Linzer Torte для доктора
Солодкий бік політики, частина 15
Шановний докторе Пітер Рамзауер,
Дякую за добру відповідь. Ви даєте мені знати, що любите їсти солодкі речі, будь то десерт, торт чи печиво. Але тим, що вашим улюбленим десертом буде лінзер-торт, і що цей лінзер-торт дуже часто випікалася вашою мамою у дитинстві. Але, на жаль, рецепт більше не передається. Слава Богу, мій батько зберіг рецепт, і ми завжди печемо його в моїй пекарні під час посту. Оскільки тістечка в Лінці - це стара, традиційна пісна випічка. Тим часом його переважно випікають цілий рік, якщо кондитерська все ще продає цей традиційний торт. Але в старих кулінарних книгах Linzer Torte здебільшого призначали пісні страви. Ось чому ми печемо цей пиріг, який насправді є пирогом, лише під час Великого посту. H. від Попільної середи до Великодньої неділі завжди у вихідні дні. Знайти правильний рецепт тут трохи складно, оскільки існують сотні різних версій цього традиційного випіканого продукту, якому вже більше 400 років. Ми випікаємо дві різні Linzertorte одночасно. Той, який ми розробили за рецептом шеф-кухаря століття Вітцигмана, тому ми його також називаємо "Linzer Torte alla Witzigmann".
Це особливо соковитий і ароматний рецепт. Його запікають лише з мигдалем. Але особливий смак він отримує завдяки ароматній кориці, лимонній шкірці з квітковим ароматом та ситному кардамону. Звичайно, дрібки солі не повинно бракувати, що завершує ароматний витвір мистецтва. Linzertorte, звичайно, не ідеальний без шару смородинового варення посередині. А зверху - тонка глазур, щоб завершити смаковий досвід.
Ми досі випікаємо наш другий пиріг за рецептом мого батька. Цей Linzer Torte трохи компактніший і завдяки фундуку набагато ароматніший та горіховіший. Традиційно він заправляється ваніллю, корицею і лимонною шкіркою, які підтримують горіховий аромат. Але, звичайно, товстого шару смородинового варення, як його називають австрійські сусіди, не повинно бракувати.
Словом, родзинка австрійської кондитерської кухні. Але пам’ятайте, докторе Торти Лінца Рамзауера насправді доступні лише під час Великого посту. Зараз я хочу зробити для вас виняток. Ось рецепт:
Linzer Torte alla Grandpa Schönleben:
300 г цукрової пудри
щіпка солі
2 г тертого лимона
200 г яєць (4 штуки)
60 г жовтків (3 штуки)
500 г тертого фундука
250 г тертого мигдалю
150 г пшеничного борошна
400 г варення з смородини (смородини)
Цукрова пудра для запилення
Спочатку я смажу фундук та мигдаль і даю їм охолонути. Тепер я був би на своєму маслі, щоб воно було м’яким, як віск, і я мішав би його до піни. Сюди я додаю цукор і спеції і розмішую його до піни. Тим часом я завжди додаю трохи жовтка та яєць. Нарешті я змішую горіхи, мигдаль та пшеничне борошно.
Тепер я заливаю 2/3 суміші в кільце для кексу (діаметр 28 см). Потім зверху кладу пластину. Ось я зараз викладаю варення з смородини. За допомогою трубопровідного мішка та перфорованої насадки 8 мм я роблю алмазну сітку із залишкової маси. Я ставлю маленькі крапки по краю. Посередині посипаю парою прищипленого мигдалю. Піч уже попередньо розігріта, і я випікаю свій Linzer Torte приблизно при 175 ° C приблизно від 50 до 60 хвилин. Коли воно охолоне, я запилюю його невеликою кількістю цукрової пудри.
Єдине, що мені залишається, - це побажати вам усіх успіхів