Листовий салат ЇЖТЕ РУМНІШЕ
Він стає все більш і більш барвистим в салатниці: класичний салат мав сильну конкуренцію з лолло россо, дубовим листом, салатом ромен та іншими листовими салатами різних відтінків зеленого та червоного.
Зміст
- Інфографіки для салату
- Що слід знати про листовий салат
- походження
- сезон
- смак
- Наші улюблені рецепти салатів з листя
- Наскільки здоровий насправді листовий салат?
- Поради щодо покупок та приготування салату
- Купівля
- зберігання
- підготовка
- Поради щодо підготовки салату
- FAQ - найпоширеніші запитання
- Чому кидають салат?
- Скільки салату ви повинні запланувати на людину?
- Чому листовий салат гірчить?
Інфографіки для салату
Хотіли б ви дізнатись більше про окремі моменти в наступній інфографіці? Тоді ви знайдете більше інформації під графікою.
Листовий салат .
Що слід знати про листовий салат
Будь то зелений класичний салат або червонуваті та блідо-жовті родичі, які все ще популярніші сьогодні, такі як лолло россо, лолло біанко, салат айсберг, салат з дубових листів або салат ромен та інші: салати з листя вносять на стіл свіжість та колір, а також кілька вітамінів та інших поживних речовин.
Ще в Стародавньому Римі та Китаї листовий салат цінувався як смачний і корисний наповнювач шлунку. Але французи також протягом століть подають свої салати майже з кожним меню, а в Італії та Іспанії нічого не можна їсти без Insalata чи Ensalada. Тривалий час листові салати вели з нами занедбане існування, і багато хто розглядав їх як досить нудну їжу і більше необхідне зло, ніж задоволення. Це вже давно змінилося, не в останню чергу тому, що зараз в цій країні існує велика різноманітність різноманітних сортів.
Добре знати: Салати із зеленого листя містять подібні до опіатів речовини. Вони можуть заспокоїти нерви і виступати природним засобом для сну як легка вечеря.
походження
Листяні салати, відомі сьогодні, походять з великої родини диких салатів і, залежно від сорту, походять з Азії (особливо Китаю) та Середземноморського регіону (особливо Італії).
сезон
Сезон на відкритому повітрі для більшості салатів з листя - з травня по вересень, в інші місяці практично всі, крім салату з баранини, надходять із теплиці.
смак
Що стосується смаку, окремі листові салати не надто відрізняються, зелені сорти зазвичай смакують м’якше, ніж переважно пікантні червоні родичі, такі як дубовий салат або Lollo rosso.
Наші улюблені рецепти салатів з листя
і поголене пекорино
Тут ви можете знайти всі рецепти салатів з листя.
Наскільки здоровий насправді листовий салат?
Цінність салату для здоров’я часто перебільшена. Усі сорти містять цінні вітаміни, особливо вітамін С, але вам доведеться з’їдати кілограми листового салату, щоб покрити щоденну потребу у вітаміні. Тим не менш, звичайно, ви можете допомогти їсти дієту, багату вітамінами. Крім того, листові салати містять відносно велику кількість вторинних рослинних речовин, корисних для організму. У зелених сортах це переважно хлорофіл і вітамін А, у червонуватих і червоних сортах є антоціани (природні барвники), які захищають наші клітини від шкідливих вільних радикалів.
До речі, листові салати лише частково заслуговують на свою репутацію засобу для схуднення. Наприклад, якщо ви заправляєте їх йогуртовою заправкою і поєднуєте з великою кількістю сирих овочів, вони дійсно сприятливі для фігури. Якщо ж ви їсте їх разом з оцтовим та олійним вінегретом або іншими соусами з високим вмістом жиру, а також із наповнювачами жиру, такими як тунець або яйце, то салати з листя можуть швидко стати пасткою калорій.
Чудово підходить для кишечника та травлення: всі салати з листя відносно багаті гіркими речовинами, деякі сорти, такі як радиккіо, ендівія та цикорій, навіть містять багато з них.
