Les Papotages de Nana Країна вишневих дерев (Ep3)
Країна вишневих дерев (Ep3)
Я маю так багато розповісти вам про Японію ...
Навіть не знаю, що може, а що не може бути цікавим. Інше переживати речі чи читати їх як чужу історію. Певне, що ця країна для мене справжнє потрясіння. Я щойно приїхав додому і не долаю цього.
У цьому третьому епізоді я хочу поговорити з вами про приготування їжі (привіт, наскільки це оригінально): Це одна з областей, де я був найбільше здивований. Тож, звичайно, всі більш-менш знають японську кухню: суші, рис та рамен (правда, це не просто так). Більше того, я сказав собі, що як кожного разу, коли я їду у відпустку і як будь-який добрий поважаючий себе француз, у мене швидко закінчаться хліб, сир і в цьому випадку цукор (адже японці не дуже добре справляються з десертами і солодкі страви).
Але насправді зовсім не так. Я відразу прийняв японську гастрономію, яка є перш за все філософією, все на відміну та суперечливості. Французькому бонвівану нелегко зрозуміти, для кого час за столом та вміст тарілки є священним.
Головний принцип, про який слід пам’ятати, полягає в тому, що японці їдять, щоб бути смачними, ще до того, як думати про те, щоб розважитися. Підтвердженням того, що за столом їх добрий апетит (Ітадекімасу) є не просто ввічливою фразою: це подяка за їжу, яку щойно поставили перед ними і яка принесе їм користь. Їжа розглядається як користь, природне ліки. Скільки разів мій друг, що мешкає в Токіо, говорив мені, що дичина - це цікаве м’ясо для жінок, тому що вона повна заліза, або що натто (спеціальність, виготовлена з ферментованих соєвих бобів) - білка та вітаміну К ... Це абсолютно інший підхід до наших.
Так само японці роблять покупки, ходять на ринок кілька разів на тиждень і готують. Готових або заморожених страв небагато. Як результат, вони повністю співзвучні сезонності продуктів і задовольняються тим, що знаходять, не дивлячись на всі витрати на полуницю в грудні або мандарини в липні, якщо це не найкращий час.
Крім того, японці дуже жадібні. Вдома вулична їжа є королем. Ви не зможете пройти 2 метри, не знайшовши таверну, де продають супи, локшину, булочки, фаршировані червоною квасолею, онігірі (їх власна шинка та масло, у мене скоро для вас є невеликий рецепт), всілякі речі, які можна їсти на паличці (вона варіюється від маринованого огірка та восьминога на грилі до липких рисових вареників, покритих якоюсь густою карамеллю). Не кажучи вже про такоякі, окономіякі, донбурі, каррі, таякі, удони, мочі ... Словом, японці жадібні і люблять їсти, сидячи, стоячи, на вулиці. Вони їдять цілий день, це вражає. Зрештою, це бізнес, як і будь-який інший. Я думаю, що я створений для цієї країни. Ха-ха.
Однак вони присвячують їжі лише 30 хвилин. Ви можете стояти в нескінченних чергах, щоб увійти в ресторан і вигнати вас на 31-й хвилині, бо ваш час поїсти минув. У той же час японці вважають, що через півгодини ви ситі, а їжа, яка перевищує цю межу, означає переїдання (а отже, це буде шкідливим для вашого здоров'я: проблеми з травленням, зайва вага ...). До того ж ви навряд чи коли-небудь побачите товстих японців.
Це також пов’язано з особливо здоровим (але не смачним) харчуванням. Хіба що вони набивають себе смаженою їжею, яку вони люблять (хай кацудон), але оскільки їдять її загалом у невеликих кількостях і завжди в супроводі рису, овочів, сирих овочів, супу ... мало ризику. Тому смаження залишається супроводом, це ніколи не є головним елементом страви.
