Linguine - довгі, тонкі макарони з Кампанії

Красива Кампанія є домом для багатьох відомих макаронних делікатесів. Однією з менш відомих, але не менш популярних, є лінгвінська мова, назва якої означає «маленькі язики».

Довга тонка локшина зі стрічок дуже універсальна і ідеально гармонує з вишуканими соусами. У цій статті ми хотіли б розповісти вам трохи більше про форму макаронів, щоб ви могли блищати на кухні не лише своїм кулінарним мистецтвом, але й своїми знаннями.

Що таке лінгвінізм і як він виглядає?

Лінгвін, який також називають лінгвіні, дуже схожий на спагетті, але він плоский.

Linguine - це італійська паста довжиною близько 26 сантиметрів. Він довгий, як спагетті. На відміну від цього класичного сорту макаронів, на відміну від своєї сестри, він не круглий, а плоский за формою і, отже, належить до сімейства стрічкових локшин. При варінні локшина має максимум 4 міліметри в ширину, отже, це досить довга і тонка локшина.

Оскільки лінгвініс - це суха локшина, яка дозволена складатися лише з манної крупи твердої пшениці та води, вона зараховується як "паста секка". На відміну від “Pasta fresca”, “Pasta secca” не повинна містити яйце. Постанова, яка була викладена в 1547 році і є досі обов'язковою для італійських виробників макаронних виробів.

Як і інші макарони, лінгвініс можна придбати в різних кольорах.

Звідки береться лінгвін?

Лінгвін бере свій початок у регіоні Кампанія в Італії. Це один з південних районів країни, що простягається південніше узбережжя Тірренської області від гирла Гарільяно до затоки Полікастро.

Окрім лінгвінізму, у регіоні зі столицею Неаполем також є спагетті та макарони. Такі відомі страви, як спагетті карбонара з яєчним жовтком і беконом та спагетті аль-помодоро, також походять з Кампанії.

Крім того, лінгвін традиційно їдять у Лігурії на північному заході Італії. Там їх, однак, називають Баветт або Тренет. Тут, в околицях Генуї, їх часто подають з песто алла Дженовезе або переробляють на лінгвінську ала фонголе.

Любителі макаронних виробів іноді називають сорти макаронних виробів Баветта і Тренет сестрами Лінгвіні. Окрім назви, реальної різниці немає.

Як робиться лінгвін?

Лінгвіни походять з італійського регіону Кампанія.

Оригінальний італійський лінгвін - це паста з секкою, виготовлена з високоякісної пшеничної манної крупи. У традиційних компаніях виробництво відбувається за допомогою бронзових форм, які забезпечують дещо грубішу поверхню. Це дозволяє носіям смаку краще засвоюватися з соусу.

Зробіть собі лінгвіні, як у Кампанії

Рецепт макаронів у формі плоских спагеті дуже простий лише з двома інгредієнтами, а приготування фірмового страви також є простим для початківців. Оскільки тренет і баветта поділяють свою форму з лінгвіні, то приготування пасти тут однакове.

Інгредієнти за рецептом (4 особи)

400 г манної крупи твердої пшениці (семола)
160 мл води

Приготування макаронів

Помістіть манну крупу з твердих сортів пшениці для макаронних виробів на робочу поверхню у формі піраміди і сформуйте колодязь посередині.
Тепер поступово додайте воду і перемішуйте манку виделкою до досягнення бажаної консистенції.
Вимішуйте тісто руками, поки воно не стане пружним. Якщо тісто занадто тверде для макаронів, обережно додайте більше води.
Тепер сформуйте тісто з кулі, оберніть його харчовою плівкою і дайте йому відпочити приблизно 30 хвилин.
Далі розкачайте тісто за допомогою машини для виробництва макаронних виробів або качалки і наріжте його у бажаній формі макаронів. Лінгвіні дуже вузькі і мають максимум чотири міліметри в ширину після варіння. Тому переконайтеся, що форма макаронних виробів дуже вузька. Що стосується довжини, ви можете зорієнтуватися на спагетті, інакше локшина повинна нагадувати плоскі спагетті.
Нагрійте макаронну воду з відповідною сіллю в каструлі і варіть макарони, поки вона не спливе зверху.

