Листя на вітрі
З побоюванням його піддані дуже обережно виконували наказ, тому, коли суверен приїжджав оглядати різні регіони Стародавнього Китаю, вони обережно демонстрували великі посудини, в яких вода здорово кипіла. Також у розпорядження Божества були покладені різні чашки, кружки, миски тощо - все наповнене гарячою водою. Ймовірність того, що два-три чайних листка досягнуть такої ємності, була дуже великою, і що імператор, фанат зеленої аптеки, спокуситься вивчити природу листя - завзятість. Отже, він міг виявити, що вони належать до дикого чаю, що смак хороший і що врешті-решт отримане зілля є добрим або, принаймні, непоганим. Отже, з часом чай (це слово походить від мандаринського діалекту) в кінцевому підсумку рекомендується як альтернатива вину, з лікувальними перевагами, факт, зафіксований навіть у спеціалізованих словниках (близько 350 він був у нас).
Поступово шляхта стала вважати його модним еліксиром, і за часів династії Тан (618-906) чай став національним напоєм китайців. У міру зростання попиту фермери в провінції Юньнань та інших регіонах починають вирощувати та вдосконалювати дикий чай. Таким чином, з’являються різні сорти, але також різні методи вдосконалення рецептури. У чайники починають надходити різні інгредієнти - від імбиру, апельсинів та спецій до… цибулі. Але, як треба все навести порядок, в 780 році Лу Ю склав докладний трактат про чай. Тим часом деякі японські ченці, які навчаються в Китаї, крадуть листя, коріння та насіння, а потім намагаються вирощувати контрабандний дендрологічний матеріал вдома. Явище інтернаціоналізується, буддистський чернець Джокі поширює чайну культуру не менше ніж у 49 храмах. Технологія також передається в аутсорсинг, близько 729 року не тільки китайський імператор, але й його японський колега дегустує чайний порошок (хікі ча).
Також в обох країнах і майже одночасно (близько 800) з’являються податки на чай, ознака того, що вже його продаж приносить значну користь. Логічно, що навколо чаю розвивається справжня індустрія. Чайники та чайні сервізи постійно вдосконалюються, роблячись з щедро прикрашеного порцеляни, оскільки на імператорських або релігійних церемоніях його обслуговування стає ритуалом саме по собі, із все більш точними законами. Здається, що в цій галузі японці більш суворі, про що свідчить спеціалізована бібліотека, яка починає накопичуватись. У 1211 році абат Ейсай пише Кітча-Йоджокі, Том залишається сьогодні посиланням. Ейсаю передували принц Іккю та Мурата Шуко, які встановили перші правила чайної церемонії (Ча-но-ти).
Перша аварія зі зростанням відбувається приблизно в 1280 р., Коли монголи завойовують Китай. Захоплювачі мають інші уподобання, тому чай переходить в анонімність, відновлюючи своє соціальне становище лише після їх вигнання, за часів династії Мін (1368-1644), коли всі основні сорти (зелений, чорний і улунний чай) стали популярними. Оскільки японці нікого не вторгли, вони продовжували вдосконалювати Ча-но-ти, Сен Рікю (1522-1591), завершуючи ритуал, керуючись чотирма керівними принципами: wa (гармонія), kei (повага), sei (чистота) і джаку (душевний спокій). Мистецтво чаю, яке проповідував Рікю, називається Вабіча і практикується в невеликих дерев'яних храмах із суворою архітектурою, подібною до мистецтва часекі. Потім до кожного нового будинку на японському архіпелазі додається нова кімната (ча-сіцу) для чайної церемонії. Вже зараз чай є видом мистецтва або навіть релігією.
1661 рік є роком перших академічних дебатів про чай: возз'єднані в конклаві голландські лікарі хвалять його цілющі властивості, тоді як їхні німецькі та французькі субрати люто кидають йому виклик. Не маючи жодного зв’язку з докорами цілителів тієї самої нації, у 1680 р. Маркіз де Сім вирішив додати до чаю молоко.
Справа все ще йде добре: Ост-Індська компанія (британська копія, заснована в 1600 р. Єлизаветою I з однойменної голландської компанії) активізує свою діяльність і завойовує - крім Батавії (Джакарта, в сучасній Індонезії) - нові вільні території. торгівля (Малая, Цейлон), кількість суден, що транспортують чай до Європи, зростає, ціна за фунт знижується, чайні здаються грибами поперек Ла-Маншу (чай стає частиною етикетки у Великобританії), елітарна мода стає щоденною необхідністю.
