Ліпід, що це таке
Ліпіди - це жирні речовини, що містяться в їжі та організмі. Але в яких продуктах вони містяться? Скільки потрібно їсти на день? Яка їх роль в організмі? Відповіді Олександри Ретіон, дієтолога-дієтолога.
Визначення ліпіду
Ліпіди, які також називають жирами, - це молекули, що складаються з жирних кислот, яких існує безліч. Ці макроелементи складають органічний жир. "Ліпіди знаходяться у всіх наших клітинах, і всі клітини нашого організму потребують їх для нормального функціонування", - запевняє Олександра Ретіон, дієтолог-дієтолог, автор "Що ми їмо?".
Ліпіди необхідні для нашого мозку, нашого серця, наших артерій.
Роль: для чого використовуються ліпіди в організмі ?
"Основна функція ліпідів - накопичення енергії."Поряд з білками та вуглеводами вони сприяють споживанню енергії, наше паливо у разі тривалих зусиль. Вони також грають свою роль термоізоляція. "Вони також відіграють певну роль у структурі клітин, пояснює дієтолог. Ліпіди є складовими клітинних мембран, які вони оточують. Усі клітини нашого організму потребують їх нормальної роботи. Вони дозволяють, зокрема, вітаміни A, D, E, K для транспортування та засвоєння організмом ". Ці жири також сприяють вироблення статевих гормонів, стероїдів. Вони необхідні для нашого мозку, нашого серця, наших артерій. Тому навіть у випадку дієти важливо не видаляти їх і продовжувати споживати жири ... хороші жири, звичайно !
Ліпіди та холестерин
Наш організм природним чином складається з холестерину виробляється печінкою або постачається їжею (у менших пропорціях). Як і інші жири (тригліцериди), холестерин транспортується в крові транспортерами: "У нас є ЛПВЩ (Ліпопротеїни високої щільності), які повертають холестерин до печінки, де він виводиться та розкладається; та LDL (Білок низької щільності), який транспортує холестерин і відкладає його в клітинах. ", Пояснює наш співрозмовник. Перші транспортери називаються" хорошим холестерином ", а другі називаються" поганими ", оскільки вони накопичуються в крові і можуть утворювати відкладення в артерії, що викликають серцево-судинні захворювання.
Дієтолог-дієтолог також прагне диференціювати різні типи жирних кислот. "Існує насичені жирні кислоти так звані прості жирні кислоти, які не мають подвійного зв’язку з новою хімічною структурою. В основному вони тваринного походження, м’ясо, м’ясні нарізки, сир, молочні продукти. Це «погані жири». Існують також моно та поліненасичені жирні кислоти. Вони захищають наші артерії, знижують рівень шкідливого холестерину, захищають від серцево-судинних захворювань. Це незамінні складні жирні кислоти. Ці хороші жири містяться в олійних насінні та фруктах, рослинних оліях, рибі, таких як скумбрія, сардини, лосось, бажано з сталого рибальства ", - пояснює експерт.
Ліпіди представляють 35-40% нашого щоденного споживання енергії
Яка кількість ліпідів на добу ?
Ліпіди представляють 35-40% нашого щоденного споживання енергії. ANSES рекомендує вживати 100 г жиру на день, з різними джерелами: яйця (1 яйце = 11 г жиру; 2 столові ложки оливкової олії = 24 г жиру; 25 мигдалів = 14 г жиру). Важливо не опускатись нижче 1 г/кг маси тіла, наприклад, жінка вагою 60 кг не повинна вживати менше 60 г жиру на день.
У яких продуктах харчування ?
Ліпіди природно присутні в їжі, включаючи тваринні та рослинні жири, м’ясо та сир. Надмірне споживання деяких ліпідів сприяє серцево-судинним захворюванням, і жирним кислотам рослинного походження або рибі (скумбрія, сардини) слід надавати перевагу над жирними кислотами тваринного походження.