Лисички • Корисний делікатес HÖRZU
Лисички - це без сумніву один із найсмачніших грибів. Ми розкриваємо, наскільки вони здорові і що не можна робити з ними ні за яких обставин (наприклад, їсти в сирому вигляді). У нас також є чудові рецепти та поради щодо приготування.
Лисички популярні! Щороку до Німеччини імпортується майже 10 000 тонн. Більшість з них походять з Польщі, Чехії та інших країн Східної Європи. Оскільки Cantharellus, його ботанічна назва, не можна вирощувати як гриб, а росте лише в лісі. Лисички мають жовтково-жовту шапку, яка може досягати в діаметрі до 15 сантиметрів. Спочатку вона вигнута вгору, згодом вона заглиблюється і стає воронкоподібною.
Чисте повітря і хороший грунт
У Німеччині також грибники часто могли знаходити лисичку в лісах з липня (і до листопада). Сусіднє дерево та особливий склад грунту з певними мінералами є одними з умов, за яких процвітає "Reherl". Сьогодні його стало важко зібрати самостійно. Оскільки, з одного боку, лисички стали набагато рідше в Німеччині через забруднення атмосфери азотом та високі значення озону (озон перешкоджає поширенню грибка). З іншого боку, якщо знайдено кілька екземплярів, гриби можна збирати лише в невеликих кількостях. Вони знаходяться під захистом видів.
Чи є лисички все ще радіоактивними?
І останнє, але не менш важливе, що дикі гриби в Німеччині часто містять важкі метали і все ще є надзвичайно радіоактивними протягом невизначеного періоду через катастрофу на Чорнобильській АЕС, як попереджає Інститут довкілля.
Навіть із товарами зі Східної Європи завжди є високий рівень забруднення, мабуть, тому, що гриби з незабруднених районів змішуються з грибами із забруднених районів. При 600 беккерелях за кілограм граничні значення ЄС навіть значно вищі, ніж у багатьох інших країнах.
Однак це викликає занепокоєння лише в тому випадку, якщо ви з'їсте більше 100 кілограмів - і ніхто ніколи не отримає такої кількості. То і справа грибний прийом їжі (близько 200 грамів на тиждень), отже, нешкідливий. За винятком вагітних, годуючих матерів та маленьких дітей - їм слід повністю утриматися від вживання лісових грибів.
Ось такі здорові лисички
Лисички містять багато води, білків і клітковини, але лише одинадцять калорій на 100 грам! Однак вони не дають жиру
Бета-каротин (наш організм може виробляти з цього вітамін А)
вітамін С
Вітамін D
калію
залізо
фосфор
Купуючи лисички, переконайтесь, що гриби не знебарвлені та не пересохли. Вони повинні виглядати світло-жовтими та пухкими і не повинні мати темних плям або пошкоджувати капелюхи.
Приклеєні копії не свідчать про свіжість. Понюхайте лисички. Свіжі товари характеризуються фруктовим ароматом - саме завдяки цьому смаку яєчні гриби так популярні.
Чистити і готувати лисички належним чином
Ніжні лисички не можна довго зберігати, максимум протягом доби в овочевому відділенні холодильника при п’яти градусах. Найкраще обробляти гриби в той же день. З ними слід поводитися дуже обережно, тому краще просто очистити лисички щіткою. Якщо гриби дуже забруднені, ви можете ретельно вимити їх водою і висушити, але ніколи не залишайте у воді, інакше гриб втратить свій аромат.
Чому не слід їсти гриби сирими
Ні в якому разі не можна їсти лисички сирими. Гриби містять багато хітину. Цей вуглевод важко засвоюється і лише частково втрачає цю властивість при нагріванні. Крім того, яйця лисичного ціп’яка можуть прилипати до сирих лисичок. Їх руйнує лише тепло.
Як правильно приготувати лисички - класично і сучасно
Тому найкраще смажити або запікати лисички. Дикорослі гриби традиційно використовують для фарширування дичини з птиці та як супровід до ситних м’ясних страв восени та взимку. Існує також ряд інших рецептів з лисичками, які видають їх здобно-перцевий аромат.