Виробничі площі також диверсифікуються. Це пояснюється тим, що переважає не тільки кількість (лише Англія щороку купує на початку 18 століття понад 800 000 фунтів - близько 360 000 кг), але й якість. Наприклад, в 1697 році засвідчена перша плантація на Тайвані, де буде вироблятися знаменитий сорт Формоза, який сьогодні вважається шампанським з чаїв.
Тим часом у столиці Британської імперії обговорюються нові ідеї. Щоб зменшити залежність від імпорту з третіх ринків, найнятий відомий натураліст сер Джозеф Бенкс найняв акліматизувати китайський чай в Індії. Спочатку - тобто близько п'ятдесяти років - процес не вдається, але пізніше в регіоні Ассам ідентифікується місцевий сорт, завдяки чому Індія (і, очевидно, Лондон) відкриває нове джерело дешевого чаю. При такому достатку сировини можливості для бізнесу приростають природно. Отже, прем'єр-міністр Чарльз Грей (другий граф - "граф" - Грей, який буде зустрічатися на етикетках чайних коробок і пакетиків) скасував у 1833 році монополію Ост-Індської компанії, лібералізуючи торгівлю чаєм. У міру відкриття Суецького каналу в 1869 р. Шляхи постачання різко скорочуються, незалежно від того, надходять чайні судна з Китаю, Цейлону чи Індії (де у другій половині 19 століття були створені величезні плантації). від Дарджилінга).
З британських портів кораблі Clipper перевозять цей вантаж до Америки, підбадьорені тим, що з 1849 року обмеження судноплавства між Англією та колишніми колоніями повстанців були скасовані. У 1859 році в Нью-Йорку Джордж Хантінгтон Хартфорд і Джордж П. Гілман розробили Велику американську чайну компанію, першу національну роздрібну мережу в цій галузі. Незабаром вони в кінцевому підсумку придбають повний чайний запас кораблів, що прибувають з Азії через Англію. З 1869 р. Більша частина цього вантажу надходить з Цейлону, де грибок остаточно знищив кавові плантації, залишивши місце для розвитку чайних плантацій. Також тут, починаючи з 1890 року, досвідчений британський торговець Томас Ліптон, мережа магазинів якого в Англії налічує понад 300 одиниць, писатиме історію.
Тим часом споживання чаю випадково - але двічі - революціонізувало Америку. По-перше, у 1904 році Річард Блехінден був змушений спекотною хвилею під час Всесвітньої виставки в Сент-Луїсі запропонувати відвідувачам холодний чай, підписуючи таким чином свідоцтво про народження для "крижаного чаю". Потім, в 1908 році, імпортер з Нью-Йорка Томас Салліван розіслав потенційним зразкам чаю потенційним споживачам у шовкових пакетиках. Так з’являється чай у конверті, коли хтось із клієнтів випадково опускає такий зразок у чашку з гарячою водою. Хіба ця історія не звучить звично? Близько 5000 років тому у деяких Шен Нунг запашне листя потрапило в чашку ...
ФІКЦІЯ
1. Чашка чаю: Роман 1917 року Емі Ефрон. Перетинання доль деяких жінок у Нью-Йорку наприкінці Першої світової війни.
2. Чай у гаремі Мехді Шарефа. Арабський емігрант стикається із західною цивілізацією.
3. Тигр, який прийшов до чаю, Джудіт Керр. Фантастична пригодницька книга для дітей.
4. Кров, піт і чай Тома Рейнольдса. Епопея лондонської швидкої допомоги.
5. Смерть Дарджилінга («Чайник» - «Таємниці») Лори Чайлдс. Поліцейський роман про злочин, скоєний за допомогою чашки чаю.
наукова література
1. The Tea Companion: A Connoisseur's Guide Джейн Петтігрю
2. Книга чаю Какузо Окакуро
3. Книга післяобіднього чаю «Лондон Ріц» Хелен Сімпсон
4. Чай: рецепти та налаштування столу Тісія Фолі та Кетрін Калверт
5. Чай та етикет: Чай для бізнесу та задоволення Доротея Джонсон