Литва та Латвія, два кулінарних всесвіту
Хоча кулінарні традиції Литви мають регіональні варіації, загальну базу складають свинина, картопля, помідори, огірки та гриби. Оселедець є представницькою особливістю литовської кухні: його консервують соленим, маринованим або копченим. Не можна забувати і про сорти хліба, такі як чорний житній хліб, запашний польовим кмином («карві»). Він настільки хороший, що його часто їдять порожнім.
"ЗЕПЕЛІНУЛ" З КАРТОПЛЮ
У Литві добре розроблений тип «фаст-фуду» в середньовічному розумінні, який базується, насамперед, на простій випічці («смужках» або «пірагедісах»), а гурмани можуть насолоджуватися віденськими кексами з абрикосами або Мак. Я кажу в середньовічному розумінні, тому що першими, хто виходив на вулицю з їжею - яку колись купив, яку можна було їсти в дорозі, були кондитери у середні віки.
Однак національна їжа литовців - цепелінаї або цепелін. так називають, тому що це схоже на повітряну кулю. Це драглиста «повітряна куля», виготовлена з парового картопляного пюре, фаршированого м’ясом, сиром або грибами і подається зі вершками.
У Литві ще називають вид пельменів, який називають "коклунай", тоді як "блинай" - загальна назва маленьких млинців, наповнених м'ясним, сирним або фруктовим пюре.
У ресторанах подають незамінні "карбонади" (шматочки смаженої свинини), пропоновані разом з помідорами, огірками та картоплею, або "кепсні", яловичиною. "Saltibarsciai" - це суп з буряка та огірків з вершками. Влітку його їдять холодним, з паровою картоплею. "Kepta duona" - це підсмажений і змащений хліб, який подається як закуска. Молочні продукти, такі як «варксе» або «кефір», також є частиною литовської кухні.
Найпопулярнішим алкогольним напоєм є "дегтін" (різновид горілки), за ним йде пиво, яке тут є більш алкогольним, ніж у решті Європи. Альтернативою може бути "Старка" на основі листя плодових дерев або "Крупнікас", 40-градусний медовий лікер. Але любителі гострих відчуттів можуть спробувати "бальзамас", міцний лікер, зазвичай змішаний з горілкою або кавою. Склад цього «чорного бальзаму», створеного в 1775 році аптекарем Кунце, залишається таємним і сьогодні. Кажуть, що він має цілющі властивості і зцілив Катерину II, імператрицю Росії.
ХЛІБНИЙ СУП
Створена тривалими зимами, латвійська кухня відрізняється високою калорійністю і базується на свинині, картоплі та овочах. До класичних страв належать курка, свинина або риба, копчена та подавана холодною або гарячою у різних поєднаннях. Маленькі рулетики з беконом, які ховаються серед них від ковбас до овочів або навіть фруктів (наприклад, абрикосів), також радують місцевою кухнею.
Але опорою латвійської кухні залишається чорний житній хліб ("рупмайзе"), опорним пунктом якого є Лімбазі. Далі у верхній частині sui generis - скибочки риби (лосось, оселедець, кілька, форель) та різноманітні рецепти, риба традиційно копчена, маринована, сушена, фарширована, готується в супі чи салаті.
У Латвії кажуть, що не існує страви без картоплі ("картупелі"). Так само кажуть, що немає кращої їжі, ніж смажена шинка з квасолею. Чим більше квасолі ви їсте, - кажуть приказки, - тим менше ви плачете цілий рік. По суті, це одна з 13 традиційних страв, які подають за різдвяним столом.
«Суп з кукурудзи» або хлібний суп залишається типовим і улюбленим десертом дітей. Це тертий чорний хліб, змішаний із сухофруктами та відварений у молоці.
Що стосується напоїв, то можна сказати, що горілка - це та, яка скидає вино з трону. Далі йде пиво, лікер, квас (який продається в Латвії краще, ніж кока-кола) та компоти. Оригінальним напоєм є сік деяких дерев, зібраний латишами навесні, у спеціальних ємностях і випитий замість води.
Буряковий борщінгредієнти: півтора кілограма буряка, 400 г картоплі, дві моркви, два яйця, 150 г вершків, пучок зелені, сіль, часник, огірки, два літри води, літр борщу.
Підготовка: Буряк очищають, миють, перетирають на тертці і варять у підсоленій воді. Коли він наполовину звариться, додайте моркву, цибулю, промиту картоплю, очищену від шкірки і дрібно нарізану. Окремо відварити борщ і додати його до соку і варити ще 10 хвилин. Окремо збийте яйця з вершками і влийте в буряковий борщ.
Булочки з бекономінгредієнти: 4-5 скибочок бекону, ковбас, сезонних фруктів або овочів. Підготовка: Шматочки бекону трохи загартовуються, після чого в них обвалюються різні начинки. В Естонії в холодну пору року скибочки бекону наповнюються сосисками, а влітку та восени сезонними овочами та фруктами, такими як цибуля, перець, абрикоси, персики тощо. Овочі та фрукти миють, очищають та загартовують у невеликій кількості олії, потім рулети наповнюють, після чого їх ловлять зубочисткою. Випікайте кілька хвилин до затирання. Можуть бути додані різні спеції, традиційно використовуються гілочки ялівцю та, зовсім недавно, гілочки розмарину.