Поради: Не залишайте макаронне тісто на повітрі надовго. Ті, хто не надають великого значення філософії, також можуть приготувати сорт з яйцем.

Традиційні страви з лінгвіном

Сорт традиційно вживають в Італії з песто алла Дженовезе, все фонголе, або з aglio e olio, тобто з часником та оливковою олією.

Рецепт лінгвіну з песто алла Дженовезе

Лінгвіни дуже часто подають з песто алла Дженовезе.

Смачна зелена фірма з Генуї в Італії готується швидко, і її можна придумати швидко і легко навіть для початківців. І це все одно змушує серце битися швидше. Час приготування: близько 30 хвилин

Інгредієнти (4 особи)

1 пучок базиліка
80 грам кедрових горіхів
2 зубчики часнику
200 г оливкової олії
100 г пармезану (сир пекорино або моцарела як варіація)
500 г лінгвіну
3 ст. Ложки солі
1 склянка макаронної води

Примітка: Якщо ви хочете використовувати моцарелу, варто спробувати моцарелу з буйволами (Буфало). Багато шанувальників вважають це найкращим за смаковими якостями. Моцарела містить багато білка та кальцію. У поєднанні з квасолею ви також можете створити вишукані лігурійські макарони.

Приготування приправного соусу з району Генуї

Підсмажте кедрові горіхи на сковороді, тим часом почистіть зубчики часнику і помийте базилік.
Помістіть смажені кедрові горіхи разом з часником, свіжим базиліком, пармезаном та олією в міксер або ступку і ретельно перемішайте, подрібніть або подрібніть овочі.
Доведіть воду до кипіння, додайте сіль після нагрівання і варіть лінгвіні аль денте. Перед зливом вийміть чашку макаронної води.
Злийте лінгвініт і змішайте на сковороді воду з песто та макаронних виробів. Дайте суміші варитися ще дві хвилини.
Тепер просто покладіть на розігріті тарілки, посипте пармезаном і подавайте до столу. Як уже зазначалося, блюдо також можна посипати сиром пекорино або посипати моцарелою, щоб надати йому трохи варіації "в стилі хауса".

Веселіться, готуючи вдома!

Рецепт лінгвіну Aglio e Olio

Страва з макаронів Aglio e Olio - класика італійської кухні.

Ця гостра страва з часником, перцем чилі, перцем та оливковою олією швидко готується і справжня класика. Час приготування: приблизно 15 хвилин

Вам потрібні ці інгредієнти для рецепту (4 особи)

400 г лінгвіну
5 зубчиків часнику
1 пучок петрушки
4 сушених перцю чилі
8 ст. Л. Оливкової олії
1 лимон
Сіль і перець за потребою

підготовка

Приготуйте лінгвіні аль денте відповідно до інструкцій на упаковці.
Очистіть часник, а гвоздику наріжте скибочками. Помийте і злийте петрушку, а потім зірвіть листя. Якщо ви не хочете мати в їжі шматочки часнику, можете потерти пальці ніг.
Подрібніть перець чилі. Промийте лимон гарячою водою і теж наріжте його скибочками.
Злийте лінгвіні і дайте макаронам стекти.
На великій сковороді розігріти оливкову олію і додати овочі на сковороду для смаження.
Додайте лимонні клинки і обсмажте їх. Додайте лінгвінізм і киньте в нього.
Тепер просто приправте морською сіллю і перцем і подайте вегетаріанське блюдо. Якщо хочете, можете попередньо видалити лимонні клинки.

Лінгвіні все фонголе

Лінгвін з молюсками - дуже популярна страва, особливо в прибережних регіонах Італії.

Традиційною стравою користуються в Італії в прибережному регіоні, але вона також ідеально підходить на столі вдома.

