Любителі дієтичного м’яса частіше хворіють на діабет - DER SPIEGEL

Ковбаса: М'ясні нарізки, такі як мортадела та салямі, містять багато натрієвої солі, нітритів та нітратів

Той, хто вживає багато м’яса, завдає шкоди своєму здоров’ю - дієтологи повідомляють про це по-новому вже багато років. Зокрема, червоне м’ясо яловичини, баранини та свинини вважається менш рекомендованою їжею. Кажуть, що це підвищує ризик серцево-судинних захворювань, а також раку - і, отже, ризик передчасної смерті. Біле м’ясо, тобто птиця, як правило, розглядається менш критично.

Зараз міжнародна група дослідників повідомляє в American Journal of Clinical Nutrition про ще один можливий наслідок високого споживання м’яса: ті, хто вживає багато червоного м’яса - наприклад, стейки з яловичини або баранини - відбивні, частіше хворіють на діабет у дорослих. Споживання споживаного переробленого червоного м'яса, тобто шинки, салямі, мортадели та інших ковбасних виробів, було пов'язане з ще більшим ризиком діабету 2 типу, згідно з дослідженням, в якому взяли участь більше 200 000 учасників.

Після того, як вчені розрахували всі відомі фактори ризику діабету, стало ясно, що 100-грамова порція необробленого червоного м’яса, що вживається щодня, пов’язана з 8-16 відсотком вищим ризиком розвитку діабету у дорослих. На кожні 50 грамових порцій ковбаси, що споживаються щодня, ризик зростав на 25-40 відсотків.

Вісім мільйонів людей з діабетом у Німеччині

За підрахунками Всесвітньої організації охорони здоров’я, у Німеччині близько восьми мільйонів людей живуть із діагностованим діабетом; За повідомленнями, близько 346 мільйонів людей постраждали у всьому світі - близько 90 відсотків з них страждають на діабет 2 типу.

Цукровий діабет

Стрілка вниз

Цукровий діабет (буквально від грецької: «медово-солодкий потік»), розмовно відомий як цукровий діабет, є хронічним порушенням обміну речовин. Назва позначає цукристу сечу, солодкість якої хвороба була визнана ще в давнину. Сьогодні діабет є загальним терміном для різних клінічних картин, які характеризуються гіперглікемією, яка характеризується надмірно високим рівнем цукру в крові. Причиною цього є те, що через брак інсуліну виноградний цукор (глюкоза) більше не може всмоктуватися в клітини і накопичуватися в крові.

Стрілка вниз

При діабеті 1 типу, яким страждають від п’яти до десяти відсотків усіх діабетиків, імунна система руйнує клітини, що виробляють інсулін, у підшлунковій залозі. Симптоми прогресуючої дефіциту інсуліну зазвичай починаються в дитинстві або підлітковому віці: концентрація цукру в крові надзвичайно підвищується, спостерігається сильна втрата води та поживних речовин, що призводить до постійної спраги та частої блювоти. Швидка втрата ваги також є одним із симптомів. Як терапію діабетикам доводиться вводити інсулін самостійно. Підозрюється, що генетичні зміни є причиною діабету 1 типу.

Стрілка вниз

Діабет 2 типу раніше був відомий як діабет похилого віку. У процесі зростання кількості людей із зайвою вагою, особливо в промислово розвинутих країнах, все більше молодих людей, а зараз навіть діти хворіють на діабет 2 типу. Неправильне харчування вважається основною причиною захворювання: велика кількість цукру, що надходить в організм, може бути компенсована підшлунковою залозою в молодому віці збільшенням виробництва інсуліну. Однак з часом вироблення інсуліну в підшлунковій залозі висихає, і клітини також стають менш чутливими до інсуліну, так що глюкоза дедалі гірше розщеплюється і накопичується в крові.

На відміну від типу 1, при цукровому діабеті 2 типу немає чітких симптомів, таких як посилене сечовипускання або відчуття спраги, а досить неспецифічні ознаки, такі як постійне почуття голоду, збільшення ваги, пригніченість та втома. Спочатку з діабетом 2 типу можна боротися за допомогою більш здорової дієти, більше фізичних вправ та втрати ваги. Якщо це не допомогло, пізніше необхідні ліки для регулювання рівня цукру в крові та інсулінотерапія.

