Лігія Поп, консультант з питань харчування "Ми повинні готувати з головою, щоб не викидати" - Зелений
Він описує себе, кажучи, що пропагує здоровий спосіб життя, "не примушуючи нікого відмовлятися від приготованої або традиційної їжі". З 2008 року він став шеф-кухарем сирої їжі та займався спеціалізацією з питань харчування. З 2010 року і дотепер він опублікував 8 книг про харчування, рецепти сирої їжі та поради щодо здорового способу життя. З 2015 року - консультант з питань харчування. Окрім блогу, у нього також є два шоу на каналі YouTube, за допомогою яких він навчає свою аудиторію про те, як готувати здорову їжу, простим способом. У 2011 році він виграв міжнародний титул YouTube Next Chef, а в 2015 році отримав національну премію Gourmand World Cookbook Awards за свою книгу "Веганські рецепти без вогню".
Лігія Поп, оскільки мова йде про неї, не завжди була у здоровій харчовій промисловості, в основному була вчителем фортепіано. Ми хотіли дізнатись у когось у щоденному контакті з людьми та їх харчовими звичками, який їхній харчовий профіль, які міфи пов’язані з їжею та чому ми купуємо їжу, а потім розкидаємо її.
Перевага упакованим та напівфабрикатам. Пояснення? зручність
Слідуючи накопиченому досвіду, Лігія Поп каже, що головною проблемою, яку вона бачить, є брак часу та проблема її клієнтів у виборі свіжі інгредієнти, місцеві і з кредітна.
"Вони вважають за краще їсти в основному їжу, яка готується швидко, упаковується, консервується, напівготовна. В ідеалі їм слід шукати місцевого виробника, бо люди готові приносити їм коробки з овочами щотижня або кожні два-три дні, свіжими, зібраними вдома ».
Ще одна причина цього - зручність, вважає Лігія.
"Вони хочуть, щоб все було дуже зручно, і підуть подивитися у супермаркет
і сказати готовий досить ".
"Тому що вони не завжди приходять з добрих і чистих місць. Я намагаюся виховувати їх у цьому плані. Дозвольте їм сказати, що, крім традиційного раціону, ми їмо свіжозібрані продукти, залишені для повного дозрівання в саду. Її не збирали до дозрівання, як це переважно стосується фруктів та овочів у супермаркеті, навіть тих, що продаються на ринку ».
Дрібні виробники, інтегровані в консультативні сесії
У своїх послугах, окрім консультування, Ligia рекомендує своїм клієнтам список дрібних місцевих виробників. Він робить це з 2010-2011 рр., Коли почав працювати над списком. Іноді він каже, що розмістив на них номер телефону, веб-сайт або сторінку у Facebook, навіть якщо вони не хотіли, щоб їх перелічували.
"Я завжди прагну допомогти тим, хто є маленьким, і все одно сприяю їм, хочуть вони цього чи ні".
Список працює з урахуванням рекомендацій існуючих клієнтів і постійно змінюється. Наприклад, якщо є скарги споживачів, рекомендації ретушуються.
Виробники з усієї країни і не платять комісійні та будь-які інші витрати.
Крім того, на профільних виставках, які вона організовує по всій країні протягом 7 років, Raw Generation Expo зазначає, що, крім десятків учасників, вона намагалася залучити невеликих виробників овочів або фруктів.
"Ми привезли багато з них безкоштовно, і ми вважали за краще платити за облаштування трибун, аби вони прийшли. Просту людину важче переконати, її дуже важко переконати багато разів ".
Менше поживних речовин у фруктах та овочах
Оскільки сьогодні існує кілька джерел забруднення: від навколишнього середовища, від води, від підземних вод, електромагнітного випромінювання, їжа не така багата на поживні речовини, як 50-100 років тому. Якщо вони також є пестицидами, від них нічого не залишилось, каже Лігія.
"Ось чому ми повинні отримати якомога більше користі від свіжозібраних фруктів та овочів".
Крім того, ще одним фактором, який сприяє стану продуктів, які мають низьку якість, є готування при високій температурі їх.
"При високій температурі поживні речовини розкладаються, згортаються, змінюють свою хімічну структуру, стаючи неповними. Коли вони досягають організму, воно не визнає їх поживними речовинами, які мають всю цеглу, необхідну для засвоєння ".
