Лікар, який створив перші солодощі для діабетиків

Проф. Доктор Ерсілія Алекса - лікар, який створив перші солодощі для діабетиків

Детальніше: https://www.formaremedicala.ro/prof-univ-dr-ersilia-alexa-medicul-care-a-creat-primele-dulciuri-pentru-diabetici/

який

Група дослідників з Банатського університету сільськогосподарських наук та ветеринарної медицини (USAMVB) в Тімішоарі на чолі з проф. Доктор Ерсілія Алекса, виробляється десять продуктів спеціально для тих, хто страждає непереносимістю глютену або для діабетиків: тістечка, найцікавіший з них, приготований з плодами обліпихи, печиво з низьким вмістом вуглеводів, спеціальні макарони.

Для дітей a поживний премікс з екстрактом сочевиці та обліпихи, премікс з дуже хорошим вмістом заліза. Про продукти, винагороджені на Виставковому салоні в Клужі, а також про те, наскільки здорові чи небезпечні овочі для здоров’я людини, проф. Доктор Ерсілія Олексій виступила в інтерв'ю AGERPRES. Продукти вже успішно протестовані в дитячій клініці в Тімішоарі, корисні результати вже видно.

1. АГРЕПИ: Як ви почали працювати над цим дієтичним продуктом, враховуючи те, що в Тімісі немає фабрики з виробництва солодощів для діабетиків? Що передбачав цей проект?

2. АГРЕПИ: Кажуть, що рослинні продукти, одержувані переважно із злаків, дуже корисні для здоров’я. Це правда?

Проф. Доктор Ерсілія Алекса: Зернові продукти можна вважати одними з перших продуктів харчування, що входять до категорії дієтичних продуктів. З 1997 року підтверджено значення харчових волокон у цільних зернах у зменшенні захворюваності на рак товстої кишки та серцево-судинних захворювань.. У діабетиків, особливо дорослих із ожирінням, які страждають на гіперінсулінізм, цільнозернові продукти сприяють поліпшенню вуглеводного обміну завдяки зниженій реакції на інсулін. Споживаючи цілісні зерна, ви можете позитивно вплинути на загальний стан здоров’я споживачів. На жаль, дослідження показують це У нашій країні 68% населення ніколи не вживають сухі сніданки, поки 23% ніколи не чули про злаки та їх корисний вплив. Для порівняння, румун споживає в середньому 280 грам зернових культур щорічно, тоді як європейці споживають від 2 до 9 кілограмів круп на рік.

3. AGERPRES: Чи може технологічний процес впливати на якість використовуваної сировини? Як можна захистити первинні якості цих продуктів від шкідливого впливу гербіцидів та пестицидів?

Проф. Доктор Ерсілія Алекса: Дієтичні продукти призначені для людей з різними захворюваннями, цукровим діабетом, непереносимістю глютену, метаболічними помилками, а також здоровими, але з певними харчовими потребами: немовлятам, вагітним жінкам, спортсменам, що страждають надмірною вагою. Ці продукти відрізняються від звичайних продуктів харчування або складом, або виробничими процесами. Обов’язковим є дотримання технології виробництва та рецептури виготовлення, щоб це не негативно впливало на харчові якості продукту.
Практика органічного землеробства без хімічної обробки в культурі веде до отримання органічних продуктів без пестицидів. Хороша сільськогосподарська практика повинна бути пов'язана із системою контролю HACCP щодо рослинної продукції на складах. Важливо приділити особливу увагу умовам зберігання злаків під час зберігання, відповідно забезпечити оптимальну температуру та вологість, щоб уникнути зараження грибів та зернових продуктів грибком та мікотоксинами.

4. АГРЕПИ: Про борошняну їжу кажуть, що ми повинні уникати їх, оскільки вони мають високий вміст вуглеводів. Ви написали великі літери лише для
діабетики такий продукт. Будь ласка, деталізуйте цей аспект.

Проф. Доктор Ерсілія Алекса: При встановленні рецептури виготовлення гіпоглікемічного продукту важлива роль належить глікемічному індексу рослинного або тваринного матриксу. Тому, використання цільнозернового борошна, нуту або соєвого борошна призводить до продуктів з низьким глікемічним індексом та високою харчовою цінністю. Наприклад, глікемічний індекс нуту дуже низький, його значення становлять від 28 до 32, що означає легке перетравлення вуглеводів, що рекомендується при гіпоглікемічній дієті.

5. АГРЕПИ: Чи здорові продукти натщесерце чи ні? Вони можуть бути підробленими?

Проф. Доктор Ерсілія Алекса: Продукти натще - це, загалом, цінні продукти з точки зору харчування, за умови, що вони містять якомога менше добавок, як добавки, консерванти тощо. Овочеві матриці, соя, нут, сочевиця, що використовуються у піст, є цінним джерелом вітамінів, клітковини та мікроелементів. Тому, Нут є чудовим джерелом клітковини, фолієвої кислоти, марганцю, білка та мінералів, таких як залізо, мідь та цинк. Сочевиця - це стародавня бобова культура, вирощена у всьому світі, доступна в будь-який сезон. Це їжа, багата білками, мінералами та з низьким вмістом жиру. Сочевиця цінується дієтологами завдяки своїм якостям, що зміцнюють організм, і високому вмісту заліза, рекомендувати сочевицю при лікуванні анемії. На додаток до високого вмісту білка соя відрізняється важливим споживанням ізофлавонів та мінералів.

6. АГРЕРПИ: Яка найбільша небезпека для здоров’я людини і яка походить від сектору рослинництва?

Проф. Доктор Ерсілія Алекса: Враховуючи, що в умовах ведення екологічного сільського господарства без фунгіцидів розповсюдження грибів та забруднення мікотоксинами неможливо контролювати, я вважаю, що наявність мікотоксинів у рослинних продуктах становить великий ризик для здоров'я споживачів.