Стрілка вниз

Цукровий діабет вже є однією з найпоширеніших хвороб, і його очікується значне поширення в найближчі роки. За підрахунками, у всьому світі перебуває понад 150 мільйонів людей, які страждають на діабет, і ця кількість швидко зростає.

У Німеччині, згідно з оцінками дослідження здоров’я DEGS, проведеного Інститутом Роберта Коха, 7,2 відсотка населення у віці від 18 до 79 років жили з діабетом, а це означає, що страждають 4,6 мільйона людей. Серед віків від 70 до 79 років понад кожен п'ятий страждає на діабет (21,9 відсотка). Кількість захворювань зросла на 38 відсотків між 1997 і 2010 роками, з яких лише 14 відсотків можна пояснити старінням населення.

Його виникнення пов’язане не тільки з успадкованим ризиком, але й із способом життя. Ті, хто мало тренується, їсть занадто багато і страждає від надмірної ваги, навантажують їх метаболізм. У якийсь момент організм вже не реагує на інсулін, що виділяється підшлунковою залозою: рівень цукру в крові підвищується, що атакує судини та нерви. Загрожують довгострокові наслідки, такі як пошкодження серцево-судинної системи, проблеми з нирками або сліпота.

Попередні дослідження показали, що збільшення споживання ковбаси та шинки пов'язане з підвищеним ризиком розвитку діабету у дорослих, пишуть вчені на чолі з Ан Паном з Гарвардської медичної школи в Бостоні. Ситуація з даними щодо самого червоного м’яса досі була неясною.

Гарвардські дослідники спираються на великі дані трьох великих довгострокових досліджень. У першому та другому «Дослідженні здоров’я медсестер», відповідно з 1980 та 1991 років, медсестри із США регулярно надавали інформацію про свій спосіб життя та здоров’я. У «Дослідницькому дослідженні медичних працівників» були опитані чоловіки, які працювали в медичній галузі з 1986 року - від оптиків до ортопедів.

Для свого дослідження вчені оцінили дані приблизно від 167 000 жінок та 37 000 чоловіків, які брали участь в одному з досліджень протягом 14 - 28 років. За цей час 13 759 страждали на діабет 2 типу.

Кожні два роки учасники заповнювали анкети про свої харчові звички. Дослідники також мали інформацію про те, скільки важать учасники, чи курять вони, чи займаються спортом, чи мають інші захворювання, чи є у них родичі, які страждають на діабет. Це дозволило дослідникам врахувати інші фактори ризику під час аналізу.

М’ясоїди набирали вагу

Результат: учасники, які їли багато червоного м’яса, частіше палили, споживали більше калорій, мали вищий індекс маси тіла (ІМТ) та менше вправлялися. Тому споживання м’яса, як правило, було пов’язано з нездоровим способом життя. Однак навіть після вилучення цих факторів із рівняння любителі м’яса все ще мали підвищений ризик діабету.

Коли дослідники взяли до уваги збільшення ІМТ учасників дослідження, зв’язок між споживанням м’яса та ризиком діабету дещо ослаб. На їх думку, це свідчить про те, що більший ризик розвитку діабету частково пов'язаний з тим, що люди, які їдять багато м'яса, частіше страждають надмірною вагою.

Вони дають ряд можливих пояснень того, як велике споживання м'яса може сприяти метаболізму до діабету:

У червоному м’ясі багато заліза. Вже відомо, що високі запаси заліза в організмі пов'язані з підвищеним ризиком діабету, повідомляють лікарі. Залізо посилює окислювальний стрес у клітинах і, зокрема, може пошкодити інсулінопродукуючі клітини підшлункової залози.
За даними фінського дослідження, висока концентрація солей натрію в ковбасних виробах пояснює, чому вони збільшують ризик діабету.
Ковбаса містить більшу кількість нітритів та нітратів, які в організмі можуть перетворюватися на нітрозаміни. Вони, в свою чергу, мали токсичну дію на клітини підшлункової залози в експериментах на тваринах. Дорослі з більш високим рівнем нітриту в крові частіше мають погану реакцію на інсулін.

На основі їх результатів дослідники рекомендують зменшити споживання червоного м'яса - і мінімізувати споживання ковбасних виробів. Якщо є можливість, їжте натомість здоровішу їжу - цільнозернові, нежирні молочні продукти, рибу, бобові або горіхи.