Ліофілізація продуктів харчування - роздрібна торгівля продуктами
Якщо ви хочете продовжити термін зберігання продуктів, у вас є на вибір різні варіанти. На додаток до заморожування та консервування в банках, сублімаційне сушіння є хорошим рішенням, щоб забезпечити довше вживання їжі. Цей спосіб підходить як для фруктових продуктів, таких як фрукти та ягоди, так і для ситних продуктів, таких як м’ясо та овочі. Але як саме працює ліофільна сушка та які її переваги?
Сублімаційна сушка - що це взагалі таке?
Переваги ліофільної сушки
- Процес сушіння дуже щадний, оскільки температури сушіння низькі
- Структура їжі добре зберігається
- Термін зберігання ліофілізованих продуктів дуже довгий
- Якість вища, ніж у харчових продуктів, які були консервовані за допомогою інших методів сушіння
Найбільша перевага ліофільної сушки полягає в тому, що їжа сушиться дуже щадним способом. Тому не тільки структура майже повністю збережена, вітаміни майже не руйнуються. Сублімаційне сушіння може значно продовжити термін зберігання продуктів. Після висихання їжу зазвичай можна зберігати кілька років. За якістю ліофілізовані продукти суттєво відрізняються від продуктів, які були оброблені за допомогою інших процесів сушіння.
Ліофільна сушка також має недоліки
Звичайно, ліофільна сушка також має кілька недоліків, про які не слід залишати без згадування. Наприклад, процес споживає багато енергії. Це також вимагає значно більше часу, ніж інші методи сушіння. Обладнання, необхідне для сублімаційної сушки, є відносно дорогим. Менші пристрої сушіння морозилом доступні в магазинах для приватного користування, але витрати на придбання також дуже високі. Справжнє заморожування неможливо для приватних домогосподарств з фінансових причин. Однак приватні особи або компанії можуть заморозити сушіння за допомогою Paradise Fruits. Paradiesfrucht GmbH дозволяє випробувати власні рецепти в сучасних випробувальних установках. Також сировину можна переробляти в контрактних системах сушіння компанії. Реалізуються невеликі партії, а також великі обсяги виробництва.
Які продукти підходять для ліофільної сушки?
Не всі продукти однаково придатні для сублімаційного сушіння. Найкраще підходять продукти, що містять багато води. Це стосується, наприклад, таких фруктів, як банани, яблука, виноград або ягоди. Овочі, такі як картопля, пастернак, морква та солодкий картопля, також можуть бути збережені шляхом сублімаційного заморожування. Крім того, цей процес використовується навіть для ситної їжі: варене м’ясо, сир і навіть цілі страви можна заморозити. Зернові продукти, такі як хліб, печиво або тістечка, не підходять.