Лекційна їжа та міф про культурну історію харчування - PDF скачати безкоштовно

Професор доктор Lothar Kolmer WS 2005/06 Лекція: Харчування та міфи Про культурну історію харчування 1. Суб’єкт сьогодні Історія досліджень Інтерес до предмета. Підходи, актуальність для суспільства: зміни з 1950 р. 2. Міф "Визначення. Розповідь, що є по суті справжньою та значущою для слухача, специфічним способом цілісного розуміння світу. (HWRh6, 80-97) Аціологія, космогонія. Релігійна система порядку та символів, усе матеріальне стає Критика визначається чисельними силами з часу стоїчних інтерпретацій модернізму 3. Первісні міфи ". Жадоба плоті Історії огеризму Первинні переживання Канібалу: Їжі та з’їдання Включення Оральність - пояснення Фрейда Голод за м’ясом 1 1

культурну

Релігії людські жертви? Міф та реальність Оригінальний мотив "вживання м'яса Бог старозавітного перетворення м'яса на хліб Остання вечеря. Міфи в християнстві Гендерна різниця по відношенню до м'яса Їсти як" - метафора бажання і пожирання м'яса надає сили "- вираз мисливця за силою та колекціонери Класні привілеї Споживання м’яса Збільшення, зміна, цінність та моделі споживання Новий канібалізм - ефекти? Промислове виробництво м’яса та результати 4. Чарівні ідеї Основні ідеї: similia similibus, contraria contrariis, pars pro toto ex opere operato Уявні наслідки Їжа на тілі Їжа і пожадливість Афродізіаки, заклинання любові Що має працювати і як. Таблиця Бажання і реальний ефект Пояснювальна картина Шампанське - історія просекко, створення міфу та асоціацій. Персонажі, символіка 2

Функції та режими передачі Статус та престиж Критерії престижного споживання: екзотичність, канон цінностей, цінові показники - твердження - інтерпретація 5. Харчові табу. Пояснення Людина як всеїдна тварина "Ми не їмо собак!" Оптимальна відстань «фізичні стосунки» Чому ми їмо те, що їмо? Білки від яких тварин? Тварини Їстівні Їстівні Наша культура Комахи Собаки Коні Кролики Латинська Америка, Азія, Африка та ін. Корея, Китай, Океанія та ін. Європа, частково раніше Франція, Бельгія, Японія та ін. Франція, Італія та ін. Слимаки Франція, Італія та ін. жаб'ячі лапи Франція, Азія та ін. Європа, Північна Америка тощо. Які тварини споживаються у скільки культур: Північна Америка та ін. Європа зараз Великобританія, Північна Америка та ін. Великобританія, Північна Америка тощо. Великобританія, Північна Америка тощо. Інша Європа, Північна Америка тощо. 4

(обидві таблиці за К. Фішлером) Споживання тваринами Кількість культур Курка (м’ясо та яйця) 363 Яловичина (м’ясо та молоко) 196 Свинина (домашня свиня) 180 Риба 159 Баранина 108 Качка 67 Зебу (переважно молоко) 49 Черепахи (м’ясо та яйця) 46 Зебу (м’ясо та молоко) 43 Собака 42 Щур 42 Що визначає виділення? Фізіологія Соціальні фактори Суб'єктивна оцінка Економічні причини Правила, заборони, вимоги? Поведінка: раціональна, емоційна, ірраціональна? Класифікації, правила, норми, статус, престиж Пояснювальні моделі табу Марвін Харріс: культурний матеріалізм "Леві Стросс: Когнітивний порядок та категоризація, класифікація та упорядкування Природа як засіб для когнітивного порядку соціального порядку Мері Дуглас: Система категорій для пояснення світової критики 5

6. Дієтологія та дієта Стародавня дієтологія. Вистави Мистецтво життя Микрокосм - Макрокосм Гомеостаз Дієтика та державне замовлення Гуморальна патологія Гален (129-200 н.е.) чорна жовч, мокрота, жовта жовч, елементи крові: вогонь, вода, повітря, земля чотири якості або темпераменти: гарячий, холодний, вологий, сухий секс не природні Посібник із способу життя Шахові панелі Арабський вплив Regimina sanitatis Міф Хільдегард фон Бінген Система Первородний гріх і сучасний основний стан гниття "Баланс здоров'я Систематика якостей у природних речах Правила харчування - основа Здорове харчування Реконструкція раю Кінець метафізики та наслідки Кухня та дієтологія - суперечність Кухар та лікар Традиція дієтології Мистецтво кулінарії та гурманів Дієтологія та її міфи Боротьба за ідеали 6

Ідеали краси в суспільстві та наслідки булімії: від середньовіччя до наших днів Відображений стиль харчування Жінки - наслідки соціального прогресу Ризик дієт - та світогляди Бурдьє: Соціологічна теорія Соціальне тіло "Звичка: образи тіла та структури капіталу", взаємоконвертованість: Соціальний капітал. Культурна столиця. Символічна столиця Спосіб життя та смаки класу Необхідність та смаки розкоші Потенціал розрізнення, тіло класу - Об'єктивізація смаків класу: робітники - інтелігенція 7. Міф: Національна страва "Історичне тло. Конструкти реальності: походження та використання Небезпеки 7

8. Страхи Первинний страх: отруєння - реальність Хімія в їжі Хоробрий новий світ їжі: функціональна їжа тощо. Генна інженерія Сценарії загрози 9. Накривайте стіл! Міф про достаток і наслідки Де ми стоїмо? Як далі? 10. Значення, мета, небезпека міфів Короткий зміст та роздуми 8

Таннер, Якоб, Людина - це те, що він їсть. Міфічні харчові міфи та зміни в культурі харчування, у: Historische Anthropologie 4 1996, 399-419 Teuteberg, Hans-Jürgen, Neumann, Gerhard, Wierlacher, Alois (eds), Food and cultural identity. Європейські перспективи (культурна тема Ессен 2), Берлін 1997 Томс, Ульріке, худий і товстий, красивий і потворний. Ідеал краси та силуету тіла в рекламі 1850-1950 рр., У: Borscheid, Peter, Wischermann, Clemens (ред.), Образи повсякденного життя. Реклама в споживчому суспільстві в 19-20 ст. Festschrift для Ганса Юргена Тейтеберга, (дослідження з історії повсякденного життя, том 13) Штутгарт 1995, 242-282 Wierlacher, Alois, Neumann, Gerhard, Teuteberg, Hans Jürgen (eds), культурна тема Ессен. Погляди та проблемні зони (Kulturthema Essen 1), Берлін 1993 12