Лобіо від шеф-кухаря hefide

вегетаріанський грузинський закваска з квасолі

інгредієнти

300 г.	Квасоля, сушена
2	лавровий лист
2	Цибуля (и), червона
5 пальця на нозі/н	часник
2	Перець чилі
50 мл	Рослинна олія
1 ст	Червоний винний оцет
1 чайна ложка	Коріандр, сушені насіння
3 стебла	шафран
1 пучок	Коріандр зелений, свіжий
сіль і перець

Харчові цінності на порцію

білка

Вуглеводи.

підготовка

Замочіть сушену квасолю в холодній воді на ніч. На наступний день варити в прісній підсоленій воді на слабкому вогні до готовності. Додайте у воду для готування два зубчики часнику та лавровий лист. Коли квасоля стане м’якою приблизно через дві години, злийте її. Видаліть зубчики часнику та лаврове листя і дайте охолонути.

Коротко доведіть шафранові нитки до кипіння в невеликій кількості гарячої води. Цибулю дрібно наріжте кубиками і обсмажте на олії до напівпрозорості. Додайте коріандр і порошок шафрану і зніміть все з плити. У ступці обробіть решту три зубчики часнику, дрібно нарізаний перець чилі (без насіння), зелень коріандру з сіллю і перцем до стану пюре.

Квасоля розімніть і додайте на сковороду зі смаженою цибулею. Додайте часник і пюре з трав, червоний винний оцет і решту рослинної олії і ретельно нагрійте. Знову приправити сіллю і перцем. Можливо, додати трохи більше цукру. Якщо суміш занадто тверда, додайте трохи води.

Лобіо подається теплим - не дуже гарячим - і зі свіжою зеленню як закваска. Окрім склянки червоного вина, з ним найкраще поєднується тонкий корж (лаваш).

---