Для гремолата:
підготовка
Покладіть олію у велику каструлю.
Помийте і подрібніть зелену цибулю. Кріп наріжте тонкими скибочками. Очистіть і дрібно наріжте картоплю кубиками. Промийте лимон гарячою водою і натріть шкірку. Вичавити сік.
Нагріти в каструлі олію, смажити зелену цибулю до напівпрозорості, додати кріп, картоплю та цедру лимона і смажити 3 хвилини. Влийте бульйон і доведіть до кипіння. Накрийте кришкою і тушкуйте на середньому вогні ще 15 хвилин.
Тим часом для гремолати промийте лимон гарячою водою і потріть шкірку. Оливки дрібно наріжте. Добре змішайте часник, цедру лимона, петрушку та оливки. Поставити в прохолодне місце.
Дрібно пюрируйте суп і пропускайте через дрібне сито. Суп не повинен бути занадто густим. Якщо потрібно, додайте ще трохи бульйону. Приправте перцем і великою кількістю лимонного соку.
Розкладіть суп на розігріті тарілки і покладіть зверху гремолату. Перемішайте перед вживанням.
