Лексикон поживних речовин Білок як життєво важлива речовина
Організм може обійтися без великої кількості, але не з білками: як елементарний компонент клітин людини, він контролює незліченні важливі процеси в організмі. Тому важливо забезпечити достатню кількість білка щодня.
Білки (їх ще називають білками) є важливим будівельним блоком усього життя і виконують безліч важливих функцій в організмі людини. Окрім вуглеводів і жирів, білки є одним із трьох основних поживних речовин у здоровому харчуванні. Їх хімічний склад заснований на амінокислотах, тип і кількість яких визначають, яке завдання кожен білок бере на себе в організмі. Деякі амінокислоти можуть вироблятися самим організмом (незамінні амінокислоти), інші повинні вживатися через дієту. Ці амінокислоти відомі як незамінні.
Постачальник клітинних будівельних матеріалів та енергії
Білки контролюють структуру клітин і є будівельними матеріалами для м’язових волокон, органів та крові. Крім того, вони викликають в організмі найрізноманітніші хімічні реакції у вигляді ферментів, необхідних для безперебійного функціонування різних функцій організму. Як транспортні білки, такі як гемоглобін і трансферин, вони відповідають за транспорт кисню та заліза в крові. Різні гормони, такі як інсулін та антитіла імунної системи, також складаються з амінокислот. Значна частина білка в організмі використовується для утворення колагену, який визначає структуру шкіри, сполучної тканини та кісток.
Білки - біологічно цінні чи ні?
Білки містяться майже в усіх продуктах харчування - як у рослинних продуктах, так і в продуктах тваринного походження. Наскільки ефективні та цінні окремі білки для здорового харчування, серед іншого, залежить від їх біологічної цінності. Чим ближче амінокислотна структура білка, що надходить з їжею, до власного організму, тим вища його біологічна цінність. Відповідно, це вказує на те, скільки грамів білка в організмі можна зробити із 100 грамів дієтичного білка. Ціле яйце використовується як еталонний білок для визначення біологічної цінності, біологічна цінність якої була довільно встановлена на 100.
Білки з високою біологічною цінністю в основному містяться в молоці та молочних продуктах, м’ясі, рибі та яйцях. Харчові продукти рослинного походження, такі як злакові пластівці, хліб, картопля, тофу та бобові, також містять білки, навіть якщо вони мають дещо нижчу біологічну якість через переважно менший вміст незамінних амінокислот. Якщо ви поєднуєте різні продукти, ви в більшості випадків збільшите цінність та забезпечите збалансоване харчування.
Чи перевагу в раціоні тваринним білкам слід робити порівняно з рослинними?
Хоча рослинні білки зазвичай мають нижчу біологічну цінність порівняно з тваринами, не слід уникати рослинних продуктів, таких як овочі та зернові. Причиною цього є, з одного боку, цінні харчові волокна, вітаміни та мінерали, що містяться в продуктах рослинного походження, адекватне споживання яких є настільки ж важливим, як і адекватне споживання білка. Продукти тваринного походження також містять більше жиру та холестерину, які при надмірному споживанні негативно впливають на здоров’я. Слід згадати надмірно високий рівень холестерину з несприятливим співвідношенням «хорошого» та «поганого» холестерину, а також надлишок енергії, що може призвести до збільшення ваги у менш активних людей.
Чи необхідний прийом білкових добавок?
З огляду на той факт, що в Німеччині рекомендоване щоденне споживання білка достатньо забезпечене середніми звичками споживання, немає "нагальних причин" для збільшення норми споживання білка за допомогою спеціальних продуктів, багатих білком. У спортсменів сили та витривалості підвищена потреба в білках під час інтенсивних фізичних навантажень. Для задоволення підвищеного попиту ця група споживачів часто і із задоволенням вдається до багатих білком добавок, таких як білковий порошок, білкові батончики та амінокислоти. Якщо споживання білка значно збільшено, важливо переконатися, що споживання рідини також збільшено.