світі.
Я рекомендую двотижневу водну дієту або три тижні з менше 600 кілокалорій на день. Це найшвидший приріст здоров’я, який можна отримати. Якщо у вас діабет і ви лікуєтесь - або будь-яке інше регулярне вживання ліків - будь ласка, поговоріть з лікарем перед голодуванням.
Але це не звучить здорово.
Ви думаєте, що два тижні не можете їсти? Це не так важко. Я спробував це одного разу, коли вийшли дослідження. Три дні важко, організм отримує все, що є у вуглеводах і цукрі, поки вони майже не витрачаються в організмі. Потім він починає втрачати м’язи, коли ви не рухаєтесь.
Коли ви тренуєтесь, він розщеплює жир, а потім переходить у кетоз. Це схоже на кетогенну дієту. Але ви можете позбутися до 500 грамів жиру на день. Голодування протягом двох тижнів означає: 12 кілограмів вниз, включаючи 3 кілограми рідини.
Але як щодо ефекту йо-йо? Через два тижні мені, звичайно, доведеться трохи наздогнати?
Він уже існує. Але якщо після посту ви повернетесь до старої харчової звички, це, звичайно, не ефект йо-йо. Тоді це ваша вина. Такий піст рекомендується один раз на рік. Є також люди, які їдять п’ять днів, а два дні нічого не їдять. Але ви ніколи не потрапляєте в такий кетоз. Потім вони постили 100 днів на рік, але таким чином не позбавлялись від жиру на печінці.
Наскільки небезпечний жир на животі?
Візьмемо приклад: якщо у вас є 4,7 кілограма жиру на животі, що є розміром з футбольний м'яч, то у вас є лише 5 відсотків життєво важливої сперми, тому ви за визначенням не можете завагітніти, хоча ви все ще можете мати ерекцію та оргазм. 4,7 кілограма - це не багато, 40 відсотків молодого населення Німеччини - це навіть більше.
Проблема жиру на животі полягає в тому, що це не жирова тканина. Він виробляє більше 600 пептидних гормонів, отже, це залоза. Наприклад, ці гормони викликають деменцію.
Тож той, хто має 4,7 кілограма жиру на животі, отримає деменцію?
Не можна так сказати. 500 грамів жиру на животі - це нормально, чим більше у вас жиру на животі, тим більше виробляється гормонів. Існують гормони, що виділяються пропорційно зростанню жиру на животі, і гормони, які виробляються лише з певної кілограмової межі, наприклад, з 3 кілограмів. Гормони також можуть бути причиною метаболічного синдрому та депресії.
95 відсотків гормонів, що підвищують кров'яний тиск, надходять з жиру на животі, а не з наднирників, які часто лікують. Якщо все це так, логічним наслідком буде позбавлення від жиру на животі. Це було випробувано на мишах з цукровим діабетом та жиром на животі, і жир на животі прооперований, і вони більше не хворіють на діабет.
Тож усі до косметичного хірурга?
Якщо оперувати жир на животі, і ви дотримуєтесь свого способу життя, можливо, це займе лише два-три місяці, і воно повернеться. Як я вже говорив, найкращий спосіб позбутися - це фізичні вправи. Якщо робити 10 000 кроків на день, це зменшить жир на животі на 40, 50 грамів на тиждень.
Тож я можу їсти скільки завгодно жиру, головне, щоб вправа була правильною?
Зрештою, все, що смакує, виготовляється з кількістю жиру, що перевищує середню, тому що ми можемо скуштувати це лише на мові, коли ароматизатори пов’язані з жиром. Одного разу я їв піцу в тестовій лабораторії, яка була найкращою піцею, яку я коли-небудь їв. Він мав приємний смак, виглядав чудово, але був зроблений повністю хімічно, в ньому не було нічого органічного.
Я вже їв тирсу та целюлозу, тому що підсилювачі смаку, які зв’язують їх з жирними речовинами, створюють враження привабливого смаку. Харчова промисловість використовує це для здешевлення продуктів. Споживач хоче, щоб це було смачно. Одного разу ми дали два різних йогурти 500 студентам у лекційній залі. Один сказав, що всередині, а інший ні.
Врешті-решт розслідування показало, що студенти скуштували не те, що на ньому, а те, що було всередині. Купуючи, споживач вирішує 45 відсотків щодо вмісту жиру, 35 відсотків щодо вмісту цукру, решта - це різні аргументи.
