Людина - єдиний вид ...
Наступні твердження є уривками з наукової статті на тему "Харчова цінність молочних продуктів - аналіз переваг та недоліків споживання молока" Міріам Гек. Це захищено авторським правом. Повний аналіз, включаючи бібліографію, ви зможете придбати тут незабаром.
Історична довідка споживання молока
Племінна історія людства налічує кілька мільйонів років. Лише в епоху неоліту, приблизно 10 000 років тому, люди почали використовувати одомашнених жуйних як джерело молока в рамках сільськогосподарської революції. Це являло собою вирішальний крок у розвитку відносин людина-тварина і відбувалося одночасно з розвитком більш складних та малорухливих суспільств. Молоко перетворилося на безперервне та стійке джерело постачання для населення без необхідності забою худоби. З тих пір використання жуйних тварин як джерела молока та молочних продуктів перетворилося на сучасну молочну промисловість, яка є одним із найбільших секторів сучасної харчової промисловості, особливо у західному харчовому світі.
Людина як ссавець
Однією з характерних особливостей ссавців, включаючи людину, є відсмоктування нащадків молоком, яке виробляється і виділяється молочними залозами матері. Молоко є єдиним джерелом їжі для ссавців у перші кілька місяців життя, а отже, воно є важливим для виживання. У більшості промислово розвинених країн, особливо в Північній Європі, молоко та вироблені з нього продукти розглядаються як важлива основна їжа. Німецьке товариство з харчування (DGE) рекомендує щоденне споживання молока та молочних продуктів, таких як йогурт та сир, як важливе джерело білка, кальцію та вітамінів групи B.
Однак люди - єдиний вид, який все ще споживає молоко, особливо невидове молоко, у зрілому віці. Однак така поведінка зазнає сильного впливу культурних впливів і застосовується не всіма культурами на землі. Це особливо результат того, що 75% населення планети не переносить лактозу. Це переважно в Китаї та Південно-Східній Азії, а також серед австралійських аборигенів та корінних американців. Як результат, споживання молока там дуже низьке.
Інгредієнти та відмінності від жіночого молока
Молоко є еволюційно високо оптимізованою і, отже, однією з найскладніших натуральних продуктів харчування. Він складається в основному з води (88%), ліпідів (жирів), білків (білків) та лактози (молочного цукру), але також містить численні вітаміни, мінерали та мікроелементи. Молоко є єдиним джерелом їжі для новонародженого ссавця, і у вигляді компонентів, згаданих вище, також містить складну матрицю біоактивних речовин з життєво важливими функціями для новонародженого. Склад молока різний від виду до виду. Грудне та коров’яче молоко людини відрізняються кількісним та якісним складом білків, вмістом лактози, ліпідним складом та мінеральним вмістом. Однією з причин цього є те, що корови є жуйними тваринами і дотримуються суто рослинної дієти. Особливо різниця у складі білка має вирішальні наслідки для переносимості коров’ячого молока та розвитку алергії та хронічних запальних захворювань.
Ці відмінності, а також той факт, що 75% населення планети, як і всі інші ссавці, втрачають здатність засвоювати лактозу навіть після перших кількох місяців життя, залишають поле для обговорення харчової цінності коров’ячого молока для дорослих.
Молоко є справді хорошим джерелом кальцію?
Які хороші рослинні джерела кальцію?
Є хороші рослинні джерела кальцію, які під час дієти на рослинній основі також зменшують виведення кислоти з сечею, тобто H. збільшити рН сечі та запобігти збільшенню виведення кальцію. Наприклад, вміст кальцію в брокколі становить понад 80 мг на 100 г. Приблизно 160 мг на 100 г, бразильські горіхи містять значно більше кальцію, ніж коров’яче молоко - 120 мг на 100 г. Горіхи мають відносно високу енергію, тому знежирене мигдальне борошно може бути ціннішим у харчовому відношенні джерелом - 575 мг на 100 г. Стає зрозумілим, що достатнього надходження кальцію можна досягти завдяки ретельно підібраній овочевій дієті.