Тому, вважає фахівець, важливо, щоб на додаток до традиційної дієти, на додаток до фрукти, овочі, насіння, морська капуста сирої біо, суперфуд (n.r. порошки на рослинній основі, коріння або листя, багаті поживними речовинами) і пагони.
Капуста, на 30% багатша поживними речовинами, ніж зрілі рослини. Але які бувають пагони?
Альтернативою харчуванню в холодну пору року, коли вже немає різноманітних овочів, або вони є, але вони приходять здалеку, бідні корисними речовинами і багаті гербіцидами та хімічними речовинами, є пагони, говорить Лігія.
"Капуста - це рослини, вирощені з органічного або органічного насіння, такі як капуста, червона цибуля, редис, соняшник, брокколі, конюшина, люцерна тощо. Вони насправді є насінням, пророщеним і перетвореним на рослини. Ці рослини, приблизно 10-15 см, поживніші на 30% багатші, ніж ті ж самі зрілі рослини ".
Лігія каже, що в Румунії є три-чотири виробники паростків, яких вона заохочувала і які зараз продають свою продукцію через Інтернет або в супермаркетах.
Люцерна знімає фото: Лігія Поп
Мало і якісно, замість багато і погано
Консультант з питань харчування повідомляє, що з 2009 року і дотепер він працював із різними людьми, включаючи безробітних та тих, хто має скромну зарплату. Однак були люди, "які хотіли щось зробити для них і докладали зусиль, навіть якщо їм потрібно було заплатити оренду чи подарунки". Для них це було важливо їсти мало і якісно, ніж багато і погано, - каже Лігія.
"Якби, скажімо, у вас була звичайна дієта, принаймні їжа-дві могла б складатися з більш здорової їжі".
Міф про здорове і дороге харчування
Харчуватися здорово дорого. Так говорить переважна більшість тих, хто шукає виправдання, коли йдеться про вдосконалення свого способу життя. І роблять це з зручності та через те, що не хочуть бути проінформованими чи змінювати своє життя, вважає Лігія. Інший міф полягає в тому, що ви не можете насититися здоровою їжею.
"Загалом, здоровіше харчування, незважаючи на всі міфи, повноцінне. Якщо ви знаєте, як готувати і як планувати своє меню ».
Інші міфи пов’язані з послідовниками сировинного способу життя в Румунії. Оскільки у мене недостатньо інформації, я думаю, що всі продукти, які я вживаю, повинні бути на 100% сирими і мати дуже погану, навіть нудну дієту.
"У всьому світі всі фахівці, що харчуються, споживають, в ідеальній пропорції, десь 75% сирої їжі. Тобто необроблене, висушене або нагріте до 42 ° C, температури, яка зберігає поживні речовини в цілості. Решту їжі готують, як ви обираєте самі. Це можна приготувати вегетаріанську їжу ".
"Ми повинні готувати з головою, щоб не кидати"
Коли ми вирушаємо за покупками, рекомендації фахівця - це невеликі кількості. Принаймні для фруктів та овочів, кількість повинна бути меншою, а покупки зроблені за два дні, бо сюди кидається багато. "Краще купувати свіжий і трохи, ніж викидати".
Причини, чому їжу викидають, є відсутність інформації. По-перше, тому що люди Я не знаю, як це зберігати. Тоді тому Я не знаю, як використовувати його повторно на даний момент він змінив свій вигляд. Я думаю, якщо він трохи відрізняється за кольором, це вже не добре. Для пояснення Лігія подає мені приклад стиглих плямистих бананів.
"Банани, коли дозрівають, поживні речовини є більш концентрованими. Або якщо яблука висохли на поверхні, вони воліють їх викидати, замість того, щоб робити з ними смузі чи пиріг. Я думаю, що освіта в цьому сенсі повинна починатися від школи, а також від батьків ".
Турбота про навколишнє середовище зростає, але недостатньо
Починаючи з 2009 року і дотепер, але в останні роки люди починають турбуватися про те, що означає підтримувати чистоту навколишнього середовища. Їх турбує пластик, наявність BPA, дози алюмінію, токсинів і важких металів, каже Лігія. "Вони починають усвідомлювати більше, але нам все одно потрібно навчатись".