Літні фрукти - час вишень - Bio Linéaires, професійний журнал для точок продажу
Поділіться цією статтею
Вишня - це найсолодший червоний фрукт, але його калорійність залишається розумною - 65-68 ккал на 100 г. Він містить вітамін С та провітамін А. Свіжа вишня є рекордсменом за вмістом B-каротину (400 мг на 100 г), дуже багата вітаміном А (зір), вітаміном Е (шкіра та судини) та є слабким проносним. Вони містять цукри (15 г на 100 г, включаючи левулозу та пектин (корисні для варення), вітамін С та нітрат калію, що надає йому сечогінні властивості, а клітковини стимулюють роботу кишечника. Ці вітаміни мають антиоксидантні властивості, тобто обмежують шкідливий вплив вільних радикалів на клітини. Ядро вишні містить амігдалін, як слива, абрикос та мигдаль. Цей вітамін, виділений двома французькими вченими, є найбільш суперечливим у світі. Однак він використовується в Мексиці та деяких американських штатах, оскільки його протипухлинні чесноти. Квітконіжки, або стебла вишні, готують у відварі. Не дуже приємні для пиття, їх використовують, зокрема, проти запалення сечовивідних шляхів, циститу, подагри та водянки.
Тримай це добре
Тендітна, вишня не любить холоду, вона явно віддає перевагу прохолодному і просторому приміщенню. Крім того, уникайте зберігати їх у холодильнику на ніч! Обов’язково потрібно добре відсортувати їх перед зберіганням, щоб уникнути швидкого розмноження гнилі в упаковках. Термін придатності не перевищує 2 днів. Найбільш тендітними є вишні.
Виберіть його добре
Вибирайте ті з дуже зеленою квітконосом, плоди яких м’ясисті, тверді та блискучі. Колір не є ознакою зрілості, оскільки деякі сорти дуже бліді.
Вишня є найнижчим обсягом виробництва в органічному землеробстві, а тому представляє найбільший дефіцит в умовах попиту. Такі сорти, як Merchant, Kordia та Regina, здаються найбільш підходящими для органічного землеробства. Але ви також запропонуєте всі інші більш відомі сорти, такі як:
Бурлат:
найраніший. Сезон: травень/червень. Жирний, фіолетовий; середньо тверда м’якоть.
Старк Харді Гігант:
Червень липень. Велика, фіолетова до чорної - м’якоть світло-червона, дуже соковита.
Ван:
Червень липень. Досить великий, блискучий; соковита рожева м’якоть.
Саміт:
Червень липень. Дуже великий, верміліон; дуже блідо-рожева м’якоть.
Reverchon:
Червень липень. Кармін червоний; дуже тверда і рожева м’якоть.
Наполеон:
Червень липень. Кармін в суміші з блідо-жовтим; легка плоть.
Добре розташуйте його на полиці
Присутні у вашому відділі з травня до початку липня, важливо грати з кольорами та використанням (сировина, тісто, варення, коньяк ...). Також розташуйте їх відповідно до різної упаковки: навалом, лотками ... Споживач може бути чутливим до сорту. Тож навіть якщо це не обов’язково, не соромтеся кидати виклик їй, згадуючи про неї! Інформація про калібр не є обов'язковою. Однак, чим вони більші, тим більше вони користуються попитом. Цей промінь вимагає особливої уваги, навіть пильного спостереження. Дійсно, як полуниця, вона є жертвою певних недобросовісних, але дуже жадібних дегустаторів. Ставка наценки часто є значною. Щоб оптимізувати свої продажі, зробіть дегустації. Рівень цукру може змінюватися залежно від сорту. Якщо у вас є рефрактометр, вкажіть рівень цукру.