інгредієнти

400 г лінгвіну
1 кілограм свіжих молюсків
1-2 цибулини
2 зубчики часнику
1 пучок петрушки
175 мл білого вина
Свіжий лимонний сік
50 мл оливкової олії
Сіль, перець, перець чилі, кайенський перець

підготовка

Доведіть воду до кипіння в каструлі достатнього розміру.
Дрібно наріжте цибулю, часник і петрушку. Мідії промити і злити.
Покладіть столову ложку олії в окрему каструлю, а решту - у високу каструлю. Тушкуйте цибулю, часник і більшу частину петрушки на повільному вогні.
Зараз локшину відварюють у підсоленій воді.
У каструлі розігріти олію, додати мідії, все добре розмішати і полити білим вином. Дайте молюскам варитися близько п’яти хвилин, поки молюски не відкриються.
Підніміть мідії з горщика і ретельно переберіть закриті мідії. Налийте брагу через дрібне сито, щоб просіяти будь-який пісок. Потім покладіть мідії в сковороду.
Додайте решту петрушки перед тим, як приправити страву сіллю, перцем, чилі та лимонним соком. Ви також можете вичавити тут лимон, щоб отримати сік.
Після приправи додайте на сковороду відціджені макарони і змішайте всі інгредієнти між собою.
Тепер просто покладіть їжу на розігріті тарілки і подавайте до столу.

Попередження: мідії швидко псуються. Найкраще купувати мідії в день використання і послідовно перебирати закриті мідії.

Лінгвіні з помідорами та креветками

Лінгвін з помідорами та креветками подають приблизно за 30 хвилин.

Це легке блюдо з помідорами ідеально підходить для літа. Адже лінгвіні ідеально поєднується з вершковими соусами. Час приготування: приблизно 30 хвилин

Інгредієнти на 4 особи

400 г лінгвіну
500 г помідорів (помідори черрі)
50 г кедрових горіхів
2 зубчики часнику
360 г креветок
200 мл білого вина
300 г вершків
4 ст. Ложки оливкової олії
1 пучок базиліка
сіль і перець
Необов’язково: цукор

підготовка

Приготуйте лінгвіні аль денте відповідно до інструкцій на упаковці.
Підсмажте кедрові горіхи на сковороді.
Очистіть і подрібніть часник.
Помідори розріжте навпіл.
Потім обсмажте подрібнений часник приблизно з 2 ложками оливкової олії, помідорами та креветками.
Деглазуйте овочі та креветки білим вином і полийте вершками. Дайте суміші закипіти, а потім додайте базилік і попередньо злитий лінгвінін.
Тепер просто додайте сіль і перець за смаком і подавайте до столу. Якщо хочете, можете додати щіпку цукру.

Гарантований смак!

З чим Linguine добре працює?

Лінгвін чудово підходить для гострих соусів, таких як песто. Через свою шорстку поверхню він може добре вбирати спеції та соуси. Він чудово смакує з вишуканими соусами з дрібними інгредієнтами, такими як краби або креветки у легких пінистих лимонно-кремових соусах, але також можна подавати до м’ясних соусів з телятиною, птицею або невеликими тефтелі. Краби також ідеально гармонують.

Його також можна чудово поєднувати з вегетаріанськими соусами, наприклад, з гарбузом, сочевицею або соусами на основі паприки. Він менш підходить для болоньєз або чистого томатного соусу. Тут слід віддавати перевагу випробуваним спагетті, макаронам або подібним макаронам. На смак лінгвіні також дуже мінімалістичний у поєднанні з оливковою олією та часником.

На що слід звернути увагу при покупці лінгвіну?

Лінгвіни можна знайти в більшості супермаркетів.

Ви можете купити якісний сушений лінгвін у супермаркеті. Якщо ви потягнетеся до продуктів перевірених італійських виробників, таких як Bertolli, відомих у рекламі, ви, звичайно, не помилитесь тут. Свіжий лінгвіні також часто можна придбати в італійських продуктових магазинах та невеликих делікатесах.

Які види макаронних виробів можна замінити лінгвіном?

Лінгвін можна легко замінити на стрічкову локшину Trenette або інші види, або на спагетті або спагеттіні. В якості альтернативи ви також можете подати «ганчір’ячні макарони» із суго, тобто нарізати листи лазаньї на максимальній відстані п’ять сантиметрів, а потім використовувати їх як локшину.