L-карнітин червоного м’яса може пошкодити судини - DER SPIEGEL
Стейк: кишкові бактерії перетворюють L-карнітин у шкідливий N-оксид триметиламіну
Максимум від 300 до 600 грамів м’яса та ковбаси на тиждень - Німецьке товариство з харчування рекомендує цю кількість і одночасно консультує нежирні продукти. Зокрема, ковбаси та червоне м’ясо вважаються шкідливими для здоров’я, якщо їх вживають занадто часто та у занадто великих кількостях. Дослідження показують, що особливо збільшується ризик серцево-судинних захворювань. Британські дослідники нещодавно виявили, що у вегетаріанців рідше трапляються серцеві напади, але це також може бути пов’язано із загальним здоровим способом життя.
Але хоча ковбаси можуть бути нездоровими через високий вміст солі та нітритів та нітратів, які вони містять, дослідники ламають голову над тим, чому, наприклад, споживання яловичого стейка має бути шкідливим для судин. Група, очолювана Робертом Кетом з клініки Клівленда в Огайо, тепер представляє пояснення в журналі "Nature Medicine": L-карнітин, що входить до складу червоного м’яса, перетворюється бактеріями, що живуть в кишечнику, на речовину, яка сприяє затвердінню артерій - так званий триметиламін-N-оксид (ТМАО). Різні експерименти, як з людьми, так і з мишами, підтверджують це припущення.
Оскільки такі мікроби є частиною кишкової флори, зокрема, коли хтось регулярно їсть м'ясо, ТМАО утворюється набагато більшою мірою у м'ясоїдів, ніж у вегетаріанців, повідомляють американські дослідники. Вони перевірили це за допомогою тестів у звичайних м’ясоїдів, веганів, вегетаріанців та м’ясоїдів, кишкова флора яких була зменшена в результаті лікування антибіотиками. Для серії експериментів, які були максимально реалістичними, дослідники навіть переконали багаторічного вегана з’їсти стейк, щоб потім змогли визначити його показники в крові.
Дієтичні добавки слід уважно вивчити
Людський організм також виробляє сам карнітин, але значна частина його надходить з їжею. Речовина також представлена на ринку як харчова добавка. Капсули та порошок зазвичай рекламують із заявою, що нібито карнітин збільшує спалювання жиру.
Дослідники, очолювані Робертом Кетом, рекомендують перевіряти безпеку цих дієтичних добавок з огляду на результати дослідження. "За певних умов велика кількість L-карнітину, який потрапляє всередину, може призвести до того, що флора кишечника зможе виробляти більше TMAO і, таким чином, сприятиме артеріосклерозу", - пишуть вчені.
"Люди, які приймають L-карнітин без медичних причин, повинні переглянути", - сказав Брайан Раткліфф, дієтолог з Університету Роберта Гордона, який не брав участі у дослідженні.
Але це не повністю вирішує загадку. Наприклад, морська риба містить відносно велику кількість ТМАО. Але регулярно їжте рибу - це більше корисно для судин, ніж шкідливо.