Les Prйs de Ludiіs - Відкрийте наші продукти
Молоко
Перша ланка виробничого ланцюга - це також основний сніданок або полуденок.
Упакований у пляшку об’ємом 1 л відразу після доїння, він швидко охолоджується. Це делікатний продукт з дуже коротким терміном зберігання: близько 3 днів.
На смак звичайний, холодний чи гарячий або навіть з додаванням какао або сиропу, він також може використовуватися в багатьох рецептах: бешамель, гратен, пюре, флан.
Густий свіжий крем
Відразу після ранкового доїння молоко злегка підігрівають, а потім знежирюють. Підігрівання молока сприяє знежирення і витягує якомога більше вершків.
Як тільки крем відокремиться від молока, його пастеризують, щоб ви могли довше насолоджуватися цим продуктом. Після пастеризації крем охолоджують, а потім додають молочнокислі ферменти, і цю суміш залишають дозрівати близько двадцяти годин. Під час цього дозрівання ферменти підкислять крем, змусять його загуснути і нададуть йому таку цінувану текстуру.
Наприкінці періоду дозрівання крем упаковують у банку по 250 г, а потім зберігають при 4 ° C до продажу.
За вашим бажанням може бути виготовлена інша упаковка.
Вершкове масло
Масло отримують з молочних вершків. Початковий процес подібний до крему. Молоко спочатку підігрівають для сприяння знежирення, потім вершки пастеризують. Потім крем залишають стояти там, де він зазнає невеликого дозрівання, протягом якого запахи крему будуть розвиватися.
Після дозрівання крем подрібнюють, тобто його перемішують, щоб зібрати краплі жиру в суспензії. Потім зерна масла утворюються шляхом відокремлення від пахта. Потім масло ретельно промивають у холодній воді, щоб видалити залишки пахта. Нарешті масло замішується, щоб з’єднати зерна масла і надати йому еластичну структуру.
Потім вершкове масло формують, ріжуть і упаковують у жиростійкий папір перед тим, як зберігати при температурі 4 ° C перед продажем.
Для отримання 1 кг масла потрібно близько 20 л молока. Вершкове масло характеризується своїм жовтим кольором, але останній мінливий залежно від раціону корів. Таким чином, ми помітимо стійкий жовтий колір, коли корови їдять траву. Масло буде виглядати блідішим, межуючи з білим взимку, коли корів годують сіном та обгортанням.
Ви можете знайти тромбоцити 125, 250 або 500 г.
Файсели
Файселла позначає дуже свіжий сир, несолений і дуже мало зціджений. Після доїння молоко прищеплюють молочнокислими бродіннями і злегка сичують. Постоявши кілька годин, сир розливають у невеликі пластикові форми, а потім залишають стекти на деякий час. Його текстура, дуже м’яка і крихка, продається безпосередньо в пластиковій формі.
Faisselle - це м’який і легкий сир: його смак дуже свіжий і злегка терпкий, з помітним молочним ароматом і текстурою, одночасно кремовою і вологою. Їдять його трохи як сир: з червоним фруктовим кулісом, медом, сиропом агави або кленовим сиропом або просто з цукром. Він дуже добре поєднується зі смаком інжиру та абрикоса.
Однак фасель також можна їсти у солоному варіанті, приправивши невеликою кількістю солі, перцю, цибулі чи цибулі-шалоту.
Ви знайдете його упакованим в окремі банки приблизно по 100 г. Кожен лоток містить 4 банки.
Свіжі сири
Це сири "молочнокислого" типу, тобто, для коагуляції молока буде додано дуже мало сичужних ферментів, що відбуватиметься головним чином завдяки молочнокислим бродінням.
Після доїння молоко прищеплюють і сидять, потім залишають дозрівати близько двадцяти годин. Потім сир формується, щоб він повільно стікав. Просто нелиті, сири злегка соляться на поверхні і готові до дегустації.
Для того, щоб змінювати задоволення, ці сири пропонуються вам свіжими, просто неформованими, інші покриваються різними сумішами ароматичних речовин: часник і дрібні трави, дует перцю.
Звичайно, ці маленькі сири можна тримати близько десяти днів у холодильнику. Покриті, вони тримаються трохи коротше: приблизно 5 або 6 днів.
Сири, які можна намазати
Цей вершковий сир ідеально смакує як аперитив до тостів. Також його можна використовувати в кулінарії в кіш, пирогах.
Після сівби, сиріння та згортання молока сир залишають стекати в мішку на 48 годин. Після зціджування сир солять і збивають, що надає йому легку і танучу текстуру.
Зараз саме час ароматизувати цей сир; сьогодні вам доступні два смаки: часник і зелень або пара перцю. За вашим бажанням можна запропонувати інші аромати: перець, паприка, горіхи, інжир або просто.
Ці сири випускаються в банках по 250 г.
Гаперон
Гаперон - це сир, який традиційно виготовляють на фермах на рівнині Ліманья в Оверні. Гаперон бере свою назву від gaspe або gape, що означає пахта на діалекті Оверні, що позначає іншу частину виробництва вершкового масла, змішаного з сиром. Потім його допрацьовували на відкритому повітрі у чайному рушнику, надаючи йому форму, підвішеної біля вогнища.
У наш час гаперон виготовляють із цільного сирого молока. Після щеплення молочнокислими бродіннями та сидіння молока залишають згортатися приблизно на двадцять годин. Потім сир залишають стекти в мішку на 48 годин. В кінці цього зціджування отримують еластичне та розсипчасте тісто, до якого додають суміш солі, перцю та часнику. Потім сир формують вручну у формі півкулі. Потім сформовані сири дозрівають на місці мінімум протягом 15 днів. Переробку можна продовжувати ще 15 днів, щоб сир отримав більш потужні аромати.
Цей сир доступний у двох форматах: сир близько 200 г або невеликі шматочки близько 50 г. Цей маленький сир має своє місце на вашій сирній дошці, але він також буде чудовим із зеленим салатом та помідорами з саду.
Звичайні йогурти
Після доїння молоко поміщають у пастеризатор. Поміщений на 90 °, його охолоджують перед тим, як засіяти ферментами йогурту. Як тільки вони наповнюються, як тільки вони закупорюються, банки ставлять у духовку на кілька годин. Саме в цей час молочнокислі бактерії перетравлять лактозу, виготовляючи йогурт, що дозволить вам поласувати продуктом із визнаною користю для здоров’я. Обрані ферменти та час висихання надають цим йогуртам твердої та плавної текстури.
Потім йогурти охолоджують і зберігають на холоді, щоб зберегти всі їх якості.
Йогурти упаковані в банки по 125 г і продаються в наборах по чотири.
Рисовий пудинг
Свіже незбиране молоко, унція вершків, натяк на цукор, рис і натяк на ваніль: дуже простий рецепт гладкого рисового пудингу.
Після приготування рисовий пудинг упаковується в каструлю на 500 г.