Найкращі рецепти з лисичками
Лисичка каструля
250 грамів лисичок, очищених
1 цибулина
Ріпакова олія
Солоний перець
чашка жирних вершків або соєвого крему
петрушка
Цибулю наріжте кубиками і обсмажте на олії до напівпрозорості, додайте подрібнені лисички і добре обсмажте. Влийте вершки, приправте сіллю і перцем і прикрасьте петрушкою. Прекрасний акомпанемент до м’яса, але також чудова вечеря зі шматочком сільського хліба. Подаючись з хлібними варениками, грибна сковорода стає вегетаріанською основною стравою.
Омлет з трави лисички
250 грам лисичок
1 цибулина
1 ріпакова олія
1 склянка крем-фріше
6 яєць
трохи борошна
свіжа зелень, подрібнена, наприклад, петрушка, цибуля
Солоний перець
Цибулю наріжте кубиками і спасеруйте на олії, додайте очищені, дрібно нарізані лисички, добре обсмажте, перемішайте крем-фрейш, приправте сіллю і перцем. Збийте яйця до піни, додайте щіпку борошна і сіль, розмішайте зелень. На другій сковороді обсмажте два невеликих омлету і залийте грибною сумішшю.
Лисички на сковороді з картоплею та яйцем
2 цибулини
(50 г кубиків бекону)
трохи ріпакової олії
250 грам лисичок
4 картоплі піджака, охолоджене
3 яйця
Майоран, солений перець
Обсмажте нарізану кубиками цибулю та бекон (якщо вам подобається вегетаріанський, обійтися без бекону). Додайте очищені, подрібнені гриби, добре обсмажте і, нарешті, складіть нарізану картоплю. Збийте яйця і залийте овочеву сковороду, добре розмішайте, дайте яйцям схопитися і приправте блюдо спеціями.
Макарони з лисичками
Приготуйте 250 грам макаронних виробів на ваш вибір, злийте і заощадите трохи води з макаронних виробів
250 грам лисичок
1 цибулина
1 зубчик часнику
оливкова олія
2 ложки маскарпоне
Солоний перець
свіжа петрушка
Наріжте дрібно кубиками цибулю, часник і нагрійте на оливковій олії, додайте очищені, дрібно нарізані гриби і добре обсмажте. Перемішайте маскарпоне і стільки ж макаронної води, добре приправте за смаком. Складіть макарони і прикрасьте свіжою петрушкою.
Лисичка терпкий
150 грам борошна
100 грам вершкового масла
Вийміть столову ложку сметани з кухля
щіпка солі
500 грамів лисичок
200 грам зеленої цибулі
Ріпакова олія
4 яйця
чашка сметани (відпочинок зверху)
Сіль, перець, майоран
тертих сухарів
Приготуйте пісочне тісто з борошном, маслом, трохи сметани та щіпкою солі. Вистеліть нею тартку. Тепер подрібніть зелену цибулю і очищені лисички і обсмажте їх на невеликій кількості олії. Зняти з вогню, розмішати сметану і збиті яйця. Добре приправте спеціями і вилийте суміш на тісто. Зверху посипте панірувальні сухарі і поставте в розігріту духовку. Випікайте при температурі 200 градусів близько 40 хвилин.
Ризотто з лисички
400 грамів лисичок, очищених і нарізаних невеликими шматочками
1 цибулина
1 зубчик часнику
250 грам рису різотто
100 мл білого вина
Овочевий відвар
трохи вершкового масла
30 грам тертого пармезану
Солоний перець
петрушка
Наріжте дрібно кубиками цибулю і зубчик часнику і протушкуйте на олії. Додати лисички і коротко обсмажити. Енергійно приправити сіллю і перцем. Додайте рис і трохи протушкуйте, потім знову і знову вливайте біле вино і бульйон і перемішуйте, поки рис не стане твердим до укусу і не надто м’яким, а рідина вбереться. Знову приправте за смаком, перемішайте пармезан і, якщо хочете, трохи вершкового масла. Прикрасити петрушкою і подати до столу.
Джерела: калькулятор харчування, продовольчий словник