Литва, наполеонський мільфей, гастрономія, рецепти приготування та традиції в Європі
Napolйon millefeuille - справжній десерт з
Східна Європа.
Після деяких досліджень ми знайшли цей десерт і так його назвали після присутності Наполеона в Литві під час його російської кампанії. Наполеон, виробивши смак до цієї чудової випічки, і дав би їй назву "millefeuille Napolйon".
Кажуть, що Наполеон з’їв би стільки мілфелей до битви при Ватерлоо, що саме тому він би її програв. Але ми не історики і не знаємо подробиць цього маленького анекдоту.
Мистецтво приготування листкового тіста - це традиція, яка існує вже більше століття.
Приготування займає 3 дні, тому що кожен шар листкового тіста розрівнюється, потім замішується і розплющується і так 6 разів поспіль.
Millefeuille - це чергування шарів тіста та кондитерського крему.
Найкращі тисячоліття мали б близько 1000 тонких шарів, але ми не тут, щоб робити якісь наукові розрахунки.
Рецепт Millefeuille Napolйon
Результат - захват, який тане у роті. Feuilletе Napolйon - це висококалорійний десерт, але він такий хороший.
1 кг просіяного борошна
500 г вершкового масла
1 чайна ложка солі
25 сантилітрів холодної води
125 г борошна
3/4 склянки цукру
1 чайна ложка крохмалю
6 жовтків
3 склянки молока
1 чайна ложка ванільного цукру
1 склянка збитого яєчного білка
Приготування тіста
Змішайте борошно з сіллю і додайте до неї 2 чайні ложки розм’якшеного вершкового масла. Замішуйте тісто, поступово додаючи холодну воду, поки не отримаєте кульку. Вимішувати ще 5 хвилин.
На борошняній поверхні розкачайте тісто на рулеті у формі квадрата товщиною 1,5 см.
Покладіть масло в центр. Це повинно бути холодно і мати форму квадрата товщиною 1,5 см.
Складіть краї до середини так, щоб вони покривали масло.
Поставте це тісто в холодильник на 20 хвилин.
Розкачуйте це тісто, рухаючи валик вперед, стежачи, щоб масло не вичавило з тіста. Складіть його втричі.
Поверніть квадрат і прокрутіть знову таким же чином. Знову складіть його третинами і знову поставте в холодильник на 20 хвилин.
Повторіть цю операцію ще раз.
Розділіть отримане тісто на три частини і розкачайте їх товщиною 0,5-0,7 см.
Виріжте квадрати 7,5-8 см квадрат.
Поставте їх на 10 хвилин у дуже гарячу духовку (230-250 °). Потім зменште температуру до 190-200 °, щоб підрум’янити їх.
Коли вони охолонуть, ви можете покрити їх кондитерським кремом. Складіть їх у три шари, а потім нанесіть мармурову глазур.