Люди почуваються добре на дієті, їжте більше цибулі-порею
Оновлено: 15.02.2016 - 14:30
Занижений овоч: цибуля-порей.
Мюнхен - У нашій серії "Чудова дієта для здорового самопочуття" цього разу ми пояснюємо, чому цибуля-порей здоровий. Дізнайтеся, що вони собою являють і на що слід звернути увагу при покупці та підготовці.
Цибуля-порей був дуже популярним овочем у давнину. Стародавні єгиптяни їли його з коржем, тевтони цінували його з сиром, а рослина також згадується в Біблії («Ізраїльтяни прагнули цієї цибулі-порею, яку їли в Єгипті»; Числа 11: 5).
Римляни донесли його до теперішньої Британії, де воно стало національною стравою. Цибуля-порей прикрашає герб Уельсу; Національний святий там, святий Давид, закликав своїх солдатів покласти цибулю-порей на каски. Патріотично налаштовані валлійці досі прикріплюють цибулю-порей до одягу в День святого Давида. Окрім великої кількості вітаміну С, цибуля-порей містить багато заліза і калію, а також інших мінералів, таких як магній, кальцій і фосфор, а також важливу фолієву кислоту. Особлива корисна цінність цибулі-порею заснована на сірковмісних ефірних оліях (аліло-гірчичне масло), які також визначають його типовий смак.
Цибуля-порей має здорові властивості - наприклад, гірчичні олії
Через свою розчинність у жирах ці гірчичні олії особливо добре засвоюються організмом, якщо в їжі є трохи жиру. Гірчичні олії зміцнюють печінку і жовч і, як кажуть, мають антибіотичну дію. Після метаболізму в печінці вони виводяться з організму через нирки та сечовий міхур, де розвивають свій інгібуючий мікроби ефект. Як і цибуля, часник та цибуля, цибуля-порей належить до сімейства лілійних. Частини, що ростуть над землею, зеленіють від впливу світла і смаку сильніше, ніж невикрита біла шахта.
Під час покупок цибуля-порей повинен бути рівним і твердим, а листя повинні мати насичений зелений колір. Порей можна тримати в холодильнику до двох тижнів у перфорованому поліетиленовому пакеті. Як правило, цибулю-порей слід готувати лише коротко, оскільки він стає кашоподібним. Виняток становлять страви, для яких категорично бажана кремова консистенція, наприклад, сьогоднішня вечеря.
Наші ідеї здорових рецептів
Трав'яний картопляний салат з яйцем
Для двох людей приблизно 460 ккал на порцію
Інгредієнти:
500 г воскової картоплі 2 жмені (приблизно 80 г) змішаної свіжої зелень за бажанням і пропонують: ракета, петрушка, кріп, цибуля, базилік, естрагон, щавель ... 2 яйця, зварені круто, 1 зелена цибуля, за бажанням 1/2 чайної ложки середньо-гарячої гірчиці 6 ст. гарячий бульйон (швидкого приготування) 2 ст. ложки (білого вина) оцту 6 ст. ложки сметани, якщо хочете, дрібно нарізаний редис або крес
Підготовка:
Зварити картоплю в шкірці, очистити від шкірки, поки вона ще тепла, і нарізати дрібними скибочками. Вимийте трави, зірвіть із стебел і грубо наріжте. Зелену цибулю наріжте тонкими кільцями. Змішайте бульйон з оцтом, сіллю, перцем і, за бажанням, гірчицею і залийте картоплю, обережно перемішайте і дайте їй просочитися короткий час. Потім складіть сметану та зелень, потім трави, зелену цибулю та додаткові речовини, такі як редис або крес. Покладіть картопляний салат на тарілку і прикрасьте яйцями, розрізаними на четвертинки або нарізаними скибочками.
Порада:
Найкраще відварювати відразу подвійну кількість картоплі; Вони вам потрібні на завтрашній обід (картопляний хеш коричневий).
Різотто з порею
Для двох людей, приблизно 490 ккал. за порцію
Інгредієнти:
500 г цибулі-порей 140 г рису ризотто (сорт Арборіо або Віалоне Нано) приблизно 500 мл овочевого бульйону 40 г вершкового масла 30 г пармезану
Підготовка:
Очистіть цибулю-порей, розріжте навпіл, залиште коріння стояти, а потім ретельно промийте, включаючи внутрішні листя. Наріжте цибулю-порей тонкими кільцями. Доведіть бульйон до кипіння в невеликій каструлі і тримайте в гарячому вигляді. Нагрійте половину вершкового масла в неглибокій каструлі. Додати цибулю-порей і соте; він не повинен набувати жодного кольору, продовжуйте помішувати. Приблизно через п’ять хвилин додайте немитий рис і варіть з ним.
Коли рисові зерна виглядають склоподібними (приблизно через п’ять хвилин), додайте приблизно 100 мл запасу. Нехай рідина закипить, потім знову і знову вливайте трохи бульйону і варіть на повільному вогні, поки рис не вбере рідину. Повторюйте цей процес до
Підготовка:
Очистіть цибулю-порей, розріжте навпіл, залиште коріння стояти, а потім ретельно промийте, включаючи внутрішні листя. Наріжте цибулю-порей тонкими кільцями. Доведіть бульйон до кипіння в невеликій каструлі і тримайте в гарячому вигляді. Нагрійте половину вершкового масла в неглибокій каструлі. Додати цибулю-порей і соте; він не повинен набувати жодного кольору, продовжуйте помішувати. Приблизно через п’ять хвилин додайте немитий рис і варіть з ним. Коли рисові зерна виглядають склоподібними (приблизно через п’ять хвилин), додайте приблизно 100 мл запасу. Нехай рідина закипить, потім знову і знову вливайте трохи бульйону і варіть на повільному вогні, поки рис не вбере рідину. Повторюйте цей процес до тих пір, поки відвар не витратиться, а рис не стане твердим до укусу. Завжди обережно перемішуйте, щоб ніщо не прилипало до дна. Це займає від 20 до 25 хвилин, залежно від виду рису. Коли рис стане кремовим, але все одно вкусить, зніміть каструлю з вогню, розмішайте масло і тертий пармезан і приправте сіллю. Дайте відпочити ще дві-три хвилини, а потім подавайте до столу.
Порада:
Чому не цільнозерновий рис? Було б здоровіше, але різотто не дуже добре працює з цільнозерновим рисом. Але: через цибулю-порей у страві багато клітковини. Рис не миється під час приготування різотто, крохмаль, який він містить, забезпечує бажану вершковість згодом. Увага: регулярно помішувати не означає постійно помішувати. Занадто інтенсивне перемішування зробить різотто липким.