Старий добрий звичай їсти салат перед тим, як насправді їсти, щоб виключити менше калорій, насправді має сенс. Це показують дослідження групи нью-йоркських вчених (1). Це також підтвердили дієтологи Пенсильванського державного університету. Їхні дослідження показали, що низькокалорійний салат першим курсом допоможе вам схуднути (2) .
Листові салати найздоровіші влітку, коли вони надходять прямо з поля. У холодну пору року більша частина листового салату залишає теплицю, де через брак денного світла вони зберігають велику кількість нітратів, які можуть перетворитися в канцерогенний нітрозамін в організмі. Крім того, взимку через теплий вологий клімат у теплицях листові салати обприскують грибними токсинами.
Навіть у холодильнику листові салати протягом двох днів втрачають половину вихідного вітаміну С. Це настільки несприятливо, оскільки вітамін не дає бактеріям, які завжди є, перетворити нешкідливий нітрат у проблемний нітрит. Якщо ви готуєте для дітей, хворих або чутливих людей похилого віку, найкраще готувати соуси для тепличних тепличних салатів з лимонним соком, багатим на вітамін С, замість оцту. Такі запобіжні заходи не потрібні з літніми салатами на відкритому повітрі.
| Калорії | 22-го |
| білка | 1 г. |
| жиру | 0,1 г. |
| вуглеводи | 2 г. |
| Клітковина | 0,5 г. |
Поради щодо покупок та кухні для салату
Купівля
У листових салатів абсолютна свіжість - це все і все, адже, крім поживних речовин, які оптимально присутні в голові, справді хрусткий свіжий салат просто найкращий смак. Краще залишити там лежати салат з млявим або навіть засохлим листям.
зберігання
Завжди купуйте листові салати, щоб вони потрапили в салатницю того самого дня, якщо це можливо. Більшість сортів дуже швидко в’януть і так само швидко втрачають свої поживні речовини, яких і так не надто багато. Тож найкраще тримати його в ящику для овочів холодильника лише один день! Якщо дотримуватись цих порад щодо свіжості салату, він довгий час залишатиметься свіжим.
підготовка
Та сама процедура застосовується практично до всіх листових салатів: спочатку очистіть листя, потім ретельно, але ретельно промийте у великій мисці з холодною водою. Потім добре процідити на ситі, а потім сушити на блешні салату. Якщо у вас немає слінгу, ви можете покласти листя салату на чисту тканину, зібрати його, як мішечок, і розмахувати ним вперед-назад.
Поради щодо підготовки салату
Листяні салати - це, як правило, дуже корисна їжа. Однак є деякі помилки, через які здоровий салат стає нездоровим.
Листові салати можна готувати як самостійно, так і в будь-якій комбінації з іншими сортами за вашим бажанням. Інші сирі овочі, такі як терті або дрібно нарізані кубиками овочі добре поєднуються з ним. Якщо ви хочете влаштувати свій салат як особливу привабливу увагу, то приготуйте салатний торт наступного разу.
Щоб листовий салат був чітким і свіжим на столі, найкраще змішати його з відповідною заправкою безпосередньо перед подачею. Якщо він довгий час стояв, листя буде млявим. Якщо ви хочете приготувати чудовий салат на обідню перерву, ми маємо для вас кілька важливих порад, щоб зберегти салат свіжим та смачним у склянці надовго.
Смачний одягання може перетворити простий салат у справжній смаковий досвід. Тому ми зібрали наші 30 найкращих рецептів заправки салатів у кулінарній книзі.
FAQ - найпоширеніші запитання
Чому кидають салат?
Існує цілком практична причина прядіння салату після миття: вода, яка осіла в борознах листя, видаляється, і без того водянистий смак зелені не посилюється.
Скільки салату ви повинні запланувати на людину?
Якщо салат подається як гарнір, можна очікувати від 80 до 100 грамів на голову.
Чому листовий салат гірчить?
Час збирання листового салату дуже короткий, часовий проміжок становить кілька днів. Якщо ви пропустите це вікно, листя салатів стануть гіркими і неїстівними. Листові салати, які мають трохи гіркий смак, можна помістити в теплу воду або видалити плодоніжку, щоб зробити їх м’якшими.