Однак слід враховувати вміст щавлевої кислоти або співвідношення кальцію до щавлевої кислоти в їжі, оскільки вони утворюють нерозчинні солі (оксалати) з катіонами, такими як магній, калій і кальцій, і зменшують біодоступність мінералів. Отже, біодоступність кальцію зі шпинату та ревеню низька, тоді як брокколі та капуста мають низьку кількість щавлевої кислоти, а тому є хорошим джерелом кальцію.
Чи потрібно нам молоко для профілактики остеопорозу?
Ні. Тим часом численні дослідження показали, що прийом препаратів кальцію, який проводиться в контексті профілактики остеопорозу, має надзвичайно низьку ефективність у зниженні ризику остеопорозу. Навпаки, було показано, що велике споживання кальцію збільшує ризик серцево-судинних захворювань та раку простати.
Вітамін D важливий для засвоєння кальцію в кишечнику. Тіло може виробляти вітамін D через шкіру під ультрафіолетовим випромінюванням. Однак у наших широтах надзвичайно важко покрити потребу у вітаміні D у кількості 20 мкг на добу вище. Прийом їжі також утруднений. Однак молочні продукти не є джерелом вітаміну D.
Численні інші мікроелементи важливі для здоров’я кісток. Окрім кальцію, сюди входять також магній, калій, вітамін С, вітамін К та численні вітаміни комплексу групи В. Всі вони містяться у високій концентрації в рослинній їжі. Отже, споживання великої кількості фруктів та овочів корелює з вищою щільністю кісткової тканини.
Китайське дослідження, засноване на огляді охорони здоров’я та харчування в Китаї, прийшло до висновку, що зв'язок між споживанням кальцію та ризиком переломів, швидше за все, буде U-подібною. Вони змогли продемонструвати, що ризик переломів кісток у китайських чоловіків старше 50 років найнижчий при споживанні кальцію від 275 до 780 мг на день із рослинної дієти. Значення вище або нижче збільшують ризик. Подібна картина була виявлена у жінок (Fang et al., 2016). Для порівняння: DGE рекомендує щоденне споживання 1200 мг на день.
У чому різниця між непереносимістю лактози та алергією на коров’яче молоко?
Кілька компонентів коров’ячого молока можуть призвести до непереносимості та алергії, особливо у дітей, а також у дорослих. Найбільш поширеними причинами алергії є білки коров’ячого молока (алергія на коров’яче молоко), тоді як лактоза є найпоширенішою причиною непереносимості (непереносимість лактози).
Алергія на коров'яче молоко страждає близько 2,5% дітей у перші роки життя і може супроводжуватися легкими до важкими та навіть небезпечними для життя симптомами. Це робить алергію на коров’яче молоко найпоширенішою харчовою алергією у дітей. Хоча алергія стихає протягом перших 3 років у більшості дітей, у деяких вона зберігається. У пацієнтів розвивається відповідь IgE (антитіла) проти різних білків коров’ячого молока. На відміну від непереносимості, алергічна реакція, таким чином, опосередковується імунологічно.
75% населення планети не здатні засвоювати лактозу і тому не переносять лактозу. Для перетравлення лактози в тонкому кишечнику потрібен фермент лактаза. У ссавців вироблення лактази починається до народження і зазвичай зменшується після дитинства з переходом на тверду їжу. У меншості людських популяцій, особливо в Північній Європі, виробництво лактази зберігається, тому лактоза все ще може засвоюватися в зрілому віці. Виробництво ферменту лактази дорослими часто обговорюється у зв'язку з біологічною та культурною еволюцією. У цьому контексті ми також говоримо про генототрофну адаптацію. Відсутність активності лактази призводить до симптомів непереносимості, в першу чергу через бродіння неперетравленої лактози кишковими бактеріями та осмотичну активність молекул цукру, що призводить до припливу води. Симптоми варіюються від спазмів живота та метеоризму до діареї, нудоти та блювоти. Коротколанцюгові жирні кислоти та гази, що утворюються під час бродіння лактози, можуть також призвести до запорів та тривалого часу кишкового транзиту.
