Лісові гриби та вареники з хліба з голландської печі
Смачна їжа з лісу
Лісові гриби - це натуральна, неперероблена їжа, а тому дуже модна. Ця стаття розповідає, на що потрібно звернути увагу при покупці та підготовці, щоб фантастичний аромат повністю розкрився на тарілці.
Я вважаю за краще залишити колекцію грибів, яку також називають грибами на півдні, людям, які з ними знайомі. Однак при такому ставленні майже завжди доводиться обходитися без німецьких лісових грибів. Вам потрібен офіційний дозвіл, якщо ви хочете продавати гриби з німецьких лісів. З цієї причини лісові гриби майже завжди надходять на ринок лише зі Східної Європи. І збирати в лісі теж не дозволяється на невизначений час. Багато видів грибів можна збирати лише «для особистого користування». На практиці це зазвичай не може перевищувати одного-двох кілограмів на колектор.
Усі поради щодо підготовки, які можна прочитати на цьому етапі, стосуються не лише лисичок та білих грибів. Гриби можна обробляти таким же чином.
Лисички та білі гриби
Лисички і боровики доступні досить рано в році, оскільки перші з цих грибів можна зустріти в кінці літа. Лисички - це дуже чутливий Їжа, яка залишається свіжою лише кілька днів. Тому при покупці особливо важливо переконатися, що лисички не в поліетиленовій плівці бути запропонованим в термоусадочну упаковку. Жовті делікатеси з лісу погано переносять. Вони швидко починають цвілі або стають каламутними. Краще купувати лисички в повітряному кошику з тижневого ринку і перед покупкою поглянути на зразки, що лежать на дні кошика. Гриби не повинні бути кашоподібними або висушеними.
На відміну від грибів, лисички та білі гриби не можна вирощувати, тобто вони завжди походять з лісу. Неминуче частина лісового покриву також залишиться на грибах. До всіх грибів відноситься таке: забруднення потрібно видаляти щіткою.
Очищення грибів
Якщо змити їх водою, вони змочуються і втрачають прикус і аромат. Для чищення не потрібна спеціальна грибна щітка. Досить кондитерської щітки. Однак це не повинно бути з силікону, оскільки щетина занадто груба для цього. Навіть якщо це вимагає певних зусиль, чистити лисички слід ретельно. Інакше їжа згодом може незручно перетиратися між зубами.
Зазвичай бруду на грибах та білих грибах менше. Гриби надходять не з лісу, а з обробних приміщень і тому менш забруднені грунтом. Бруд не так легко прилипає до білих грибів.
Що має йти?
Після очищення настає різання. В основному всі частини боровиків і лисичок їстівні. Але найкраще видалити нижній кінець стилю. Гриби-гриби іноді відвідували хижаки ще до того, як їх знайшли. Також слід вирізати відповідні місця. У випадку з лисичками, слід також видалити всі сухі або брудні ділянки. Гриби, які виявляють цвіль, заражені опаришами або повністю м’які, не можна обробляти! Кашоподібні гриби можуть спричинити проблеми з травленням, лихоманку та інші проблеми зі здоров’ям після вживання.
Ідеальна підготовка
Ви можете сказати, коли читаєте - ще до того, як ви навіть зварили гриби, вони вже зробили багато роботи. Підготовка - це дитяча гра. І все ж варто прислухатися до порад досвідчених професійних кухарів. На уроці кулінарії я дізнався: гриби спочатку кладуть у дуже гарячу велику каструлю без будь-яких інших інгредієнтів. Ні олії, ні солі, ні вершків, ні цибулі! Чому? Гриби майже повністю складаються з води та білка з невеликим смаком. Якщо залишити гриби на деякий час у гарячому горщику, вода спочатку повільно випаровується. Ароматизатори концентруються, а гриби не перетворюються на кашоподібну кашу. Результат - інтенсивний аромат і гриби з приємним прикусом. Інші інгредієнти додаються до грибів лише тоді, коли вони стали менше і збираються варити. Наприклад, цибуля коричневіє швидше грибів. Якщо покласти в горщик відразу все, цибуля стане чорною, коли гриби будуть готові.
Їстівні гриби потрібно нагрівати до температури понад 70 ° C, коли їх вперше готують, щоб вони були засвоюваними.
Гриби з голландської духовки
Горщик або велика чавунна каструля особливо підходять для підготовки грибної каструлі, оскільки цей матеріал добре поглинає тепло і забезпечує необхідну “тягу”. І тому голландська піч ідеально підходить для приготування грибів. Ви можете покласти його на решітку, запустити на вугіллі або розпалити для цього багаття.
Звичайно, також можна використовувати інший посуд та плиту!
Якщо ви віддаєте перевагу використовувати брикети ...
у наступній таблиці показано, скільки штук вугілля потрібно використовувати.
Необхідна кількість брикетів для смаження та приготування з голландською духовкою з відкритою кришкою
| Голландська піч із внутрішнім діаметром | Об'ємний горщик низька/висока версія | Брикетні кришки | Брикети під горщик |
| 22-25 см (9-10 '') | 3/7 літра | 0 | 18-го |
| 28-30 см (11-12 '') | 6/10 літрів | 0 | 29 |
| 33-41 см (13-16 '') | 10/19 літрів | 0 | 37 |
Що з цим пов’язано?
Ясна відповідь - вареники з хлібом! Як це зробити також на цій сторінці. Картопля, стрічкова локшина, звичайно, або хліб фермера також добре поєднуються.
Без м’яса? Ви навіть не помічаєте!
Коли перед вами є готові гриби і ви починаєте їсти, ви спочатку навіть не помітите, що в голландській духовці немає м’яса.
Ми не отримали жодної фінансової підтримки за цією статтею і використовуємо лише ті продукти, у яких ми переконані. Ми хотіли б подякувати Spiceworld.at за безкоштовний зразок товару, тому ми позначаємо цей пост як рекламу.
Це також пов’язано із рекомендованою сумішшю спецій “Гуляш” від “ЗАСТОСУЙТЕСЬ СПИЦІ!” Це гарантує, що наш ніс відразу нагадує про гуляш. Разом із твердими грибами та хлібними варениками ви зовсім не сумуєте за м’ясом. Ідеальна страва і для вегетаріанців.
Прогріти гриби?
Що стосується розігріву їжі, є деякі попередження, які часом вже не актуальні завдяки розповсюдженню холодильників. Потрібно уважно дивитись на їстівні гриби. Білки в грибах насправді легко псуються. Продукти розпаду, що утворюються, можуть призвести до проблем зі здоров'ям. Однак цей процес можна настільки уповільнити охолодженням, що проти повторного потепління нічого не можна сказати.
Важливо надовго не залишати підготовлені їстівні гриби без охолодження. Коли їжа закінчиться, якщо ви плануєте з’їсти залишки їжі, вам слід покласти їх у холодильник. Не зберігайте залишки більше 1-2 днів. Не перегрівайте гриби вдруге, щоб запобігти їх розкладанню.