Це означає, що я не можу допомогти собі, я не можу керувати собою під час їжі, я можу регулювати свою вагу лише рухаючись, а не обходячись?
Ні. Це не правда. При покупці відбуваються емоційні процеси, так звані процеси викупу, в яких вас обманюють. У магазинах ароматизатори та спеціальні світильники використовують для впливу на вашу покупку. Це маркетинг. Але ми, люди, не дурні, звичайно, можна сказати: я більше цього не купуватиму, хочу їсти здорово і не буду цього робити.
Але тоді ви переходите від емоційного рівня до раціонального. Але це важко для нас. Щодня ми приймаємо від 1700 до 2000 рішень, лише 100 з них раціональні, решта емоційні. Рішення щодо їжі - це велика частина цього. Якщо ви хочете познайомитися з усіма ними, це робота.
Рішення про переїзд може бути пізнавальним процесом. Досить контролювати рух за допомогою такого фітнес-трекера, він підраховує ваші кроки і дає вам зворотний зв’язок.
На мене чинить тиск те, що я сьогодні пройшов лише 5000 або 3000 кроків.
Так, але це наш вільний вибір, як нам жити. Ви не можете мати все, їсте морозиво, не можете рухатися і не товстіти. Це суть справи. Зрештою, ви можете компенсувати що завгодно за допомогою руху. Когнітивне рішення: «Сьогодні я не рухатимусь» не відповідає емоційному рішенню «Сьогодні я буду їсти морозиво».
Якщо я не хочу займатися зайвими фізичними вправами, обов’язково знайдуться поради, як закласти основу для цього в своєму раціоні?
Ми живемо в «токсичному харчовому середовищі»; майже 70 відсотків їжі в нашому середовищі шкідливо для здоров’я, але не всі. Також можна їсти жирні речі, які не шкодять. Якщо ви запитаєте правило, я скажу вам: їжте місцеві продукти, які не збереглися, і дві жмені овочів на день.
Але і тут регіональні овочі: перець з Китаю обприскують плівкою жиру, щоб вони були більш довговічними. Ці жири є насиченими кислотами. Для цього в ЄС існують більш жорсткі правила, але не за межами ЄС.
Дякую за співбесіду.
У мене є ще одне, і це велике почуття досягнення для нас та AOKplus. Ми розробили додаток "VIDEAbewegt". Це перша профілактична програма як додаток, сертифікований органами влади Німеччини. Це програма, яка допомагає користувачеві рухатися більше.
Програма працює протягом восьми тижнів, раз на тиждень користувачі мають можливість взяти участь у курсі, який складається з п'яти-шести коротких відео на тиждень. Протягом тижня вам пропонується зібрати кроки для відстеження власного настрою. Ви отримуєте зворотний зв'язок, спонукальні повідомлення з метою збільшення повсякденної активності.
"Батьки навіть не підозрюють, що ...": Проф. Свен Столлфус у батьків та соціальних мережах
Виборча кампанія Лейпцигської ОБМ в інтерв'ю, аналізі та в супроводі музики з Ерфуртом
Примітка редакції за власний рахунок (станом на 24 січня 2020 р.): На жаль, все більша кількість статей на нашому L-IZ.de перестає бути у вільному доступі для всіх читачів. Незважаючи на високу актуальність багатьох статей, інтерв'ю та міркувань у нашому "клубі читачів" (захищених платіжною стіною), ми, на жаль, не можемо зробити їх доступними для всіх в Інтернеті. Але це наша мета.
Незважаючи на всі зусилля протягом 15 років та активізацію з 2015 року, L-IZ.de не знайшов достатньої кількості передплатників у рамках кампанії L-IZ.de "вільний покупець", яка місцева/регіональна журналістика, а отже, і така дорога на місці та переважно з приватними особами, родичами, Асоціації, органи влади та в юридичних текстах та статистиці Підтримайте історії фінансово та оформіть безкоштовну передплату покупця (на сторінку передплатника).
Тому ми просимо Вас продовжувати підтримувати нас у підтримці та розширенні нашої роботи.
Щиро дякуємо за це, і в надії, що наша модель представить вільно доступні тексти всім читачам, коли вона досягне 1500 передплатників або асоціацій абонентів (одним доступом/логіном можуть користуватися кілька людей) за 99 євро на рік (8,25 євро на місяць), підніметься. На даний момент нас відокремлено від цієї мети 350 передплатників.