На додаток до описаної тут алергії та непереносимості лактози, люди, які не виявляють імунної відповіді на молочні білки і здатні засвоювати лактозу, також можуть страждати непереносимістю молока. Ця непереносимість молока, про яку самостійно повідомляють, яку неможливо довести медичними тестами, стає все більш поширеною і є серед іншого. спричинені біоактивними молекулами, що виділяються під час перетравлення білків молока. Вони можуть зв’язуватися з певними рецепторами шлунково-кишкового тракту та викликати шлунково-кишкові симптоми.
Як слід оцінювати альтернативи молока на рослинній основі?
У зв'язку із зростанням тенденції до рослинної дієти на ринок з'явилися численні продукти-замінники як молока, так і м'яса. Використання цих продуктів слід оцінювати критично. Харчовий вміст кардинально відрізняється від вмісту оригінальних продуктів з коров’ячого молока і може призвести до неправильної оцінки поживних речовин, що поглинаються погано інформованим споживачем. Крім того, продукти-замінники на основі зерна, горіхів або сої зазвичай містять численні підсилювачі смаку, консерванти, барвники, а також цукор або інші підсолоджувачі для досягнення властивостей, максимально ідентичних справжнім молочним продуктам. Отже, мова йде про високооброблені харчові продукти з часто низькою харчовою цінністю.
Ми рекомендуємо робити власні напої на рослинній основі на основі горіхів для використання в мюслі або хлібобулочних виробах з урахуванням різного складу поживних речовин. Напої на рослинній основі не повинні входити в раціон як замінник молочних продуктів, але їх слід розглядати як самостійну їжу з певними властивостями та поживними речовинами. При розумному використанні напої, виготовлені самостійно, можуть внести позитивний внесок у щоденне надходження поживних речовин.
То що говорить проти вживання молочних продуктів?
Складові людського молока та коров’ячого молока мають вирішальні відмінності, наслідки яких ще не з’ясовані до кінця.
Люди - єдиний вид, який досі споживає грудне молоко чужорідного виду у зрілому віці. Це не дивно з огляду на величезні зусилля, які потрібно докласти, щоб зробити цю їжу доступною.
75% світового населення не в змозі переварити молочний цукор лактозу. Зниження виробництва лактази після дитинства представляє генетичний дикий тип.
Багато зусиль докладається для компенсації негативних сторін молока як їжі, особливо для зменшення алергенного потенціалу.
Молоко - це їжа, призначена для швидкого зростання організму. Вплив споживання на неопластичні процеси (наприклад, рак) у дорослих людей остаточно не з’ясовано.
У харчовій промисловості утвердилася практика поживної інформації щодо ваги. Це робить перероблені, але також продукти тваринного походження значно вищими для поживних речовин, ніж у порівнянні з необробленими рослинними продуктами. Більш реалістична оцінка дозволяє вказати вміст поживних речовин стосовно енергії. У той час як молоко з 3,5% жиру містить 5,4 г білка на 100 ккал, 100 ккал з брокколі забезпечує 8,3 г білка.
Вражаюча кількість публікацій з оздоровчих аспектів коров'ячого молока фінансується установами молочної промисловості, яка є найбільшою галуззю в німецькій харчовій промисловості (Федеральне міністерство продовольства та сільського господарства, 2017, с.
Незважаючи на скасування квоти на молоко у 2015 році, молочна галузь все ще отримує значні субсидії. «У період фінансування 2014-2020 рр. Близько 312 млрд. Євро буде виділено на [. ] спільна сільськогосподарська політика (CAP) надається з бюджету ЄС. [. ] Основна молочна ферма із середньою площею близько 67 гектарів у Німеччині отримує близько 20 000 євро щорічно прямими платежами ".
Щоб забезпечити велике споживання молока, корів розводять для високих показників. Увесь обсяг виробництва молока у великих фермах повністю оптимізований та автоматизований. На додаток до генетичних аспектів, врожайність на корову максимізується головним чином за рахунок концентрату корму, профілактичного введення антибіотиків та ранньої та частої вагітності від приблизно 8 л на день до 50 л на день. Як і люди, корови не завжди дають молоко, а як їжу для своїх нащадків. Однак це годується замінником молока.
Повний текст, включаючи бібліографію та глибокий аналіз впливу споживання молока на патологічні процеси, такі як діабет, серцево-судинні захворювання, вугрі, рак, запальні захворювання, шизофренія та аутизм, можна придбати тут незабаром.