Ще один момент, який мене здивував: Звичайно, важливим є споживання білка (вони їдять рибу або м’ясо під час усіх страв, включаючи сніданок, який традиційно складається з чаю, рису та риби, смаженої на грилі). Але на відміну від Заходу, порція м’яса або риби ніколи не є найважливішою на тарілці. Тут знову ж таки страви, як правило, складаються з декількох дрібних речей, якими можна погризти, таких як мариновані овочі, місо, ферментована соя, рис та, до речі, м’ясо чи риба, щоб завершити ціле. І звичайно, це приємно подано, воно різноманітне, барвисте, одразу викликає бажання.
Раптом, дотримуючись їх філософії харчування, ви можете швидко бути задоволеним, не відчуваючи почуття голоду або необхідності перекушувати після їжі. Однак вперше в житті я ніколи не пропускав жодного прийому їжі, на свою радість. Це насправді інший підхід до їжі.
І я переходжу до делікатної для мене теми: цукор. Як я вже вам казав, японці не дуже хороші. Нам ще багато чого їх навчити. Десертів у меню ресторанів майже немає (якщо є, то це туристичне місце -> тікай). Вони в основному їдять десерти з низьким вмістом цукру (у всякому разі менше, ніж у нас), виготовлені з липкої рисової пасти, солодкої пасти з червоних бобів або чаю з матчі. Окрім цих основних продуктів, доступних у бріоші, морозиві, паличках, пончиках, смаженій їжі тощо ... їх не так багато. Шоколаду, зрозуміло, вони не знають, а наші десерти набирають еклери, фланці та інші, рідко, якщо вони не ходять до французьких пекарень, шанувальниками яких вони є цілковитими, аж до того, щоб знайти пекарні з маркою franchouillarde, поки їх у нас немає. . Великий момент сміху всередині !
Знаючи цю десертну прогалину, я боявся, що не залишиться без цукру. І як не дивно, анітрохи. Потрібно сказати, що всі страви мають цей невимовно маленький солодкий смак. Омлет солодкий, каррі трохи солодкий ... Соуси, бортики, маринади ... Зрештою, ми маємо постійний глікемічний індекс протягом дня, не відчуваючи потреби з’їсти квадрат шоколаду, я хочу, щоб ти поклявся, що це дивно.
У будь-якому випадку, я повертаюся з іншим баченням своєї тарілки та того, як я хочу їсти. Я усвідомлюю, що французька дієта, настільки хороша та різноманітна, як може, може недостатньо реагувати на потреби організму. І я глибоко переконаний (вже давно, але ще більше зараз), що спосіб харчування ми впливає на наше здоров’я, самопочуття та настрій. Насправді, я серйозно замислююся над тим, щоб зменшити споживання цукру, наприклад. Я знаю, що тема зараз дуже модна, але я по-справжньому усвідомлюю своє довгострокове самопочуття, і я відчуваю, що цукор не є необхідним щодня.
У будь-якому випадку, теми немає, і я написав досить на сьогодні (сподіваючись, що не загубився в дорозі). Якщо вам цікаво, ми можемо поговорити про це ще раз, у спеціальній статті. На даний момент я залишаю вам кілька фотографій японської кухні та ще гарніші пейзажі місць, відвіданих протягом цих 3 тижнів.
Японська трава Песто Джоза
Вулична їжа: устриця на грилі, оладки з устриць каррі, вугор бао, карамелізований гриль сухий
Яловичина Мацусака (найкраща у світі, піднята до Моцарта)
Окономіякі та якісоба
Свинячий удон і джоза
Миска з рисовою та курячою шпажкою
Вок з грибами та травами
Окінавська дієта: гойя, умібудо, риба-папуга, маленьке ласощі з червоної солодкої картоплі
Чампуру (типова страва для Окінави)
Морська змія темпура (на японській мові ми говоримо уміхебі ... ви будете знати)
Десерт на основі клейкої рисової пасти, наповнений пастою з червоних бобів