Листкове тісто з м’ясом Рікардо

Інгредієнти

Підготовка

У каструлі підсмажте цибулю на маслі. Додайте м’ясо і продовжуйте готувати, розбиваючи його дерев’яною ложкою. Додайте біле вино і зменште майже до повного висихання. Додайте бульйон, сухарі і доведіть до кипіння. Тушкувати, не накриваючи кришкою, близько 20 хвилин. Додайте часник, руколу і продовжуйте готувати 5 хвилин. Сіль і перець. Дайте охолонути. Додайте пекан.
Поставте решітку в центр духовки. Розігрійте духовку до 200 ° C (400 ° F). Простете аркуш для випікання розміром 43 х 30 см (17 х 12 дюймів) пергаментним папером.
У невеликій мисці з’єднайте виделкою яйце та воду. Зарезервуйте золочення.
На присипаній борошном робочій поверхні розкачайте листкове тісто на два квадрати приблизно 25 см (10 дюймів).
Помістіть випічку на деко. Розподіліть начинку в центрі квадрата на відстані до 1 см (½ дюйма) від краю. Змастіть край позолотою і покладіть зверху другу випічку. Притисніть по краях, щоб тісто запечатали. За необхідності надріжте надлишки тіста, щоб утворився прямий квадрат.
Почистіть позолотою всю поверхню тіста. Кінчиком ножа намітьте кілька ліній на поверхні, не проколюючи тісто, щоб створити візерунок на листковому тісті. У центрі зробіть отвір, щоб під час готування пара виходила.
Випікайте близько 35 хвилин або поки тісто не стане золотисто-коричневим.
Подавати з маринованим буряком з малиною (див. Рецепт) або фруктовим кетчупом.

М’ясну суміш можна зробити за день-два заздалегідь, але найкраще збирати пиріг того ж дня. Якщо ви хочете заморозити паштет, зробіть це перед тим, як його випікати.