Лимонний мармелад - італійський рецепт - Сонячний обід

Ви, напевно, знаєте зацукрований цитрон (який я часто тут використовую, дуже присутній в італійській випічці), але чи знаєте ви, що цитрон також можна їсти сирим в салатах, але особливо у формі варення лимонний мармелад. Багато років тому я скуштував італійську, яка мене глибоко спокусила, тому я не встояв перед ринком, побачивши органічний цитрон із Сицилії. Ось рецепт (досить швидкий варіант, старомодний, який робився в монастирях, передбачає розміщення у водяних ваннах протягом декількох днів). З його допомогою ви пірнаєте на південь Італії на сніданок ...

сонячний

Що таке цитрон ?

Цитрон - цитрусовий кузен лимона. Він виглядає величезним (важить від 500 до 4 кг!) З жовтою, горбистою шкірою. Характеризується запашною шкірою і, перш за все, дуже малою м’якоттю (жовта зі смаком лимона) і великою кількістю білої частини. На відміну від лимона, останній досить солодкий (настільки, що на Сицилії його їдять у салаті з анчоусами та каперсами, наприклад). Виберіть його не надто великий (приблизно максимум один кг, краще два по 500 г) і досить твердий.

Зазвичай це цукати (і це дає найкраще від себе, так що я думаю, але у мене не вистачило мужності взятися за підготовку протягом декількох днів). але також дуже хороший у мармеладі.

Як зробити цитрусові мармелади, як цитрон ?

Принцип полягає в тому, що всіх варення: фрукти та цукор. Але особливість цитрусових полягає в тому, що ви додаєте воду, і приготування їжі здійснюється у два етапи (щоб пом’якшити і пом’якшити цедру). І що текстура різна, з шматочками. Але також, що бажано вимикати, коли мармелад є рідкою рідиною, оскільки він потім застигне (навіть якщо не повністю).

Як стерилізувати банки з варенням ?

У вас є два варіанти: вода або піч

  • Носіть закип’ятити велику каструлю з водою а потім занурте в неї банки (при необхідності відокремте їх чистою чайною серветкою всередині, щоб запобігти їхньому натиканню одна на одну). Кип’ятіть приблизно 15 хвилин або навіть 20 хвилин. Злийте їх на чистому чайному рушнику, а потім використовуйте, поки вони ще гарячі
  • Розігрійте духовку до 130 ° C. Помістіть в неї банки (і окремі кришки) і залиште приблизно на чверть години. Вийміть їх і використовуйте, поки вони ще гарячі.