Лютий 2008 р. Усі повідомлення (Стор. 4) - Випічка та делікатеси
Ганаші та начинки для десертів
Шоколадний ганаш (Льодовик Стефана)
-25 cl крем-крем або крем-крем (нутріфіл або соєвий крем)
-1 столова ложка меду
-200 г темного шоколаду 70% какао
-30 г вершкового масла
Зварити крем-крем з медом, а потім залити його тертим шоколадом. Змішайте і додайте масло, а потім дайте охолонути
Мені дуже сподобався цей ганаш, і я використовував його для покриття шоколадної помадки, це було в захват.
Шоколадний ганаш (M ercotte)
Ганаш: 100 г шоколадного кувертюру, 100 г вершків для збивання (або кокосового крему або нутрифулу).
Зваріть вершки, додайте їх у 3 партії до розтопленого шоколаду в бейн-марі.
Працюйте енергійно з марисею, щоб мати пружний і блискучий пристрій. Остудити до кімнатної температури
Малиновий гарнір
-250 г свіжої або замороженої малини
-100 г цукру
варити не менше 20 хв
коли ви отримаєте консистенцію вареного фільтра для видалення насіння, потім залиште охолоджуватися
Карамельний ганаш (С. льодовик)
-200 г цукрової пудри
-10 мл свіжих вершків
-150г вершкового масла
розтоплюємо цукор на повільному вогні до отримання карамелі. Залити киплячими вершками, помішуючи дерев'яною лопаткою. Дайте охолонути
Вимісити масло. Додайте м’яку карамель, інтенсивно перемішуючи, щоб отримати однорідний крем
Я використовував цей рецепт для наповнення шоколаду, але набагато краще у халяві, ніж у парве
Я не буду робити це знову з маргарином та кремом для заповнення нутрифулом
Лимонна сирна маса (можна зберегти для лимонного пирога або наповнити пиріг): Я вважаю, що він трохи жирний, і це не добре в випускній версії
200 мл лимонного соку - 220 г цукрової пудри - 150 г вершкового масла - 4 яйця
Карамельна начинка (флора для гурманів) Я її не тестував, але виглядає дуже добре
Карамельна горіхова начинка
100г чорного шоколаду + 30г тонко перемішаного порошку фундука
80 г свіжих вершків
20 г вершкового масла
35 г цукрової пудри
Сухий розтопіть цукор, поки не отримаєте карамельний колір кленового сиропу. Приготуйте цю карамель із вершками та маслом, попередньо розігрітим разом.
Подрібніть шоколад в салатниці, додайте фундук в порошку. Залити киплячою сумішшю карамель/вершки. Зачекайте 30 секунд, після чого перемішайте препарат. Дайте охолонути і фаршируйте десерти
Мій легший сирок (без масла) каструля для варіння
Інгредієнти:
- 4 лимони середнього розміру
- 150 г цукру або 200 г, якщо ви не любите занадто багато кислоти
- 3 яйця
- 1 столова ложка кукурудзяного крохмалю
Підготовка:
Вимийте лимони і цедру 2, покладіть дуже дрібну цедру в каструлю.
Вичавіть лимони і покладіть сік з цедрою на сковороду.
Всипати цукор і кукурудзяний крохмаль; перемішати і нагрівати на повільному вогні.
Збийте яйця в окремій ємності. Після того як яйця збиті, додайте при перемішуванні лимонний сік, цукор, кукурудзяний крохмаль і цедру.
Поставте на сильний вогонь і продовжуйте помішувати віночком. Суміш почне загусати.
Попередження: завжди додайте яйця, коли додаєте яйця, інакше лимонна сирка може пригоріти !
Кавовий крем (С. льодовик)
-250 г мигдальної пасти
-80 гр вершкового масла або маргарину
-10 г кавового екстракту
Добре перемішайте до отримання однорідної суміші.
Фісташковий ганаш (чисте поблажливість, справжній макаронський фанат)
- 2 жовтки
- 100 г рідких вершків або крему з нутрифілом
- 50 г фісташкової пасти (я замінив на дрібно змішані фісташки після видалення шкірок, пропускаючи їх протягом 1 хвилини в окріп)
- 20 г м’якого вершкового масла або маргарину
- 2 пакетики ванільного цукру
- зелений і жовтий харчовий барвник
Розчиніть фісташкову пасту в теплій рідкій сметані. Додайте пакетик ванільного цукру і доведіть до кипіння. Змішайте жовтки з іншим пакетиком ванільного цукру. Візьміть ложку, щоб змішати з киплячим фісташковим кремом. Потім все перемішайте і доведіть до 85 градусів за допомогою харчового зонда. Потім відразу поставте охолоджуватися. Додайте м’яке масло і поставте в холодильник.
Маленькі пікантні млинці
Ще один рецепт від моєї матері, дуже відомий в Марокко (рецепт не моєї матері !)
