Лимонно-малиновий міл-фей, щоб вбратися перед вашими гостями
26 жовтня 2016 р
Mille-feuilles - це десерт для гурманів, який радує наших смакових рецепторів, захоплює незалежно від його форми, смаку ... Mille-feuilles пристосовується до будь-якого смаку, класичний з ваніллю, шоколадом, карамеллю, лимонною малиною, манго ананас ... Ми збираємось побачити, як зробити супер-лимонну малину Mille-feuilles в найкоротші терміни !
- 2 манеки малини
- 20 грам цукрової пудри
- 100 грам листкового тіста
- 60 грам лимонного соку
- 60 грам цукру
- 2 яйця
- 90 грам вершкового масла
Час приготування: 35 хв
Покладіть лимонний сік, цукор і цілі яйця в каструлю, збийте, щоб маса стала однорідною.
Варіть на повільному вогні близько 5 хвилин, збиваючи протягом усього варіння, не зупиняючись. На початку варіння він піниться, потім загусне, коли піни вже не буде, вариться. Крем повинен загустіти, як кондитерський крем.
Додайте масло потроху під час збивання.
Коли вершкове масло включено, покладіть крем у посуд, закріпіть плівкою на контакті і тримайте в прохолоді.
Як тільки крем охолоне (близько 2 годин), ви можете покласти його в кондитерський пакет.
Вийміть листкове тісто трохи раніше для помірного.
Розігрійте духовку до 180 °.
За допомогою качалки розкачайте тісто висотою приблизно 1/2 см.
Покладіть його на деко з аркушем паперу для випічки.
Наколоти тісто виделкою.
Покладіть на тісто другий аркуш паперу для випічки.
Покладіть другий деко на тісто.
Випікайте приблизно від 25 до 35 хвилин. (залежно від вашої духовки це може вплинути на час приготування, майте на увазі, що я працюю з більшістю рецептів блогів ресторанів із професійною духовкою.)
Коли тісто почне підрум’янюватися, зніміть верхню пластину, другий аркуш паперу для випічки, посипте тісто цукровою пудрою, закінчіть варіння приблизно від 10 до 15 хв, мета полягає в тому, щоб цукрова пудра трохи карамелізувалася.
Дістати з духовки, відставити при кімнатній температурі.
Коли тісто холодне, виріжте порційні зрізи за допомогою пильного ножа. Бажано робити регулярні квадратні вирізи приблизно по 10 см з кожного боку, потрібно 3 вирізи на людину.
Чому квадратний, а не в довжину, як більшість Мілле-Фелей? Тому що потрібно мати можливість покласти принаймні 2 ряди малини, щоб підлоги трималися. Якщо нарізати листкове тісто довгими смужками і мати місце лише для одного ряду малини, ваш Mille-feuilles зруйнується, тому для цього десерту потрібні квадратні або круглі розміри.
Зарезервуйте вирізи з листкового тіста для заправки ...
Перед своїми гостями візьміть перед собою першу тарілку.
Помістіть в центр перший квадрат тіста.
Покладіть 2 або 3 пасма лимонного крему.
Натріть на крем цедру лимона.
Помістіть малину на крем (принаймні 2 ряди).
Додайте вершки в малину, щоб приклеїти верхній ярус.
Повторіть цю операцію на другому квадраті тіста.
Накладіть 2 заповнені квадрати, додайте третій квадрат тіста.
Посипте цукровою пудрою, подавайте ...
Поради
Якщо ви хочете зробити гарну прикрасу для цього десерту, покладіть купол з лимонним кремом в сервірувальні тарілки перед тим, як покласти свій міл-фей, і розтягніть цей купол столовою ложкою, подрібнюючи крем. Фінал дає вам як кремову кому, дуже модну. Не забудьте цедрити лимон на тарілках для більшої вишуканості.