Кожен має свою версію і каже, що це ІСТИНА !.
Цей мені дуже подобається: млинці легкі, хрусткі та низькокалорійні.
- 500 г борошна типу 55 або 65
- 1 яйце
- 2 столові ложки цукру
- 3/4 склянки олії (15 мл)
- 1 повна чайна ложка солі
- 1 столова ложка насіння анісу
- 1 столова ложка насіння кунжуту
- 1 пакет розпушувача
- 1/2 склянки води + 1/2 склянки білого вина * (загалом від 15 до 20 мл)
* Ви можете замінити біле вино газованою водою або додати лише біле вино
У мисці змішайте всі інгредієнти і обробіть тісто, яке повинно бути гнучким, але зовсім не липким, починаючи з додавання 15 мл рідини (вода + вино або лише вода), олії та додавання яйця, цукру, борошна розпушувача, потім насіння та сіль.
За потреби додайте більше води або більше борошна, якщо тісто занадто липке.
Розділіть тісто на 7 - 8 частин і розкачайте у смужку шириною 10 см.
Пропустіть їх через машинку: зробіть смужки, які ви прасуєте 4–5 разів у машині, щоб вийшло дуже тонке тісто: коли перша смужка пройдена вперше, складіть її назад на себе і прогладьте заново.
Я використовую найширший отвір своєї машини протягом перших двох проходів, а потім затягую отвір на наступні 2 або 3 проходи.
Прокатуйте рулетку по тісту (щоб зробити невеликі отвори), щоб сформувати сітку, або наколюйте її виделкою (що запобіжить набрякання тіста під час варіння).
Формою для печива вирізати кола діаметром близько 8 см. Я наповнив 4 форми для випікання такою кількістю: близько 80 маленьких дуже тонких млинців).
Випікайте при 170 ° близько 15 хвилин (стежте за варінням).
Не використовуйте для цього рецепта сипуче борошно.
Дуже простий мус з тунця без варіння
Я щойно знайшов свою вагу, яка вільно затулилася в кутку моєї ванної, боїться - і справедливо - свого гніву .
І так, Пасхальні свята з кількістю тістечок, морозива та інших шоколадних мусів, які я приготував, були фатальними для моєї лінійки вже злегка (так так трохи !) потовщеної з моменту створення цього блогу
Тому вчора вранці я безцеремонно витягнув Жермен (я вважаю це застаріле ім’я ідеальним для цього ідіота-ваги) з маленького куточка, де вона обережно сиділа.
Жах, навіть намагаючись зважитися на одній нозі вирок нещадно впав: + 3 кг
Я знову спробував 3 рази знімати годинник, потім дзвінки: без змін, і коли містер Пірулі зневірився перед закритими дверима ванної, я в кінцевому підсумку вийшов з огидою йти за батареями в надії повернути свою вагу до справедливіша міра. Але перед кумедним поглядом пана я здався: не масштаби, пошук батарей!
Масштаб, я б із задоволенням послав його, що врізався з верхньої частини 10-го поверху! (так, я знаю, що жити на першому поверсі це не очевидно, але це лише фантазія!)
Тож я вирішив дати вам солоний рецепт, змінитись і дати собі чисту совість: цього тижня я сідаю на дієту, незважаючи на скептичну насмішку Жома та дітей, які стверджують, що слова гурман, наркоман із шоколаду та вживання цукру є не перекладати, що моя залежність дуже слабка і що моя жадібність відповідає лише моїй відсутності волі !
Побачимо !
Цей рецепт мені дала моя подруга Лаура КАССЕЛ, і з тих пір я готую його дуже часто, оскільки він по-дитячому простий, дуже швидко готується і не вимагає приготування. .
Я також використовую цей мус для приготування невеликих канапе для аперитиву, для бутербродів із салатом або для приготування невеликих булочок з хлібом із сендвічів, але цього тижня я зроблю його у його легкій версії з використанням тунця у воді! дивіться тут: натисніть
Інгредієнти (для 2 маленьких мисок):
- 2 банки тунця в олії 170 г (або тунця у воді, якщо ви на дієті !)
- 4 крутих яйця
- 1 чайна ложка гірчиці
- сік 1/2 лимона
- 1 невелика свіжа цибулина (за бажанням)
- оливки або каперси або соління
- сіль і перець
Підготовка :
Покладіть половину в чашу міксера (якщо ваш вертоліт занадто малий, щоб вмістити все!) зварені круто яйця, свіжа цибуля, гірчиця і більше половини тунця
Все перемішайте
Повторіть з іншою половиною інгредієнтів
Попередження: не перемішуйте, паштет не повинен бути рідким
Додайте оливки або соління, каперси, сіль і перець.
Остудіть принаймні 2 години у гарній формочці або 2 маленьких мисках, потім розлийте на тарілці та прикрасьте, як забажаєте